トスカーナ風白いんげん豆の煮込み ガーリッククルトン添え

• 1 tbsp クルトン用のエキストラバージンオリーブオイル
• 2 pcs にんにく（4等分に切ったもの）
• 1 pcs 全粒粉パン（1.5cm角に切ったもの）
• 454 g 乾燥白いんげん豆（一晩水に浸したもの）
• 1420 ml 豆を煮るための水
• 0.5 tsp 塩（分けて使う）
• 1 pcs ローリエ
• 2 tbsp 野菜を炒めるためのオリーブオイル
• 1 cup 玉ねぎ（粗みじん切り）
• 3 pcs にんじん（皮をむいて粗みじん切りにする）
• 6 pcs にんにく（みじん切り）
• 0.25 tsp 挽きたての黒こしょう
• 1 tbsp フレッシュローズマリー（みじん切り、飾り用の枝も用意する）
• 355 ml 野菜だし（ベジタブルストック）

• 1 tbsp クルトン用のエキストラバージンオリーブオイル
• 2 pcs にんにく（4等分に切ったもの）
• 1 pcs 全粒粉パン（1.5cm角に切ったもの）
• 1.0 lb 乾燥白いんげん豆（一晩水に浸したもの）
• 6.0 cups 豆を煮るための水
• 0.5 tsp 塩（分けて使う）
• 1 pcs ローリエ
• 2 tbsp 野菜を炒めるためのオリーブオイル
• 1 cup 玉ねぎ（粗みじん切り）
• 3 pcs にんじん（皮をむいて粗みじん切りにする）
• 6 pcs にんにく（みじん切り）
• 0.25 tsp 挽きたての黒こしょう
• 1 tbsp フレッシュローズマリー（みじん切り、飾り用の枝も用意する）
• 1.5 cups 野菜だし（ベジタブルストック）

👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめのフライパンにエクストラバージンオリーブオイル大さじ1を入れ、中火で温めます。4等分に切ったにんにくを加え、香りが立つまで1分ほど炒めます。一度火から下ろし、そのまま10分おいてにんにくの香りをオイルに移したら、にんにくを取り出します。フライパンを再び中火にかけ、角切りにした全粒粉パンを入れます。時々混ぜながら、こんがりときつね色になるまで3〜5分ほど焼きます。クルトンをお皿に取り出しておきます。

2. 2

   水気を切った戻し豆（白いんげん豆）を大きめの鍋に入れ、水6カップ、塩小さじ1/4、ローリエを加えます。強火にかけて沸騰させたら、弱火にしてコトコト煮ます。蓋を少しずらしてのせ、豆が柔らかくクリーミーになるまで60〜75分ほど煮込みます。時々様子を見て、豆が完全にお湯に浸かるよう、必要であれば水を足してください。

3. 3

   豆が柔らかくなったらザルに上げ、煮汁を1/2カップ分取っておきます。ローリエは取り除きます。茹でた豆を大きめのボウルに移します。別の小さめのボウルに、取っておいた煮汁と茹でた豆1/2カップ分を入れ、フォークでしっかりつぶしてクリーミーなペースト状にします。これをボウルの豆に戻し入れ、全体を混ぜ合わせることで、コクのあるなめらかな質感に仕上げます。

4. 4

   先ほどの鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ、中火から強火で熱します。みじん切りにした玉ねぎとにんじんを加え、にんじんに火が通り、玉ねぎが透き通るまで6〜7分ほど炒めます。みじん切りにしたにんにくを加え、焦げないように混ぜながら、香りが立って柔らかくなるまでさらに1分ほど炒めます。

5. 5

   野菜の入った鍋に、用意しておいた豆、残りの塩小さじ1/4、黒こしょう、刻んだローズマリー、野菜だしを加えます。全体をよく混ぜて沸騰させます。弱火に落とし、味がなじんで全体が温まるまで5分ほど煮込みます。

6. 6

   温めておいた器にシチューを盛り付けます。にんにく風味のクルトンをのせ、仕上げにローズマリーを添えます。熱いうちに召し上がってください。血糖値の上昇を抑えるために、まずはたっぷりの生野菜サラダから食べ始めるのがおすすめです。

📊 1人前の栄養価

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