Toscansk hvid bønnegryde med hvidløgscroutoner

• 1 tbsp ekstra jomfruolivenolie til croutoner
• 2 pcs hvidløgsfed, skåret i kvarte
• 1 pcs fuldkornsbrød, skåret i tern på ca. 1 cm
• 454 g tørrede cannellini-bønner, udblødt natten over
• 1420 ml vand til kogning af bønner
• 0.5 tsp salt, fordelt
• 1 pcs laurbærblad
• 2 tbsp olivenolie til grøntsagerne
• 1 cup løg, grofthakket
• 3 pcs gulerødder, skrællede og groft hakkede
• 6 pcs hvidløgsfed, hakkede
• 0.25 tsp friskkværnet sort peber
• 1 tbsp frisk rosmarin, hakket, plus kviste til pynt
• 355 ml grøntsagsbouillon eller -fond

• 1 tbsp ekstra jomfruolivenolie til croutoner
• 2 pcs hvidløgsfed, skåret i kvarte
• 1 pcs fuldkornsbrød, skåret i tern på ca. 1 cm
• 1.0 lb tørrede cannellini-bønner, udblødt natten over
• 6.0 cups vand til kogning af bønner
• 0.5 tsp salt, fordelt
• 1 pcs laurbærblad
• 2 tbsp olivenolie til grøntsagerne
• 1 cup løg, grofthakket
• 3 pcs gulerødder, skrællede og groft hakkede
• 6 pcs hvidløgsfed, hakkede
• 0.25 tsp friskkværnet sort peber
• 1 tbsp frisk rosmarin, hakket, plus kviste til pynt
• 1.5 cups grøntsagsbouillon eller -fond

👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Varm 1 spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie i en stor pande over middel varme. Tilsæt de kvarte hvidløgsfed og steg dem i 1 minut, til de dufter. Tag panden af varmen og lad hvidløget trække i olien i 10 minutter, og smid derefter hvidløgsstykkerne ud. Sæt panden tilbage på middel varme, tilsæt fuldkornsbrødternene og rist dem, til de er gyldenbrune – rør ofte, det tager ca. 3-5 minutter. Flyt croutonerne over i en skål og stil dem til side.

2. 2

   Kom de udblødte og drænede cannellinibønner i en stor suppegryde sammen med 1,5 liter vand, 1/4 teskefuld salt og laurbærbladet. Bring det i kog over høj varme, og skru derefter ned til svag varme. Læg låget delvist på og lad det koge, til bønnerne er helt møre og cremede, ca. 60-75 minutter. Hold øje med dem undervejs og tilsæt mere vand, hvis det er nødvendigt for at holde bønnerne dækket.

3. 3

   Når bønnerne er møre, drænes de, men gem 1 dl af kogevandet. Smid laurbærbladet ud. Kom de kogte bønner i en stor skål. I en lille skål blandes det gemte kogevand med 1 dl af de kogte bønner, og det hele moses grundigt med en gaffel til en tyk, cremet pasta. Rør pastaen tilbage i de hele bønner for at give dem en fyldig og fløjlsblød konsistens.

4. 4

   Varm 2 spiseskefulde olivenolie i den samme gryde over middel-høj varme. Tilsæt hakket løg og gulerødder, og svits det, indtil gulerødderne er møre med bid, og løgene er klare, ca. 6-7 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg i yderligere 1 minut, til det er blødt og dufter. Rør rundt hele tiden, så det ikke brænder på.

5. 5

   Tilsæt bønnemassen, den resterende 1/4 teskefuld salt, sort peber, hakket rosmarin og grøntsagsbouillon til gryden med grøntsagerne. Rør det hele godt sammen og bring det i kog. Skru ned til lav varme og lad det simre stille og roligt, indtil stuvningen er gennemvarm og smagene har blandet sig, ca. 5 minutter.

6. 6

   Øs den varme stuvning op i opvarmede skåle. Top hver portion med hvidløgscroutonerne og pynt med en frisk kvist rosmarin. Server straks, mens det er varmt – gerne efter du har startet måltidet med en stor blandet salat for at optimere dit blodsukker.

📊 Ernæring per portion

🔄 Lavere GI-alternativer

🔬 Videnskaben bag denne opskrift

Relaterede opskrifter