托斯卡尼白豆燉湯配大蒜脆麵包丁

• 1 tbsp 製作麵包丁用的特級初榨橄欖油
• 2 pcs 大蒜，切成四等份
• 1 pcs 全麥麵包，切成 1.5 公分小方塊
• 454 g 乾白腰豆，浸泡過夜
• 1420 ml 煮豆子用的水
• 0.5 tsp 鹽，分次使用
• 1 pcs 月桂葉
• 2 tbsp 炒蔬菜用的橄欖油
• 1 cup 黃洋蔥，粗略切碎
• 3 pcs 紅蘿蔔，去皮並切成大塊
• 6 pcs 蒜瓣，切碎
• 0.25 tsp 現磨黑胡椒
• 1 tbsp 新鮮迷迭香，切碎，另備幾枝裝飾用
• 355 ml 蔬菜高湯

• 1 tbsp 製作麵包丁用的特級初榨橄欖油
• 2 pcs 大蒜，切成四等份
• 1 pcs 全麥麵包，切成 1.5 公分小方塊
• 1.0 lb 乾白腰豆，浸泡過夜
• 6.0 cups 煮豆子用的水
• 0.5 tsp 鹽，分次使用
• 1 pcs 月桂葉
• 2 tbsp 炒蔬菜用的橄欖油
• 1 cup 黃洋蔥，粗略切碎
• 3 pcs 紅蘿蔔，去皮並切成大塊
• 6 pcs 蒜瓣，切碎
• 0.25 tsp 現磨黑胡椒
• 1 tbsp 新鮮迷迭香，切碎，另備幾枝裝飾用
• 1.5 cups 蔬菜高湯

👨‍🍳 作法

1. 1

   在大平底鍋中以中火加熱 1 大匙初榨橄欖油。加入切成四等份的蒜瓣，炒 1 分鐘直到聞到香味。離火，讓蒜頭在油中浸泡 10 分鐘入味，然後撈掉蒜塊。將鍋子放回中火，加入全麥麵包丁，經常翻炒直到呈金黃色，約需 3 到 5 分鐘。將麵包丁盛入碗中備用。

2. 2

   將泡好並瀝乾的白腰豆放入大湯鍋中，加入 6 杯水、1/4 茶匙鹽和月桂葉。用大火煮沸後，轉小火慢燉。蓋上鍋蓋（留一點縫隙），煮 60 到 75 分鐘，直到豆子完全變軟且口感綿密。期間偶爾檢查一下，如果水不夠要加水，確保豆子一直浸泡在水裡。

3. 3

   豆子煮軟後，瀝乾水分並留下 1/2 杯煮豆水。丟掉月桂葉。將煮好的豆子裝進大碗。在小碗中，將留下的煮豆水和 1/2 杯煮好的豆子混合，用叉子徹底壓碎成濃稠的泥狀。將豆泥拌回整顆的豆子中，這樣能讓質地更濃郁滑順。

4. 4

   在同一個湯鍋中以中高火加熱 2 大匙橄欖油。加入洋蔥碎和紅蘿蔔塊，翻炒約 6 到 7 分鐘，直到紅蘿蔔變軟但仍帶點脆度，且洋蔥呈半透明狀。加入蒜末再煮約 1 分鐘，直到變軟並散發香氣，期間要不斷攪拌以免燒焦。

5. 5

   將豆子、剩下的 1/4 茶匙鹽、黑胡椒、迷迭香碎和蔬菜高湯加入裝有蔬菜的鍋中。徹底攪拌均勻並煮沸。轉小火慢燉約 5 分鐘，直到整鍋湯煮透且味道融合。

6. 6

   將熱騰騰的燉湯舀入溫熱的碗中。在每份湯上撒上蒜味麵包丁，並用新鮮迷迭香枝裝飾。趁熱享用，建議先吃一大份綜合生菜沙拉再喝湯，這樣對穩定血糖的效果最好。

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