Тосканское рагу из белой фасоли с чесночными гренками

• 1 tbsp оливковое масло extra virgin для гренок
• 2 pcs зубчики чеснока, разрезанные на четыре части
• 1 pcs цельнозерновой хлеб, нарезанный кубиками примерно по 1,5 см
• 454 g сухая фасоль каннеллини, замоченная на ночь
• 1420 ml вода для варки фасоли
• 0.5 tsp соль (разделить на части)
• 1 pcs лавровый лист
• 2 tbsp оливковое масло для овощей
• 1 cup желтый репчатый лук, крупно нарезанный
• 3 pcs морковь, очищенная и крупно нарезанная
• 6 pcs зубчики чеснока, измельченные
• 0.25 tsp свежемолотый черный перец
• 1 tbsp свежий розмарин, измельченный, плюс веточки для украшения
• 355 ml овощной бульон

• 1 tbsp оливковое масло extra virgin для гренок
• 2 pcs зубчики чеснока, разрезанные на четыре части
• 1 pcs цельнозерновой хлеб, нарезанный кубиками примерно по 1,5 см
• 1.0 lb сухая фасоль каннеллини, замоченная на ночь
• 6.0 cups вода для варки фасоли
• 0.5 tsp соль (разделить на части)
• 1 pcs лавровый лист
• 2 tbsp оливковое масло для овощей
• 1 cup желтый репчатый лук, крупно нарезанный
• 3 pcs морковь, очищенная и крупно нарезанная
• 6 pcs зубчики чеснока, измельченные
• 0.25 tsp свежемолотый черный перец
• 1 tbsp свежий розмарин, измельченный, плюс веточки для украшения
• 1.5 cups овощной бульон

👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла extra virgin в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанные на четвертинки зубчики чеснока и готовьте около минуты, пока не появится аромат. Снимите с огня и дайте чесноку настояться в масле 10 минут, затем уберите кусочки чеснока. Снова поставьте сковороду на средний огонь, добавьте кубики цельнозернового хлеба и обжаривайте до золотистого цвета, часто помешивая, примерно 3–5 минут. Переложите гренки в миску и отставьте в сторону.

2. 2

   Положите замоченную и промытую фасоль каннеллини в большую кастрюлю, залейте 6 стаканами воды, добавьте 1/4 чайной ложки соли и лавровый лист. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до минимума. Прикройте крышкой и варите до полной мягкости и кремовой текстуры фасоли, примерно 60–75 минут. Время от времени проверяйте и доливайте воду, если нужно, чтобы фасоль была полностью покрыта.

3. 3

   Когда фасоль станет мягкой, слейте воду, сохранив полстакана отвара. Лавровый лист выбросьте. Переложите готовую фасоль в большую миску. В небольшой емкости смешайте отложенный отвар с половиной стакана вареной фасоли и тщательно разомните вилкой до состояния густой пасты. Смешайте эту пасту с остальной фасолью — это придаст блюду насыщенную бархатистую текстуру.

4. 4

   В той же кастрюле разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на огне чуть выше среднего. Добавьте нарезанный лук и морковь. Обжаривайте 6–7 минут, пока морковь не станет мягче, но сохранит легкую хрустинку, а лук не станет прозрачным. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще около минуты до появления аромата, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел.

5. 5

   Добавьте к овощам фасоль, оставшуюся четверть чайной ложки соли, черный перец, измельченный розмарин и овощной бульон. Тщательно перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и поварите около 5 минут, чтобы рагу прогрелось, а вкусы соединились.

6. 6

   Разлейте горячее рагу по подогретым тарелкам. Сверху в каждую порцию добавьте чесночные гренки и украсьте веточкой свежего розмарина. Подавайте сразу же. Для лучшего контроля уровня сахара в крови рекомендую начать трапезу с большой порции салата из свежей зелени.

📊 Пищевая ценность на порцию

🔄 Замены с низким ГИ

🔬 Наука за этим рецептом

Похожие рецепты