低GI ローストキャロットとカリフラワーのスープ

• 454 g にんじん 450g（皮をむいて斜め切り）
• 454 g カリフラワー 450g（小房に分けたもの）
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル 大さじ3（分けて使う）
• 0.75 tsp 海塩（細粒） 小さじ3/4（分けて使う）
• 1 pcs 玉ねぎ（中） 1個（みじん切り）
• 2 pcs にんにく 2片（みじん切り）
• 0.5 tsp コリアンダーパウダー 小さじ1/2
• 0.25 tsp クミンパウダー 小さじ1/4
• 960 ml 野菜だし（減塩タイプ） 4カップ
• 480 ml 水 2カップ
• 1.5 tbsp 無塩バター 大さじ1〜2
• 1.5 tsp レモン汁（絞りたてのもの） 小さじ1 1/2

• 1.0 lb にんじん 450g（皮をむいて斜め切り）
• 1.0 lb カリフラワー 450g（小房に分けたもの）
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル 大さじ3（分けて使う）
• 0.75 tsp 海塩（細粒） 小さじ3/4（分けて使う）
• 1 pcs 玉ねぎ（中） 1個（みじん切り）
• 2 pcs にんにく 2片（みじん切り）
• 0.5 tsp コリアンダーパウダー 小さじ1/2
• 0.25 tsp クミンパウダー 小さじ1/4
• 4.1 cups 野菜だし（減塩タイプ） 4カップ
• 2.0 cups 水 2カップ
• 1.5 tbsp 無塩バター 大さじ1〜2
• 1.5 tsp レモン汁（絞りたてのもの） 小さじ1 1/2

👨‍🍳 作り方

1. 1

   オーブンを200℃に予熱しておきます。大きめの天板にクッキングシートを敷いておきましょう。にんじんは皮をむき、1.5cm幅の斜め切りにします。カリフラワーも火が均一に通るよう、にんじんとだいたい同じくらいの大きさの小房に切り分けます。

2. 2

   用意した天板ににんじんとカリフラワーを広げます。オリーブオイル大さじ2を回しかけ、塩小さじ1/2を振ります。全体をよく混ぜて野菜にオイルをなじませたら、重ならないように広げます。オーブンで30〜35分、途中で一度上下を返しながら、野菜の端に焼き色がつき、フォークがすっと通る柔らかさになるまで焼きます。

3. 3

   野菜を焼いている間に、厚手の鍋かスープ用の鍋に残りのオリーブオイル大さじ1を入れ、中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎと塩小さじ1/4を加え、時々混ぜながら、玉ねぎが透き通って柔らかくなるまで5〜7分ほど炒めます。

4. 4

   みじん切りにしたにんにく、コリアンダーパウダー、クミンパウダーを鍋に加えます。スパイスの香りが立ち、玉ねぎに馴染むまで30〜60秒ほど絶えず混ぜながら炒めます。野菜だしと水を注ぎ、鍋の底についた旨味のある焦げ付きを木べらでこそげ落とすようにして混ぜます。

5. 5

   焼き上がったにんじんとカリフラワーを鍋に移します。強火にかけて一度沸騰させたら、弱火にしてコトコト煮込みます。蓋はせず、そのまま15分ほど煮て、味を馴染ませながら野菜を完全に柔らかくします。

6. 6

   鍋を火から下ろし、5分ほど置いて粗熱を取ります。スープをミキサーに移します（入りきらない場合は数回に分けてください。入れすぎに注意しましょう）。バターとレモン汁を加え、なめらかなクリーム状になるまで高速で1〜2分ほど攪拌します。

7. 7

   味を見て、必要であれば塩、黒こしょう、酸味を足すためのレモン汁、またはコクを出すためのバターを加えて調整します。さっと混ぜて味を整えたら、温かいうちに器に盛りましょう。お好みでフレッシュハーブを添えたり、オリーブオイルを垂らしたり、ローストした種などをトッピングして召し上がれ。

8. 8

   残ったスープは密閉容器に入れ、冷蔵庫で4日ほど保存可能です。小分けにして冷凍すれば3ヶ月ほど持ちます。血糖値を安定させるためには、タンパク質のおかずと一緒に食べたり、先にサラダや非でんぷん質の野菜を食べてからこのスープを楽しむのがおすすめです。

📊 1人前の栄養価

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