ザワークラウトアイントプフ（豚肉とザワークラウトの煮込み）

• 300 g 豚肩ロース肉
• 50 g スペック（燻製豚肉）
• 300 g ザワークラウト
• 1 pcs 玉ねぎ
• 2 pcs にんにく
• 1 pcs りんご
• 1 tsp キャラウェイシード
• 1 tbsp 甘口パプリカパウダー
• 1 pcs ローリエ
• 250 ml 鶏ガラスープ
• 0.5 tsp 塩
• 0.25 tsp 黒こしょう

• 10.6 oz 豚肩ロース肉
• 1.8 oz スペック（燻製豚肉）
• 10.6 oz ザワークラウト
• 1 pcs 玉ねぎ
• 2 pcs にんにく
• 1 pcs りんご
• 1 tsp キャラウェイシード
• 1 tbsp 甘口パプリカパウダー
• 1 pcs ローリエ
• 1.1 cups 鶏ガラスープ
• 0.5 tsp 塩
• 0.25 tsp 黒こしょう

👨‍🍳 作り方

1. 1

   豚肉の角切りをボウルに入れ、塩、こしょう、パプリカパウダー（甘口）の半量を加えて全体に味がなじむように混ぜます。他の材料を準備する間、置いておきましょう。

2. 2

   厚手の鍋かダッチオーブンに、冷たいままのスペックラードン（または厚切りベーコン）を入れます。中火にかけ、時々混ぜながら、スペックラードンがカリッと黄金色になるまでゆっくりと脂を溶かし出します。目安は4分ほどです。

3. 3

   脂が出たスペックラードンを鍋の端に寄せ、火加減を中強火に上げます。味付けした豚肉の角切りを重ならないように並べ、両面がきつね色になるまで動かさずに焼きます。全体で5分ほどが目安です。鍋が混み合うようなら、2回に分けて焼きましょう。一度にたくさん入れると蒸し焼きになり、きれいに焼き色がつきません。豚肉とスペックラードンを皿に取り出します。

4. 4

   火加減を中火に戻します。鍋に残った脂で玉ねぎのみじん切りを加え、時々混ぜながら、しんなり半透明になるまで3分ほど炒めます。スライスしたにんにく、キャラウェイシード、残りのパプリカパウダーを加えて混ぜ、スパイスの香りが立つまで30秒ほど炒めます。キッチンに豊かな香りが広がるはずです。

5. 5

   水気を切ったザワークラウト、すりおろしりんご、ローリエを鍋に加え、玉ねぎやスパイスとよく混ぜ合わせます。鶏ガラスープを注ぎ入れ、焼いておいた豚肉とスペックラードン、皿に残った肉汁もすべて鍋に戻します。

6. 6

   シチューを弱火でゆっくりと煮立たせたら、蓋をしてごく弱火にします。そのまま35分間、豚肉がフォークで簡単にほぐれるほど柔らかくなり、ザワークラウトの酸味がまろやかで甘みを帯びるまで煮込みます。

7. 7

   蓋を取り、ローリエを取り出して捨てます。味見をして、必要であれば塩やこしょうで味を調えます。もしスープが薄いと感じたら、蓋をせずに3〜4分煮詰めて味を凝縮させましょう。

8. 8

   温かい器にシチューを盛り付け、すぐに召し上がってください。血糖値の急上昇を抑えるためには、パンやじゃがいもを添えずに、シチュー単体で楽しむのがおすすめです。また、豚肉よりも先にザワークラウトとスープを食べることで、食物繊維と脂質が糖の吸収を穏やかにするのを助けてくれます。

📊 1人前の栄養価

🔄 低GI代替品

🔬 このレシピの科学

関連レシピ