Tôm hầm cà chua kiểu Địa Trung Hải với sốt gremolata chanh thảo mộc

• 500 g khoai tây bi
• 2 tbsp dầu ô liu nguyên chất (extra virgin)
• 1 pcs hành tây lớn, thái lát mỏng
• 4 pcs cần tây, cắt khúc khoảng 2-3 cm
• 2 pcs tỏi, băm nhỏ
• 2 pcs cá cơm ngâm dầu, băm nhỏ
• 1 tsp ớt bột cánh
• 400 g cà chua đóng hộp thái lựu
• 250 ml rượu vang trắng chát
• 200 ml nước dùng rau củ, ít muối
• 400 g tôm sú tươi, bóc vỏ và bỏ chỉ lưng
• 1 pcs chanh vàng, lấy vỏ bào và nước cốt
• 1 tsp quả bạch hoa ngâm muối, rửa sạch và để ráo
• 30 g ngò tây tươi, băm sơ
• 4 pcs bánh mì men tự nhiên nguyên cám, nướng giòn

• 1.1 lb khoai tây bi
• 2 tbsp dầu ô liu nguyên chất (extra virgin)
• 1 pcs hành tây lớn, thái lát mỏng
• 4 pcs cần tây, cắt khúc khoảng 2-3 cm
• 2 pcs tỏi, băm nhỏ
• 2 pcs cá cơm ngâm dầu, băm nhỏ
• 1 tsp ớt bột cánh
• 14.1 oz cà chua đóng hộp thái lựu
• 1.1 cups rượu vang trắng chát
• 14 tbsp nước dùng rau củ, ít muối
• 14.1 oz tôm sú tươi, bóc vỏ và bỏ chỉ lưng
• 1 pcs chanh vàng, lấy vỏ bào và nước cốt
• 1 tsp quả bạch hoa ngâm muối, rửa sạch và để ráo
• 1.1 oz ngò tây tươi, băm sơ
• 4 pcs bánh mì men tự nhiên nguyên cám, nướng giòn

👨‍🍳 Hướng dẫn

1. 1

   Cho khoai tây bi vào nồi lớn và đổ ngập nước lạnh pha chút muối. Đun sôi ở lửa lớn, sau đó hạ xuống lửa vừa và đun liu riu khoảng 15-20 phút cho đến khi khoai chín mềm khi xiên thử bằng dao nhưng vẫn giữ được hình dáng. Chắt hết nước và để nguội ít nhất 15 phút, sau đó cắt thành các khoanh dày khoảng 1 cm. Bước để nguội này rất quan trọng vì nó giúp hình thành tinh bột kháng, làm giảm chỉ số đường huyết từ khoảng 55-60 xuống còn khoảng 33, giúp giảm đáng kể tác động đến lượng đường trong máu.

2. 2

   Trong khi luộc khoai, bạn đun nóng dầu ô liu trong một chiếc chảo sâu lòng hoặc nồi gang lớn ở lửa vừa nhỏ. Cho hành tây và cần tây vào, nêm thêm một chút muối và tiêu đen xay. Xào nhẹ nhàng trong 5-6 phút, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi rau củ bắt đầu mềm và chuyển màu trong.

3. 3

   Thêm tỏi băm, cá cơm và ớt bột vào chảo. Tiếp tục nấu thêm 2-3 phút, đảo đều tay và dùng thìa tán nhuyễn cá cơm cho đến khi chúng tan vào dầu, tạo nên lớp nền thơm phức cho món hầm.

4. 4

   Tăng lửa lên mức trung bình cao rồi đổ rượu vang trắng vào (hoặc dùng rượu vang không cồn hoặc thêm nước dùng rau củ nếu bạn cần kiểm soát đường huyết chặt chẽ hơn), để sôi mạnh trong 2 phút cho bay bớt mùi cồn. Cho cà chua băm và nước dùng rau củ vào, khuấy đều. Đun sôi hỗn hợp, sau đó hạ lửa xuống mức trung bình và nấu không đậy nắp trong 15 phút, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi nước sốt hơi sánh lại và các hương vị hòa quyện vào nhau.

5. 5

   Cho phần khoai tây đã nguội (125g mỗi phần ăn), tôm tươi, nước cốt chanh và nụ bạch hoa đã rửa sạch vào nồi hầm. Đảo nhẹ tay để các nguyên liệu thấm đều mà không làm nát khoai. Nấu trong 4-5 phút cho đến khi tôm chuyển sang màu hồng và chín đều, lưu ý đừng nấu quá lâu kẻo tôm bị dai.

6. 6

   Trong khi chờ tôm chín, bạn làm sốt gremolata bằng cách trộn ngò tây băm nhỏ với vỏ chanh bào trong một chiếc bát nhỏ, dùng ngón tay trộn đều để tinh dầu từ vỏ chanh tỏa mùi thơm.

7. 7

   Nếm thử món hầm và nêm thêm muối, tiêu nếu cần. Múc món hầm ra các bát sâu lòng đã làm ấm, đảm bảo mỗi phần có đúng 125g khoai tây cùng với tôm và rau củ. Rắc đều sốt gremolata tươi lên trên mỗi phần và thưởng thức ngay cùng với bánh mì sourdough nướng để chấm nước dùng. Để kiểm soát đường huyết tốt nhất, bạn nên ăn rau củ và tôm trước, sau đó mới ăn khoai tây và bánh mì sau cùng.

📊 Dinh dưỡng mỗi phần

🔄 Thay thế GI thấp hơn

🔬 Khoa học đằng sau công thức

Công thức liên quan