Stredomorské dusené krevety s paradajkami a citrónovo-bylinkovou gremolatou

• 500 g nové zemiaky
• 2 tbsp extra panenský olivový olej
• 1 pcs veľká cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
• 4 pcs stonkový zeler, nakrájaný na asi 2,5 cm kúsky
• 2 pcs strúčiky cesnaku, nasekané nadrobno
• 2 pcs filety z ančovičiek, nasekané nadrobno
• 1 tsp sušené čili vločky
• 400 g krájané paradajky z konzervy
• 250 ml suché biele víno
• 200 ml zeleninový vývar s nízkym obsahom soli
• 400 g surové kráľovské krevety, očistené
• 1 pcs citrón, kôra a šťava
• 1 tsp nakladané kapary v soli, prepláchnuté a odkvapkané
• 30 g čerstvá hladkolistá petržlenová vňať, nasekaná nahrubo
• 4 pcs celozrnný kváskový chlieb, opečený

• 1.1 lb nové zemiaky
• 2 tbsp extra panenský olivový olej
• 1 pcs veľká cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
• 4 pcs stonkový zeler, nakrájaný na asi 2,5 cm kúsky
• 2 pcs strúčiky cesnaku, nasekané nadrobno
• 2 pcs filety z ančovičiek, nasekané nadrobno
• 1 tsp sušené čili vločky
• 14.1 oz krájané paradajky z konzervy
• 1.1 cups suché biele víno
• 14 tbsp zeleninový vývar s nízkym obsahom soli
• 14.1 oz surové kráľovské krevety, očistené
• 1 pcs citrón, kôra a šťava
• 1 tsp nakladané kapary v soli, prepláchnuté a odkvapkané
• 1.1 oz čerstvá hladkolistá petržlenová vňať, nasekaná nahrubo
• 4 pcs celozrnný kváskový chlieb, opečený

👨‍🍳 Postup

1. 1

   Nové zemiaky dajte do veľkého hrnca a zalejte ich studenou osolenou vodou. Priveďte do varu na silnom ohni, potom teplotu znížte na strednú a varte 15 – 20 minút, kým nebudú zemiaky mäkké (keď do nich pichnete nožom), ale stále držia tvar. Dôkladne ich sceďte a nechajte aspoň 15 minút vychladnúť. Potom ich nakrájajte na hrubšie kolieska, asi 1 cm hrubé. Tento krok chladnutia je dôležitý, pretože sa v nich vytvorí rezistentný škrob, ktorý znižuje glykemický index z približne 55 – 60 na zhruba 33, čím sa výrazne zmierni vplyv na hladinu cukru v krvi.

2. 2

   Kým sa zemiaky varia, vo veľkej hlbokej panvici alebo v liatinovom hrnci rozohrejte olivový olej na miernom ohni. Pridajte nakrájanú cibuľu a kúsky stopkového zeleru, osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Restujte jemne 5 – 6 minút za občasného miešania, kým zelenina nezmäkne a nezesklovatie.

3. 3

   Do panvice pridajte nasekaný cesnak, filety sardeliek a čili vločky. Pokračujte v varení ďalšie 2 – 3 minúty. Často miešajte a vareškou roztláčajte sardelky, kým sa v oleji úplne nerozpustia a nevytvoria voňavý základ pre toto jedlo.

4. 4

   Zvýšte teplotu na stredne silnú a prilejte biele víno (pre prísnejšiu kontrolu cukru v krvi použite nealkoholické biele víno alebo viac zeleninového vývaru). Nechajte ho 2 minúty prudko vrieť, aby sa odparil alkohol. Pridajte nakrájané paradajky a zeleninový vývar a premiešajte. Priveďte k varu, potom teplotu znížte a varte odokryté 15 minút za občasného miešania, kým omáčka mierne nezhustne a chute sa neprepoja.

5. 5

   Do hrnca pridajte vychladnuté nakrájané zemiaky (125 g na porciu), surové krevety, citrónovú šťavu a prepláchnuté kapary. Jemne premiešajte, aby sa ingrediencie rovnomerne rozložili, ale aby ste nerozbili zemiaky. Varte 4 – 5 minút, kým krevety nezružovejú a neprestanú byť priehľadné. Dávajte pozor, aby ste ich neprevarili, inak budú tuhé ako guma.

6. 6

   Kým sa krevety dovaria, pripravte si gremolatu. V malej miske zmiešajte nasekanú petržlenovú vňať s citrónovou kôrou. Poriadne ich premiešajte prstami, aby sa z kôry uvoľnili aromatické oleje.

7. 7

   Jedlo ochutnajte a podľa potreby ešte osoľte alebo okoreňte. Naberačkou ho rozdeľte do teplých plytkých misiek – dbajte na to, aby v každej porcii bolo presne 125 g zemiakov spolu s krevetami a zeleninou. Každú porciu bohato posypte čerstvou gremolatou a ihneď podávajte s opečeným kváskovým chlebom, ktorým môžete vyjedať chutnú šťavu. Pre čo najlepšiu kontrolu cukru v krvi zjedzte najprv zeleninu a krevety a zemiaky s chlebom si nechajte na koniec.

📊 Výživové hodnoty na porciu

🔄 Náhrady s nižším GI

🔬 Veda za týmto receptom

Súvisiace recepty