Välimerellinen jättikatkarapu-tomaattipata ja sitruunainen gremolata

• 500 g uusia perunoita
• 2 tbsp ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 1 pcs suuri sipuli ohuina viipaleina
• 4 pcs varsisellerin vartta paloiteltuna
• 2 pcs valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 2 pcs sardellifileetä hienonnettuna
• 1 tsp chilishiutaleita
• 400 g tomaattimurskaa
• 250 ml kuivaa valkoviiniä
• 200 ml vähäsuolaista kasvislientä
• 400 g raakoja jättikatkarapuja, kuorittuna ja suoli poistettuna
• 1 pcs sitruunan kuori ja mehu
• 1 tsp suolattuja kapriksia, huuhdeltuna ja valutettuna
• 30 g tuoretta lehtipersiljaa karkeasti hienonnettuna
• 4 pcs täysjyvähapanjuurileipää paahdettuna

• 1.1 lb uusia perunoita
• 2 tbsp ekstra-neitsytoliiviöljyä
• 1 pcs suuri sipuli ohuina viipaleina
• 4 pcs varsisellerin vartta paloiteltuna
• 2 pcs valkosipulinkynttä hienonnettuna
• 2 pcs sardellifileetä hienonnettuna
• 1 tsp chilishiutaleita
• 14.1 oz tomaattimurskaa
• 1.1 cups kuivaa valkoviiniä
• 14 tbsp vähäsuolaista kasvislientä
• 14.1 oz raakoja jättikatkarapuja, kuorittuna ja suoli poistettuna
• 1 pcs sitruunan kuori ja mehu
• 1 tsp suolattuja kapriksia, huuhdeltuna ja valutettuna
• 1.1 oz tuoretta lehtipersiljaa karkeasti hienonnettuna
• 4 pcs täysjyvähapanjuurileipää paahdettuna

👨‍🍳 Ohjeet

1. 1

   Laita uudet perunat isoon kattilaan ja peitä ne kylmällä, suolatulla vedellä. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä, laske sitten lämpöä keskilämmölle ja anna poreilla 15–20 minuuttia, kunnes perunat ovat pehmeitä veitsellä kokeiltaessa, mutta pysyvät vielä koossa. Valuta vesi pois huolellisesti ja anna jäähtyä vähintään 15 minuuttia. Leikkaa perunat sitten noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Tämä jäähdytysvaihe on tärkeä, sillä se muodostaa resistenttiä tärkkelystä. Se laskee glykeemistä indeksiä noin 55–60:stä noin 33:een, mikä pienentää huomattavasti vaikutusta verensokeriin.

2. 2

   Sillä välin kun perunat kiehuvat, kuumenna oliiviöljy suuressa, syvässä paistinpannussa tai padassa miedolla lämmöllä. Lisää viipaloitu sipuli ja selleripalat, ja mausta ripauksella suolaa ja vastajauhettua mustapippuria. Kuullota 5–6 minuuttia välillä sekoitellen, kunnes kasvikset alkavat pehmetä ja muuttua läpikuultaviksi.

3. 3

   Lisää pannulle hienonnettu valkosipuli, sardellifileet ja chilirouhe. Jatka paistamista vielä 2–3 minuuttia. Sekoita usein ja painele sardelleja lusikalla, kunnes ne sulavat öljyyn ja muodostavat padalle aromaattisen pohjan.

4. 4

   Nosta lämpöä ja kaada joukkoon valkoviini (tai käytä alkoholitonta valkoviiniä tai lisää kasvislientä, jos haluat tarkemman kontrollin verensokeriin). Anna viinin poreilla kunnolla pari minuuttia, jotta alkoholi haihtuu. Lisää tomaattimurska ja kasvisliemi, ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna kiehuvaksi, laske sitten lämpöä ja anna hautua ilman kantta noin 15 minuuttia välillä sekoitellen, kunnes kastike sakenee hieman ja maut tasaantuvat.

5. 5

   Lisää pataan jäähtyneet perunaviipaleet (125 g annosta kohden), raa'at jättikatkaravut, sitruunamehu ja huuhdotut kaprikset. Sekoita varovasti, jotta ainekset sekoittuvat tasaisesti rikkomatta perunoita. Keitä 4–5 minuuttia, kunnes ravut muuttuvat vaaleanpunaisiksi ja läpikuultamattomiksi. Varo keittämästä niitä liikaa, etteivät ne muutu sitkeiksi.

6. 6

   Sillä välin kun ravut kypsyvät, valmista gremolata sekoittamalla hienonnettu persilja ja sitruunankuoriraaste pienessä kulhossa. Hiero seosta hieman sormillasi, jotta kuoren aromikkaat öljyt vapautuvat.

7. 7

   Maista pataa ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Annostele pata lämpimiin, laakeisiin kulhoihin. Varmista, että jokaisessa annoksessa on 125 g perunoita sekä sopivasti rapuja ja kasviksia. Ripottele päälle reilusti tuoretta gremolataa ja tarjoile heti paahdetun hapanjuurileivän kanssa, jota voi kastaa maukkaaseen liemeen. Verensokerin hallinnan kannalta on parasta syödä ensin kasvikset ja ravut, ja säästää perunat ja leipä viimeiseksi.

📊 Ravintosisältö per annos

🔄 Matalamman GI:n vaihtoehdot

🔬 Tiede tämän reseptin takana

Aiheeseen liittyvät reseptit