Середземноморське рагу з креветками, томатами та лимонно-трав'яною гремолатою

• 500 g молода картопля
• 2 tbsp оливкова олія extra virgin
• 1 pcs велика цибулина, тонко нарізана
• 4 pcs стебла селери, нарізані шматочками по 2-3 см
• 2 pcs зубчики часнику, дрібно посічені
• 2 pcs філе анчоусів, дрібно посічене
• 1 tsp пластівці червоного перцю чилі
• 400 g консервовані подрібнені томати
• 250 ml сухе біле вино
• 200 ml овочевий бульйон із низьким вмістом солі
• 400 g сирі королівські креветки, очищені
• 1 pcs лимон (цедра та сік)
• 1 tsp солоні каперси, промиті та просушені
• 30 g свіжа петрушка, грубо подрібнена
• 4 pcs цільнозерновий хліб на заквасці, підсмажений

• 1.1 lb молода картопля
• 2 tbsp оливкова олія extra virgin
• 1 pcs велика цибулина, тонко нарізана
• 4 pcs стебла селери, нарізані шматочками по 2-3 см
• 2 pcs зубчики часнику, дрібно посічені
• 2 pcs філе анчоусів, дрібно посічене
• 1 tsp пластівці червоного перцю чилі
• 14.1 oz консервовані подрібнені томати
• 1.1 cups сухе біле вино
• 14 tbsp овочевий бульйон із низьким вмістом солі
• 14.1 oz сирі королівські креветки, очищені
• 1 pcs лимон (цедра та сік)
• 1 tsp солоні каперси, промиті та просушені
• 1.1 oz свіжа петрушка, грубо подрібнена
• 4 pcs цільнозерновий хліб на заквасці, підсмажений

👨‍🍳 Інструкції

1. 1

   Покладіть молоду картоплю у велику каструлю та залийте холодною підсоленою водою. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменште вогонь до середнього і варіть 15–20 хвилин, поки картопля не стане м'якою (перевірте ножем), але при цьому вона має тримати форму. Добре злийте воду і залиште остигати щонайменше на 15 хвилин, після чого наріжте товстими кружальцями приблизно 1 см завтовшки. Цей етап охолодження дуже важливий, оскільки він дозволяє утворитися резистентному крохмалю. Це знижує глікемічний індекс з приблизно 55–60 до 33, що значно зменшує вплив на рівень цукру в крові.

2. 2

   Поки картопля вариться, розігрійте оливкову олію у великій глибокій сковорідці або каструлі з товстим дном на середньо-слабкому вогні. Додайте нарізану цибулю та селеру, посоліть і поперчіть за смаком. Готуйте 5–6 хвилин, час від часу помішуючи, поки овочі не стануть м'якими та прозорими.

3. 3

   Додайте в сковорідку подрібнений часник, філе анчоусів і пластівці чилі. Готуйте ще 2–3 хвилини, часто помішуючи та розминаючи анчоуси ложкою, поки вони не розчиняться в олії, створюючи ароматну основу для рагу.

4. 4

   Збільште вогонь до середньо-сильного і влийте біле вино (для суворішого контролю цукру можна взяти безалкогольне вино або додаткову порцію овочевого бульйону). Дайте йому активно покипіти 2 хвилини, щоб випарувався алкоголь. Додайте нарізані томати та овочевий бульйон, перемішайте. Доведіть суміш до кипіння, потім зменште вогонь до середнього і готуйте без кришки 15 хвилин, періодично помішуючи, поки соус трохи не загусне, а смаки не поєднаються.

5. 5

   Додайте в рагу охолоджену нарізану картоплю (125 г на порцію), сирі креветки, лимонний сік і промиті каперси. Обережно перемішайте, щоб інгредієнти розподілилися рівномірно, але картопля не розвалилася. Готуйте 4–5 хвилин, поки креветки не стануть рожевими та матовими всередині. Будьте обережні, не перетримайте їх, щоб вони не стали «гумовими».

6. 6

   Поки креветки доварюються, приготуйте гремолату: змішайте подрібнену петрушку та лимонну цедру в невеликій мисці. Добре перетріть їх пальцями, щоб цедра виділила ароматні ефірні олії.

7. 7

   Скуштуйте рагу і, якщо потрібно, додайте ще солі чи перцю. Розлийте рагу в теплі неглибокі тарілки, стежачи, щоб у кожній порції було рівно 125 г картоплі, а також достатньо креветок та овочів. Щедро посипте кожну порцію свіжою гремолатою і подавайте до столу разом із підсмаженим хлібом на заквасці, щоб вмочувати його в ароматний бульйон. Для кращого контролю рівня цукру в крові спочатку з’їжте овочі та креветки, а картоплю та хліб залиште наостанок.

📊 Харчова цінність на порцію

🔄 Заміни з нижчим ГІ

🔬 Наука за цим рецептом

Схожі рецепти