Mediteranski brudet od kozica i rajčice s gremolatom od limuna i začinskog bilja

• 500 g mladi krumpiri
• 2 tbsp ekstra djevičansko maslinovo ulje
• 1 pcs veliki luk, narezan na tanke ploške
• 4 pcs stabljike celera, narezane na komade od oko 2-3 cm
• 2 pcs režnjevi češnjaka, sitno nasjeckani
• 2 pcs fileti inćuna, sitno nasjeckani
• 1 tsp pahuljice čilija
• 400 g sjeckana rajčica iz konzerve
• 250 ml suho bijelo vino
• 200 ml povrtni temeljac s manje soli
• 400 g sirove kraljevske kozice, očišćene
• 1 pcs limun, korica i sok
• 1 tsp usoljeni kapari, isprani i ocijeđeni
• 30 g svježi peršin, grubo nasjeckan
• 4 pcs integralni kruh od kiselog tijesta, tostiran

• 1.1 lb mladi krumpiri
• 2 tbsp ekstra djevičansko maslinovo ulje
• 1 pcs veliki luk, narezan na tanke ploške
• 4 pcs stabljike celera, narezane na komade od oko 2-3 cm
• 2 pcs režnjevi češnjaka, sitno nasjeckani
• 2 pcs fileti inćuna, sitno nasjeckani
• 1 tsp pahuljice čilija
• 14.1 oz sjeckana rajčica iz konzerve
• 1.1 cups suho bijelo vino
• 14 tbsp povrtni temeljac s manje soli
• 14.1 oz sirove kraljevske kozice, očišćene
• 1 pcs limun, korica i sok
• 1 tsp usoljeni kapari, isprani i ocijeđeni
• 1.1 oz svježi peršin, grubo nasjeckan
• 4 pcs integralni kruh od kiselog tijesta, tostiran

👨‍🍳 Upute

1. 1

   Stavite mladi krumpir u veliki lonac i prelijte ga hladnom posoljenom vodom. Pustite da zakipi na jakoj vatri, a zatim smanjite na srednju i lagano kuhajte 15-20 minuta dok krumpir ne omekša kad ga ubodete nožem, ali da se i dalje ne raspada. Dobro ocijedite i ostavite da se hladi barem 15 minuta, a zatim ga narežite na ploške debljine oko 1 cm. Ovaj korak hlađenja je ključan jer omogućuje stvaranje otpornog škroba, što smanjuje glikemijski indeks s otprilike 55-60 na oko 33, čime se značajno smanjuje utjecaj na šećer u krvi.

2. 2

   Dok se krumpir kuha, zagrijte maslinovo ulje u velikoj, dubokoj tavi ili loncu na srednje laganoj vatri. Dodajte narezani luk i celer, pa začinite prstohvatom soli i svježe mljevenim crnim paprom. Pirjajte lagano 5-6 minuta uz povremeno miješanje, dok povrće ne omekša i postane staklasto.

3. 3

   U tavu dodajte nasjeckani češnjak, filete inćuna i pahuljice čilija. Nastavite kuhati još 2-3 minute, često miješajući i gnječeći inćune žlicom dok se ne otope u ulju i stvore mirisnu bazu za varivo.

4. 4

   Pojačajte vatru na srednje jaku i ulijte bijelo vino (ili koristite bezalkoholno bijelo vino ili dodatni povrtni temeljac za strožu kontrolu šećera u krvi). Pustite da snažno vrije 2 minute kako bi alkohol ispario. Dodajte sjeckanu rajčicu i povrtni temeljac pa promiješajte. Pustite da varivo proključa, a zatim smanjite vatru na srednju i kuhajte otklopljeno 15 minuta uz povremeno miješanje, dok se umak malo ne zgusne i okusi ne prožmu.

5. 5

   U varivo dodajte ohlađeni narezani krumpir (125 g po porciji), sirove kozice, limunov sok i isprane kapare. Lagano promiješajte da se sastojci sjedine, pazeći da ne zgnječite krumpir. Kuhajte 4-5 minuta dok kozice ne postanu ružičaste i neprozirne, pazeći da ih ne prekuhate jer mogu postati žilave.

6. 6

   Dok se kozice kuhaju, pripremite gremolatu tako da u maloj zdjelici pomiješate nasjeckani peršin i limunovu koricu. Dobro protrljajte prstima kako bi korica otpustila svoja aromatična ulja.

7. 7

   Kušajte varivo i po potrebi dodatno začinite solju i paprom. Sipajte varivo u tople, plitke zdjelice, pazeći da svaka porcija sadrži točno 125 g krumpira uz dobar omjer kozica i povrća. Svaku porciju bogato pospite svježom gremolatom i poslužite odmah uz tostirani sourdough kruh za umakanje u fini umak. Za najbolju kontrolu šećera u krvi, prvo pojedite povrće i kozice, a krumpir i kruh ostavite za kraj.

📊 Nutritivna vrijednost po porciji

🔄 Zamjene s nižim GI

🔬 Znanost iza ovog recepta

Povezani recepti