Куриный суп с лапшой из цукини — рецепт с низким ГИ

Низкий ГИ Для диабетиков Без глютена Без молочных продуктов Среднее

Куриный суп с лапшой из цукини (низкий ГИ)

Name: Куриный суп с лапшой из цукини (низкий ГИ)
Prep time: 20 min
Cook time: 8 h
Total time: 8 h 20 min
Yield: 22
Cuisine: american
Ingredients: 1 pcs 1 курица свободного выгула (суповая или для запекания); 3 pcs 3 средние моркови; 4 pcs 4 стебля сельдерея; 1 pcs 1 большая луковица; 2 pcs 2 пучка свежей петрушки, перевязанных кулинарной нитью; 6 pcs 6 лавровых листов; 2 tbsp черный перец горошком; 2 pcs 2 звездочки бадьяна; 64 fl_oz 2 упаковки куриного бульона (обычного, с солью); 22 pcs кабачки или цукини, нарезанные спиралью в виде лапши (по 1 шт. на человека); 2 tsp морская соль по вкусу

Питательный суп на костном бульоне с нежной курицей и лапшой из цукини — идеально для баланса сахара в крови и здоровья кишечника без лишних углеводов.

20 min

Время подготовки

Время приготовления

8h 20m

Общее время

Порции

Этот сытный суп превращает классический куриный суп с лапшой в настоящий суперфуд для тех, кто следит за уровнем сахара. Мы заменили обычные макароны на свежую лапшу из цукини. Долгое томление позволяет получить насыщенный минералами костный бульон, который поддерживает стабильный уровень глюкозы и содержит коллаген и аминокислоты для здоровья кишечника.

Лапша из цукини — отличная замена с ГИ всего 15 (для сравнения, у обычной пасты он варьируется от 11 до 60). Сочетание богатой белком курицы, клетчатки из овощей и желатина из костей дает заряд энергии без резких скачков сахара. Ароматная смесь бадьяна, лаврового листа и перца горошком придает вкусу глубину, а долгое приготовление вытягивает из костей максимум полезных веществ.

Для лучшего контроля сахара ешьте этот суп как полноценное блюдо. Высокое содержание белка (около 25–30 г на порцию) и полезные жиры помогают замедлить всасывание глюкозы. Попробуйте сначала съесть лапшу из цукини и овощи, а затем бульон и курицу — это поможет еще лучше сгладить гликемический ответ. Суп отлично переносит заморозку: просто добавьте свежую лапшу из цукини при разогреве, чтобы сохранить ее текстуру и пользу.

Влияние на уровень сахара в крови

1.4

Гликемическая нагрузка

LOW

Ожидается минимальное влияние на сахар в крови благодаря крайне низкой гликемической нагрузке (1,4) и ГИ (11). Блюдо обеспечит стабильную энергию на 3–4 часа без резких скачков глюкозы.

Советы по сахару в крови

✓ Eat the zucchini noodles and vegetables first before consuming the broth to maximize fiber intake and slow any glucose absorption
✓ Consider adding a tablespoon of olive oil or avocado to increase healthy fats, which will further stabilize blood sugar
✓ Pair this meal with a 10-15 minute gentle walk afterward to enhance glucose uptake by muscles and maintain steady blood sugar levels

🥗 Ингредиенты

1 pcs 1 курица свободного выгула (суповая или для запекания)
3 pcs 3 средние моркови
4 pcs 4 стебля сельдерея
1 pcs 1 большая луковица
2 pcs 2 пучка свежей петрушки, перевязанных кулинарной нитью
6 pcs 6 лавровых листов
2 tbsp черный перец горошком
2 pcs 2 звездочки бадьяна
64 fl_oz 2 упаковки куриного бульона (обычного, с солью)
22 pcs кабачки или цукини, нарезанные спиралью в виде лапши (по 1 шт. на человека)
2 tsp морская соль по вкусу

1 pcs 1 курица свободного выгула (суповая или для запекания)
3 pcs 3 средние моркови
4 pcs 4 стебля сельдерея
1 pcs 1 большая луковица
2 pcs 2 пучка свежей петрушки, перевязанных кулинарной нитью
6 pcs 6 лавровых листов
2 tbsp черный перец горошком
2 pcs 2 звездочки бадьяна
64 fl_oz 2 упаковки куриного бульона (обычного, с солью)
22 pcs кабачки или цукини, нарезанные спиралью в виде лапши (по 1 шт. на человека)
2 tsp морская соль по вкусу

👨‍🍳 Инструкции

1

Положите целую курицу в большую кастрюлю. Нарежьте морковь и сельдерей крупными кусками (примерно по 7-8 см) и разложите их вокруг курицы. Луковицу разрежьте на четыре части и тоже добавьте в кастрюлю.
2

Свяжите веточки петрушки кулинарной нитью в пучок и положите в кастрюлю вместе с лавровым листом. Насыпьте черный перец горошком и бадьян в ситечки для чая или специальные шарики для специй и опустите в воду. Если ситечек нет, просто добавьте специи в кастрюлю — позже мы их процедим.
3

Залейте ингредиенты куриным бульоном и добавьте столько фильтрованной воды, чтобы она едва покрывала содержимое кастрюли. Доведите до активного кипения на сильном огне, а затем сразу убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и томите на медленном огне 8 часов, время от времени проверяя уровень жидкости.
4

После долгого томления аккуратно достаньте курицу щипцами или шумовкой и переложите на большое блюдо. Снимите пену или лишний жир с поверхности бульона половником. Чтобы бульон был прозрачным, процедите его через мелкое сито в чистую кастрюлю, а овощи и специи выбросьте.
5

Когда курица немного остынет, отделите мясо от костей с помощью двух вилок. Кожу, кости и хрящи уберите. Попробуйте бульон и, если нужно, добавьте морскую соль — вкус должен быть насыщенным и ярким.
6

Перед подачей слегка промокните кабачковую лапшу бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Разложите сырую лапшу по тарелкам, сверху добавьте кусочки курицы и залейте горячим бульоном. От жара бульона лапша дойдет до готовности, сохранив при этом приятную текстуру и все полезные свойства.
7

Подавайте суп сразу, пока он горячий. Оставшийся бульон и курицу можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней (отдельно от сырой лапши) или заморозить на срок до 3 месяцев. Чтобы сохранить текстуру и низкий гликемический индекс, всегда добавляйте свежую кабачковую лапшу прямо перед подачей.

📊 Пищевая ценность на порцию

	На порцию	Всё блюдо
Калории	230	5062
Углеводы	9g	202g
Сахара	6g	130g
Натуральные сахара	6g	130g
Белок	19g	414g
Жиры	13g	293g
Насыщенные жиры	4g	84g
Ненасыщенные жиры	7g	163g
Клетчатка	3g	62g
Растворимая клетчатка	1g	18g
Нерастворимая клетчатка	2g	44g
Натрий	604mg	13279mg

Прогнозируемый ответ глюкозы

Этот приём пищи

А если вы...

Оценочная модель — индивидуальные реакции различаются. Не является медицинским советом.

🔄 Замены с низким ГИ

морковь → Celery Root, Turnip, Daikon Radish

У моркови средний гликемический индекс (35–92 в зависимости от способа приготовления). Корень сельдерея, репа и дайкон имеют более низкий ГИ (ниже 35) и содержат больше клетчатки, что обеспечивает более мягкую реакцию сахара, сохраняя при этом густую текстуру супа.

лук → Leek (Green Parts Only), Scallion Greens, Fennel Bulb

Хотя у лука довольно низкий гликемический индекс, использование зелени порея, перьев зеленого лука или фенхеля дает похожий аромат при еще меньшем содержании углеводов. Это помогает минимизировать влияние на уровень сахара и делает бульон более насыщенным.

куриный бульон → Bone Broth, Homemade Chicken Stock With Collagen, Low-Sodium Chicken Bone Broth

Костный бульон содержит желатин и коллаген, которые замедляют опорожнение желудка и надолго дают чувство сытости. Это помогает лучше контролировать уровень сахара в крови. За счет более высокого содержания белка и жира по сравнению с обычным бульоном гликемический ответ организма будет более стабильным.

цукини → Shirataki Noodles, Cabbage Ribbons, Bok Choy

Цукини — отличный вариант (ГИ всего 15), но в лапше ширатаки практически нет углеводов и калорий, что делает ее идеальной заменой обычной лапше. Капуста и бок-чой дают похожий эффект, при этом в них больше клетчатки, а гликемическая нагрузка даже ниже, чем у цукини.

🔬 Наука за этим рецептом

# Почему этот суп помогает держать сахар в норме

Этот суп — настоящий чемпион: его гликемическая нагрузка составляет всего 1,4 на порцию. Это значит, что он практически не влияет на уровень глюкозы. Секрет в том, чего в нем НЕТ: рафинированных углеводов. Обычный суп с лапшой может вызвать скачок сахара из-за пшеничных макарон, но заменяя их на «зудлс» (лапшу из цукини), вы получаете клетчатку вместо быстрых крахмалов. В цукини содержится растворимая клетчатка, которая замедляет пищеварение и обеспечивает плавный приток энергии. Расчетный ГИ блюда равен 11 — это исключительно низкий показатель.

Белок из курицы играет ключевую роль в стабилизации глюкозы. Когда вы едите белок вместе с углеводами (даже в небольшом количестве из овощей), процесс пищеварения замедляется, что помогает регулировать сахар. Курица также дает чувство сытости надолго, избавляя от желания перекусить чем-то сладким. Ароматные овощи — морковь, сельдерей и лук — добавляют вкус и витамины, почти не добавляя углеводов.

Для лучшего результата ешьте этот суп перед блюдами с углеводами или как основное блюдо с салатом. Большое количество жидкости помогает быстрее насытиться, а тепло супа заставляет есть медленнее, давая организму время вовремя почувствовать сытость. Это настоящая «комфортная еда», которая заботится о вашем метаболизме.