ローストビーツのサラダ ホースラディッシュビネグレットとくるみ添え

• 500 g ビーツ
• 30 g エキストラバージンオリーブオイル
• 3 g 粗塩
• 1 g 黒こしょう
• 50 g クルミ（半割り）
• 20 g ホースラディッシュ（根）
• 20 g りんご酢
• 80 g 赤玉ねぎ
• 100 g ルッコラ
• 100 g ヤギのチーズ

• 1.1 lb ビーツ
• 1.1 oz エキストラバージンオリーブオイル
• 0.1 oz 粗塩
• 0.0 oz 黒こしょう
• 1.8 oz クルミ（半割り）
• 0.7 oz ホースラディッシュ（根）
• 0.7 oz りんご酢
• 2.8 oz 赤玉ねぎ
• 3.5 oz ルッコラ
• 3.5 oz ヤギのチーズ

👨‍🍳 作り方

1. 1

   オーブンを200℃（400°F）に予熱し、大きめの天板にクッキングシートを敷きます。ビーツは冷たい流水でよく洗い、根元と茎の部分を切り落とし、それぞれを厚さ約2cm（¾インチ）のくし切りにします。

2. 2

   用意した天板にビーツを重ならないように広げます。オリーブオイルの半分（約15g / 大さじ1）を回しかけ、粗塩の半分と黒こしょうをすべて振りかけ、手で混ぜて全体に均一に絡めます。

3. 3

   ビーツは途中で一度ひっくり返しながら35分ローストします。端がしっかりキャラメル色になり、ナイフがスッと通るようになったら出来上がりです。オーブンから取り出し、数分冷まします。温かいビーツの方がドレッシングがよく染み込みます。

4. 4

   ビーツをローストしている間に、くるみ（半分に割ったもの）を中火にかけた乾いたフライパンに入れます。時々フライパンを揺らしながら3〜4分炒り、香ばしい香りがして、少し色づくまで炒めます。調理を止めるため、すぐに皿に移してください。フライパンの余熱で焦げ付くことがあります。

5. 5

   ホースラディッシュの根を剥き、マイクロプレインまたは箱型おろし器の最も細かい穴で細かくすりおろします。小さなボウルに、すりおろしたホースラディッシュ、りんご酢、残りのオリーブオイル（約15g / 大さじ1）、残りの塩ひとつまみを入れ、ドレッシングが軽く乳化するまで混ぜ合わせます。味見をして辛味を調整してください。ここでは、お酢の酢酸が血糖値の強い味方になります。

6. 6

   赤玉ねぎの皮を剥き、ごく薄い輪切りにします。生の辛味が強すぎる場合は、輪切りにした玉ねぎを氷水に5分間浸し、その後水気を切って軽く叩いて乾かしてください。こうすることで、玉ねぎの辛味が和らぎ、体に良いケルセチンは失われません。

7. 7

   ルッコラを2つの皿に均等に分け、たっぷりのグリーンを敷きます。温かいローストビーツをルッコラの上に並べ、赤玉ねぎの輪切りを散らし、その後、ゴートチーズを大きめのざっくりとした塊にして、それぞれの皿に散らします。

8. 8

   最後に、炒ったくるみを散らし、ホースラディッシュドレッシングを全体にたっぷりとかけます。血糖値の急上昇を抑えるためには、まずグリーンと玉ねぎを食べ、その後、チーズとナッツを添えたビーツを食べるのがおすすめです。ビーツが温かいうちに、すぐに召し上がってください。

📊 1人前の栄養価

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