牛肉のブルゴーニュ風 セロリアックピュレ添え

• 300 g 牛肩肉
• 1 tbsp オリーブオイル
• 50 g スモークベーコンラードン
• 1 pcs 玉ねぎ
• 1 pcs にんじん
• 1 tbsp トマトペースト
• 200 ml 辛口赤ワイン
• 200 ml ビーフストック
• 4 pcs フレッシュタイム
• 300 g 根セロリ
• 20 g バター
• 150 g マッシュルーム
• 1 tsp 塩
• 0.5 tsp 黒こしょう

• 10.6 oz 牛肩肉
• 1 tbsp オリーブオイル
• 1.8 oz スモークベーコンラードン
• 1 pcs 玉ねぎ
• 1 pcs にんじん
• 1 tbsp トマトペースト
• 14 tbsp 辛口赤ワイン
• 14 tbsp ビーフストック
• 4 pcs フレッシュタイム
• 10.6 oz 根セロリ
• 0.7 oz バター
• 5.3 oz マッシュルーム
• 1 tsp 塩
• 0.5 tsp 黒こしょう

👨‍🍳 作り方

1. 1

   料理を始める前に、すべての材料を準備しておきましょう。牛肉を約2cm角に切り、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。表面が乾いている方が、より美味しく焼き色が付きます。玉ねぎはみじん切りに、人参は5mm厚さの輪切りに、マッシュルームは4等分に、セロリアックは皮をむいて2cm角に切ります。牛肉全体に塩こしょうをたっぷり振っておきます。

2. 2

   ダッチオーブンまたは厚手の鍋を強火にかけ、オリーブオイルを加えます。オイルが熱くなり、表面がゆらゆらと揺れてきたら、牛肉を2回に分けて焼き付けます。肉同士がくっつかないように間隔をあけることで、蒸し焼きにならず、きれいに焼き色がつきます。片面約3分ずつ、全体にこんがりと焼き色がつくまで焼きます。焼き色がついた牛肉は清潔な皿に移し、脇に置いておきます。

3. 3

   火を中火に落とします。同じ鍋にスモークラードンを加え、時々混ぜながら約2分、脂が溶け出し、端がカリッとするまで炒めます。みじん切りにした玉ねぎと輪切りにした人参を加え、時々混ぜながら4分ほど炒めます。玉ねぎが透き通り、人参が少し柔らかくなるまで炒めましょう。

4. 4

   野菜にトマトペーストを加えて混ぜ、色が濃くなり香りが立つまで1分ほど炒めます。ドライ赤ワインを注ぎ入れ、木べらで鍋底にこびりついた焼き色（フォン）をこそげ落とします。このフォンには、たくさんの旨味が凝縮されています。

5. 5

   ビーフストックとタイムの小枝を加え、焼き色をつけた牛肉と、皿に溜まった肉汁も鍋に戻します。液体を弱火でゆっくりと煮立たせます。約2分かかるでしょう。沸騰したら火を弱火に落とし、蓋をして25分間、牛肉が柔らかくなり、ソースに深いコクが出るまで煮込みます。

6. 6

   シチューを煮込んでいる間に、別の鍋に軽く塩をした水を入れ、沸騰させます。角切りにしたセロリアックを加え、ナイフで刺して完全に柔らかくなるまで15分間煮ます。よく水気を切り、温かい鍋に戻し、バターを加えて非常になめらかになるまで潰します。塩をひとつまみ加えて味を調えます。蓋をして温かく保っておきます。

7. 7

   煮込み時間が終わったら、シチューの蓋を取り、4等分にしたマッシュルームを加え、蓋をせずにさらに5分煮込みます。ソースが煮詰まってスプーンの裏を軽く覆うくらいの濃度になり、マッシュルームがちょうど良い柔らかさになるはずです。タイムの小枝は取り除いて捨てます。

8. 8

   シチューの味見をし、塩と挽きたての黒こしょうで味を調えます。温めておいた2つの器にセロリアックピュレを分け入れ、中央にくぼみを作ります。ピュレの上と周りにブルギニヨンをたっぷりと盛り付けます。ソース、肉、マッシュルーム、人参が均等に行き渡るようにしましょう。温かいうちにお召し上がりください。

📊 1人前の栄養価

🔄 低GI代替品

🔬 このレシピの科学

関連レシピ