เนื้อบูฟบูร์กิญงกับเซเลอเรียคบด

• 300 g เนื้อสันคอ
• 1 tbsp น้ำมันมะกอก
• 50 g เบคอนรมควันหั่นเต๋า
• 1 pcs หอมหัวใหญ่
• 1 pcs แครอท
• 1 tbsp มะเขือเทศเข้มข้น
• 200 ml ไวน์แดงไม่หวาน
• 200 ml น้ำสต็อกเนื้อ
• 4 pcs ไธม์สด
• 300 g เซเลอเรียค
• 20 g เนย
• 150 g เห็ดแชมปิญอง
• 1 tsp เกลือ
• 0.5 tsp พริกไทยดำ

• 10.6 oz เนื้อสันคอ
• 1 tbsp น้ำมันมะกอก
• 1.8 oz เบคอนรมควันหั่นเต๋า
• 1 pcs หอมหัวใหญ่
• 1 pcs แครอท
• 1 tbsp มะเขือเทศเข้มข้น
• 14 tbsp ไวน์แดงไม่หวาน
• 14 tbsp น้ำสต็อกเนื้อ
• 4 pcs ไธม์สด
• 10.6 oz เซเลอเรียค
• 0.7 oz เนย
• 5.3 oz เห็ดแชมปิญอง
• 1 tsp เกลือ
• 0.5 tsp พริกไทยดำ

👨‍🍳 วิธีทำ

1. 1

   เตรียมส่วนผสมทุกอย่างให้พร้อมก่อนเริ่มทำอาหาร หั่นเนื้อส่วนสันคอเป็นลูกเต๋าขนาดประมาณ 2 ซม. แล้วซับด้วยกระดาษอเนกประสงค์ให้แห้งสนิท เพราะผิวหน้าที่แห้งจะช่วยให้เนื้อจี่ได้สีสวยกว่า หั่นหอมใหญ่เป็นลูกเต๋า แครอทหั่นเป็นแว่นหนา 5 มม. เห็ดแชมปิญองผ่าสี่ และปอกเปลือกเซเลอเรียคแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2 ซม. ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วทุกด้าน

2. 2

   ตั้งหม้อดัตช์โอเวนหรือหม้อก้นหนาบนไฟแรง ใส่น้ำมันมะกอก พอน้ำมันเริ่มร้อนจนเป็นประกาย ให้จี่เนื้อเป็นสองชุด โดยเว้นช่องว่างระหว่างชิ้นเนื้อ เพื่อให้เนื้อจี่จนเป็นสีน้ำตาลสวย ไม่ใช่การนึ่ง พลิกเนื้อแต่ละชิ้นหนึ่งครั้ง และจี่ต่อประมาณ 3 นาทีต่อชุด จนเกิดเปลือกสีน้ำตาลเข้มสวย ตักเนื้อที่จี่แล้วใส่จานสะอาด พักไว้

3. 3

   ลดไฟลงเหลือไฟกลาง ใส่เบคอนรมควันลงในหม้อใบเดิม ผัดประมาณ 2 นาที คนเป็นครั้งคราว จนไขมันละลายและขอบเริ่มกรอบ ใส่หอมใหญ่หั่นเต๋าและแครอทหั่นแว่นลงไป ผัดต่อ 4 นาที คนเป็นครั้งคราว จนหอมใหญ่ใสขึ้นและแครอทเริ่มนิ่ม

4. 4

   ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปผัดกับผักประมาณ 1 นาที จนสีเข้มขึ้นและมีกลิ่นหอม เทไวน์แดงชนิดดรายลงไป ใช้ทัพพีไม้ขูดก้นหม้อเพื่อเอาเศษเนื้อที่ติดอยู่ขึ้นมา เพราะเศษเหล่านี้คือหัวใจของรสชาติ

5. 5

   ใส่สต็อกเนื้อและก้านไธม์ จากนั้นใส่เนื้อที่จี่ไว้กลับลงไป พร้อมกับน้ำที่ออกมาจากเนื้อในจาน เคี่ยวให้ของเหลวเริ่มเดือดเบาๆ (ใช้เวลาประมาณ 2 นาที) พอเริ่มเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปิดฝา และตุ๋นเบาๆ เป็นเวลา 25 นาที จนเนื้อนุ่มและซอสมีรสชาติเข้มข้น

6. 6

   ระหว่างที่ตุ๋นสตูว์ ให้ต้มน้ำใส่เกลือเล็กน้อยในหม้อแยกจนเดือดพล่าน ใส่เซเลอเรียคหั่นเต๋าลงไป ต้มประมาณ 15 นาที จนเนื้อนิ่มสนิทเมื่อใช้มีดจิ้ม สะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท ใส่เซเลอเรียคกลับลงในหม้ออุ่นๆ ใส่เนย แล้วบดจนเนียนละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย ปิดฝาและพักให้อุ่น

7. 7

   เมื่อตุ๋นครบเวลา ให้เปิดฝาหม้อสตูว์ ใส่เห็ดแชมปิญองที่ผ่าสี่ไว้ลงไป และเคี่ยวต่อโดยไม่ต้องปิดฝาอีก 5 นาที ซอสจะข้นขึ้นพอที่จะเคลือบหลังช้อนได้ และเห็ดจะนิ่มพอดี ตักก้านไธม์ออกทิ้ง

8. 8

   ชิมสตูว์และปรับรสด้วยเกลือและพริกไทยดำบดใหม่ ตักเซเลอเรียคบดใส่ชามอุ่นสองใบ ทำหลุมตรงกลาง ตักบูร์กิญงราดลงไปบนและรอบๆ เซเลอเรียคบดให้ทั่วถึง โดยให้แต่ละจานมีซอส เนื้อ เห็ด และแครอทอย่างเพียงพอ เสิร์ฟทันที

📊 โภชนาการต่อหนึ่งเสิร์ฟ

🔄 ทดแทนด้วย GI ต่ำ

🔬 วิทยาศาสตร์เบื้องหลังสูตรนี้

สูตรที่เกี่ยวข้อง