뵈프 부르기뇽과 셀러리악 퓨레

• 300 g 소고기 목심
• 1 tbsp 올리브 오일
• 50 g 깍둑썰기한 훈제 베이컨
• 1 pcs 양파
• 1 pcs 당근
• 1 tbsp 토마토 페이스트
• 200 ml 드라이 레드 와인
• 200 ml 소고기 육수
• 4 pcs 생 타임
• 300 g 셀러리악 (뿌리 셀러리)
• 20 g 버터
• 150 g 양송이버섯
• 1 tsp 소금
• 0.5 tsp 후추

• 10.6 oz 소고기 목심
• 1 tbsp 올리브 오일
• 1.8 oz 깍둑썰기한 훈제 베이컨
• 1 pcs 양파
• 1 pcs 당근
• 1 tbsp 토마토 페이스트
• 14 tbsp 드라이 레드 와인
• 14 tbsp 소고기 육수
• 4 pcs 생 타임
• 10.6 oz 셀러리악 (뿌리 셀러리)
• 0.7 oz 버터
• 5.3 oz 양송이버섯
• 1 tsp 소금
• 0.5 tsp 후추

👨‍🍳 조리법

1. 1

   요리를 시작하기 전에 모든 재료를 준비해 주세요. 소고기 목심은 약 2cm 크기로 깍둑썰기하고 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. (물기가 없어야 더 잘 구워집니다.) 양파는 깍둑썰기하고, 당근은 5mm 두께로 썰고, 버섯은 4등분하고, 셀러리악은 껍질을 벗겨 2cm 크기로 깍둑썰기합니다. 소고기 모든 면에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려 밑간해 주세요.

2. 2

   더치 오븐이나 두꺼운 냄비를 센 불에 올리고 올리브 오일을 두릅니다. 오일이 반짝거리기 시작하면 소고기를 두 번에 나누어 굽습니다. (고기 사이에 공간을 두어야 찌지 않고 노릇하게 구워집니다.) 각 면을 한 번씩 뒤집어가며 한 번에 약 3분씩, 진한 캐러멜색의 껍질이 생길 때까지 구워주세요. 구운 소고기는 깨끗한 접시에 옮겨 따로 둡니다.

3. 3

   불을 중불로 줄입니다. 같은 냄비에 훈제 라르동을 넣고 가끔 저어가며 약 2분간 볶아 기름이 나오고 가장자리가 바삭해지기 시작할 때까지 익힙니다. 깍둑썰기한 양파와 썬 당근을 넣고 가끔 저어가며 4분간 볶아 양파가 투명해지고 당근이 부드러워지기 시작할 때까지 익힙니다.

4. 4

   채소에 토마토 페이스트를 넣고 색이 진해지고 향이 올라올 때까지 1분간 볶습니다. 드라이 레드 와인을 붓고 나무 주걱으로 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어냅니다. (이 폰드 조각들이 엄청난 풍미를 더해줍니다.)

5. 5

   비프 스톡과 타임 가지를 넣고, 구워둔 소고기와 접시에 고인 육즙을 다시 냄비에 넣습니다. 액체가 약하게 끓어오르게 합니다. (약 2분 정도 걸릴 것입니다.) 끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 소고기가 부드러워지고 소스가 깊은 맛을 낼 때까지 25분간 은근하게 끓입니다.

6. 6

   스튜가 끓는 동안, 다른 냄비에 소금을 약간 넣은 물을 팔팔 끓입니다. 깍둑썰기한 셀러리악을 넣고 칼로 찔렀을 때 완전히 부드러워질 때까지 15분간 삶습니다. 물기를 잘 빼고 셀러리악을 따뜻한 냄비에 다시 넣은 후 버터를 넣고 아주 부드러워질 때까지 으깹니다. 소금 한 꼬집으로 간을 맞춥니다. 뚜껑을 덮어 따뜻하게 유지합니다.

7. 7

   끓이는 시간이 끝나면 스튜의 뚜껑을 엽니다. 4등분한 버섯을 넣고 뚜껑을 열고 5분간 더 끓입니다. 소스가 졸아들어 숟가락 뒷면을 살짝 덮을 정도로 걸쭉해지고 버섯이 부드러워져야 합니다. 타임 가지는 건져내 버립니다.

8. 8

   스튜의 맛을 보고 소금과 갓 갈아낸 후추로 간을 맞춥니다. 따뜻하게 데운 그릇 두 개에 셀러리악 퓨레를 나누어 담고 가운데를 오목하게 만듭니다. 퓨레 위와 주변에 부르기뇽을 넉넉히 얹어 소스, 고기, 버섯, 당근이 충분히 들어가도록 합니다. 바로 서빙합니다.

📊 1인분 영양 정보

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