بوف بورغينيون مع بوريه الكرفس الجذري

• 300 g لحم بقري من الكتف
• 1 tbsp زيت زيتون
• 50 g شرائح لحم مقدد مدخن
• 1 pcs بصل بني
• 1 pcs جزر
• 1 tbsp معجون طماطم
• 200 ml نبيذ أحمر جاف
• 200 ml مرقة لحم بقري
• 4 pcs زعتر طازج
• 300 g كرفس جذري
• 20 g زبدة
• 150 g فطر أزرار
• 1 tsp ملح
• 0.5 tsp فلفل أسود

• 10.6 oz لحم بقري من الكتف
• 1 tbsp زيت زيتون
• 1.8 oz شرائح لحم مقدد مدخن
• 1 pcs بصل بني
• 1 pcs جزر
• 1 tbsp معجون طماطم
• 14 tbsp نبيذ أحمر جاف
• 14 tbsp مرقة لحم بقري
• 4 pcs زعتر طازج
• 10.6 oz كرفس جذري
• 0.7 oz زبدة
• 5.3 oz فطر أزرار
• 1 tsp ملح
• 0.5 tsp فلفل أسود

👨‍🍳 التعليمات

1. 1

   جهّز كل المكونات قبل أن تبدأ الطهي. قطّع لحم البقر (من الكتف أو الفخذ) إلى مكعبات بحجم 2 سم تقريباً وجفّفها جيداً بمناديل المطبخ — الأسطح الجافة تتحمّر بشكل أفضل. قطّع البصل مكعبات صغيرة، قطّع الجزر إلى شرائح دائرية بسمك 5 ملم، قطّع الفطر إلى أرباع، وقشّر وقطّع الكرفس اللفتي إلى مكعبات بحجم 2 سم. تبّل اللحم بسخاء بالملح والفلفل من جميع الجوانب.

2. 2

   ضع قدرًا هولنديًا (Dutch oven) أو قدرًا ثقيل القاعدة على نار عالية وأضف زيت الزيتون. عندما يبدأ الزيت باللمعان، حمّر اللحم على دفعتين، مع ترك مسافة بين المكعبات حتى تتحمّر ولا تُسلق. اقلب كل قطعة مرة واحدة واطهُ كل دفعة لمدة 3 دقائق تقريباً حتى تتكون قشرة بنية عميقة ومكرملة. انقل اللحم المحمّر إلى طبق نظيف وضعه جانبًا.

3. 3

   خفّف النار إلى متوسطة. أضف شرائح اللحم المقدد المدخن (lardons) إلى نفس القدر واطهُ لمدة دقيقتين تقريباً، مع التحريك من حين لآخر، حتى يذوب الدهن وتبدأ الأطراف بالتقرمش. أضف البصل المقطّع مكعبات صغيرة والجزر المقطّع شرائح، ثم اطهُ لمدة 4 دقائق، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى يصبح البصل شفافًا ويبدأ الجزر بالتلين.

4. 4

   حرّك معجون الطماطم مع الخضروات واطهُ لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح لونه أغمق وتفوح رائحته. اسكب النبيذ الأحمر الجاف واستخدم ملعقة خشبية لكشط أي بقايا بنية ملتصقة بقاع القدر — هذه البقايا تحمل كمية هائلة من النكهة.

5. 5

   أضف مرقة اللحم وأغصان الزعتر، ثم أعد اللحم المحمّر مع أي عصارات تجمعت في الطبق. اترك السائل حتى يغلي بلطف — يستغرق هذا حوالي دقيقتين. بمجرد أن يبدأ بالغليان، خفّف النار إلى هادئة، غطِّ القدر، واطهُ على نار هادئة لمدة 25 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا وتتطور صلصة غنية وعميقة النكهة.

6. 6

   بينما تُطهى اليخنة على نار هادئة، اغلي قدرًا منفصلاً من الماء المملح قليلاً. أضف مكعبات الكرفس اللفتي واطهُ لمدة 15 دقيقة حتى تصبح القطع طرية تمامًا عند غرزها بالسكين. صفِّها جيدًا، أعد الكرفس اللفتي إلى القدر الدافئ، أضف الزبدة، واهرسها حتى تصبح ناعمة جدًا. تبّل برشة ملح. غطِّها وحافظ عليها دافئة.

7. 7

   بعد انتهاء وقت الطهي على نار هادئة، ارفع الغطاء عن اليخنة. أضف الفطر المقطّع أرباعًا واستمر في الغليان بدون غطاء لمدة 5 دقائق. يجب أن تتكثف الصلصة وتتغلظ بما يكفي لتغطي ظهر الملعقة بخفة، ويجب أن يصبح الفطر طريًا للتو. أزل أغصان الزعتر وتخلص منها.

8. 8

   تذوق اليخنة واضبط التتبيل بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. قسّم هريس الكرفس اللفتي بين وعاءين دافئين، واصنع فجوة في المنتصف. اغرف البورغينيون بسخاء فوق الهريس وحوله، مع التأكد من أن كل حصة تحصل على الكثير من الصلصة واللحم والفطر والجزر. قدّمها فورًا.

📊 القيمة الغذائية لكل حصة

🔄 بدائل منخفضة المؤشر الجلايسيمي

🔬 العلم وراء هذه الوصفة

وصفات ذات صلة