Mediteranski gulaš od kozica i paradajza sa gremolatom od limuna i začinskog bilja

• 500 g mladi krompirići
• 2 tbsp ekstra devičansko maslinovo ulje
• 1 pcs velika glavica crnog luka, tanko isečena
• 4 pcs stabljike celera, isečene na komade od oko 2-3 cm
• 2 pcs čena belog luka, sitno iseckana
• 2 pcs fileti inćuna, sitno iseckani
• 1 tsp ljuspice crvene čili paprike
• 400 g seckani paradajz iz konzerve
• 250 ml suvo belo vino
• 200 ml povrtni bujon sa manje soli
• 400 g sirove kraljevske kozice, očišćene
• 1 pcs limun, kora i sok
• 1 tsp slani kapari, isprani i oceđeni
• 30 g svež peršun, krupnije iseckan
• 4 pcs integralni hleb od kiselog testa, tostiran

• 1.1 lb mladi krompirići
• 2 tbsp ekstra devičansko maslinovo ulje
• 1 pcs velika glavica crnog luka, tanko isečena
• 4 pcs stabljike celera, isečene na komade od oko 2-3 cm
• 2 pcs čena belog luka, sitno iseckana
• 2 pcs fileti inćuna, sitno iseckani
• 1 tsp ljuspice crvene čili paprike
• 14.1 oz seckani paradajz iz konzerve
• 1.1 cups suvo belo vino
• 14 tbsp povrtni bujon sa manje soli
• 14.1 oz sirove kraljevske kozice, očišćene
• 1 pcs limun, kora i sok
• 1 tsp slani kapari, isprani i oceđeni
• 1.1 oz svež peršun, krupnije iseckan
• 4 pcs integralni hleb od kiselog testa, tostiran

👨‍🍳 Uputstva

1. 1

   Stavite mladi krompir u veliku šerpu i prelijte ga hladnom posoljenom vodom. Pustite da provri na jakoj vatri, a zatim smanjite na srednju i kuvajte 15-20 minuta dok krompir ne omekša (proverite nožem), ali pazite da se ne raspadne. Dobro ocedite i ostavite da se hladi najmanje 15 minuta, a zatim ga isecite na kolutove debljine oko 1 cm. Ovaj korak hlađenja je ključan jer omogućava stvaranje otpornog skroba, što smanjuje glikemijski indeks sa oko 55-60 na oko 33, čime se značajno smanjuje uticaj na šećer u krvi.

2. 2

   Dok se krompir kuva, zagrejte maslinovo ulje u velikom, dubokom tiganju ili šerpi na srednje slaboj vatri. Dodajte iseckani crni luk i celer, pa začinite prstohvatom soli i sveže mlevenim crnim biberom. Dinstajte polako 5-6 minuta, uz povremeno mešanje, dok povrće ne omekša i ne postane staklasto.

3. 3

   Dodajte iseckani beli luk, filete inćuna i tucanu papriku u tiganj. Nastavite sa kuvanjem još 2-3 minuta, često mešajući i pritiskajući inćune kašikom dok se ne rastope u ulju i ne stvore mirisnu bazu za jelo.

4. 4

   Pojačajte vatru na srednje jaku i sipajte belo vino (ili koristite bezalkoholno belo vino ili dodatni povrtni bujon za strožu kontrolu šećera u krvi). Pustite da vri 2 minuta kako bi alkohol ispario. Dodajte iseckani paradajz i povrtni bujon, pa promešajte. Pustite da provri, a zatim smanjite vatru na srednju i kuvajte bez poklopca 15 minuta, uz povremeno mešanje, dok se sos blago ne zgusne i ukusi ne sjedine.

5. 5

   Dodajte ohlađeni narezani krompir (125 g po porciji), sirove škampe, limunov sok i isprane kapare u jelo. Lagano promešajte da se sastojci ravnomerno rasporede, pazeći da ne izlomite krompir. Kuvajte 4-5 minuta dok škampi ne postanu ružičasti i neprovidni, pazeći da ih ne prekuvate jer mogu postati žilavi.

6. 6

   Dok se škampi kuvaju, pripremite gremolatu tako što ćete u maloj činiji pomešati iseckani peršun i limunovu koricu. Dobro promešajte prstima kako bi korica pustila svoja aromatična ulja.

7. 7

   Probajte jelo i po potrebi dodajte još soli i bibera. Sipajte u tople, plitke činije, pazeći da svaka porcija sadrži tačno 125 g krompira uz dobru mešavinu škampa i povrća. Svaku porciju bogato pospite svežom gremolatom i poslužite odmah uz tostirani hleb od kiselog testa za umakanje u ukusni saft. Za najbolju kontrolu šećera u krvi, prvo pojedite povrće i škampe, a krompir i hleb ostavite za kraj.

📊 Nutritivna vrednost po porciji

🔄 Zamene sa nižim GI

🔬 Nauka iza ovog recepta

Сродни рецепти