Middelhavsinspireret gryderet med rejer, tomat og citron-gremolata

• 500 g nye kartofler
• 2 tbsp ekstra jomfruolivenolie
• 1 pcs stort løg, skåret i tynde skiver
• 4 pcs stængler blegselleri, skåret i stykker på ca. 2 cm
• 2 pcs fed hvidløg, finthakket
• 2 pcs ansjosfileter, finthakket
• 1 tsp tørrede chiliflager
• 400 g hakkede tomater på dåse
• 250 ml tør hvidvin
• 200 ml grøntsagsbouillon, saltfattig
• 400 g rå kæmperejer, pillede og rensede
• 1 pcs citron, skal og saft
• 1 tsp saltede kapers, skyllet og afdryppet
• 30 g frisk bredbladet persille, grofthakket
• 4 pcs fuldkornssurdejsbrød, ristet

• 1.1 lb nye kartofler
• 2 tbsp ekstra jomfruolivenolie
• 1 pcs stort løg, skåret i tynde skiver
• 4 pcs stængler blegselleri, skåret i stykker på ca. 2 cm
• 2 pcs fed hvidløg, finthakket
• 2 pcs ansjosfileter, finthakket
• 1 tsp tørrede chiliflager
• 14.1 oz hakkede tomater på dåse
• 1.1 cups tør hvidvin
• 14 tbsp grøntsagsbouillon, saltfattig
• 14.1 oz rå kæmperejer, pillede og rensede
• 1 pcs citron, skal og saft
• 1 tsp saltede kapers, skyllet og afdryppet
• 1.1 oz frisk bredbladet persille, grofthakket
• 4 pcs fuldkornssurdejsbrød, ristet

👨‍🍳 Fremgangsmåde

1. 1

   Kom de nye kartofler i en stor gryde og dæk dem med koldt, saltet vand. Bring det i kog over høj varme, skru derefter ned til middel varme og lad dem simre i 15-20 minutter, indtil kartoflerne er møre, når man stikker i dem med en kniv, men stadig holder formen. Dræn dem grundigt og lad dem køle af i mindst 15 minutter, før du skærer dem i tykke skiver på ca. 1 cm. Det er vigtigt at lade dem køle af, da det danner resistent stivelse, som sænker det glykæmiske indeks fra omkring 55-60 til ca. 33, hvilket mindsker påvirkningen af blodsukkeret betydeligt.

2. 2

   Mens kartoflerne koger, opvarmes olivenolien i en stor, dyb sauterpande eller støbejernsgryde over middel-lav varme. Tilsæt løg i skiver og bladselleri, og krydr med en knivspids salt og friskkværnet sort peber. Steg det forsigtigt i 5-6 minutter, mens du rører rundt en gang imellem, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde og gennemsigtige.

3. 3

   Tilsæt hakket hvidløg, ansjosfileter og chiliflager til panden. Fortsæt med at stege i yderligere 2-3 minutter, mens du rører jævnligt og bruger skeen til at mose ansjoserne, indtil de opløses i olien og skaber en aromatisk base for gryderetten.

4. 4

   Skru op til middel-høj varme og hæld hvidvinen i (eller brug alkoholfri hvidvin eller ekstra grøntsagsbouillon for bedre blodsukkerkontrol). Lad det boble kraftigt i 2 minutter, så alkoholen fordamper. Tilsæt de hakkede tomater og grøntsagsbouillonen, og rør det hele sammen. Bring blandingen i kog, skru derefter ned til middel varme og lad det simre uden låg i 15 minutter. Rør rundt en gang imellem, indtil saucen tykner lidt, og smagene smelter sammen.

5. 5

   Tilsæt de afkølede kartoffelskiver (125 g pr. person), rå rejer, citronsaft og skyllede kapers til gryderetten. Rør forsigtigt rundt, så ingredienserne fordeles jævnt uden at kartoflerne går i stykker. Lad det koge i 4-5 minutter, indtil rejerne bliver lyserøde og uigennemsigtige hele vejen igennem. Pas på ikke at give dem for meget, da de kan blive seje.

6. 6

   Mens rejerne koger færdig, forberedes gremolataen ved at blande hakket persille og citronskal i en lille skål. Gnid det godt sammen med fingrene for at frigive de aromatiske olier fra skallen.

7. 7

   Smag på gryderetten og juster krydringen med ekstra salt og peber, hvis det er nødvendigt. Øs retten op i varme, dybe tallerkener, og sørg for, at hver portion får præcis 125 g kartofler sammen med en god blanding af rejer og grøntsager. Drys rigeligt med frisk gremolata over hver portion og server straks med ristet surdejsbrød til at dyppe i den smagfulde sky. For at holde blodsukkeret mest stabilt, er det bedst at spise grøntsagerne og rejerne først, og gemme kartoflerne og brødet til sidst.

📊 Ernæring per portion

🔄 Lavere GI-alternativer

🔬 Videnskaben bag denne opskrift

Relaterede opskrifter