फूलगोभी राइस के साथ कोर्व स्ट्रोगनॉफ

कोर्व स्ट्रोगनॉफ स्वीडन के घरेलू खाने का एक पसंदीदा व्यंजन है। स्मोकी फालुकोर्व को पतली स्ट्रिप्स में काटकर तब तक भूना जाता है जब तक किनारे हल्के कैरामलाइज़ न हो जाएं। फिर इसे नरम प्याज़, टमाटर पेस्ट, डिजॉन मस्टर्ड और क्रीम के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक ग्रेवी चमकदार, हल्की खट्टी और गाढ़ी न हो जाए। यह जल्दी बनता है, मन को सुकून देता है और इसे मना करना मुश्किल है। पारंपरिक तरीके में इसे सफेद चावल के ढेर पर परोसा जाता है। सफेद चावल हाई-ग्लाइसेमिक स्टार्च है (इसका GI अक्सर 70 या उससे ज़्यादा होता है), इसलिए यह ब्लड शुगर को तेज़ी से ऊपर ले जा सकता है और उतनी ही तेज़ी से नीचे भी ला सकता है।

इस रेसिपी में व्यंजन वही रहता है, बस उसका बेस बदल जाता है। फूलगोभी राइस को ऑलिव ऑयल में तब तक भूना जाता है जब तक वह सूखा और सुनहरा न हो जाए, ताकि वह अनाज की तरह ग्रेवी को सोख ले। खाना फिर भी पेट भरने वाला रहता है, और फूलगोभी का ब्लड ग्लूकोज़ पर लगभग कोई असर नहीं पड़ता। इससे फाइबर, विटामिन C और ज़्यादा मात्रा भी मिलती है। सॉसेज और क्रीम से फैट और प्रोटीन मिलता है, जो पाचन को धीमा करते हैं और पेट भरा रखते हैं। टमाटर पेस्ट और प्याज़ बिना अतिरिक्त चीनी के मिठास और गहराई देते हैं। एक छोटी बात: फालुकोर्व के कई ब्रांड में आलू का स्टार्च या दूसरे फिलर होते हैं, इसलिए लेबल ज़रूर देखें और हो सके तो ज़्यादा मीट वाला ब्रांड चुनें। ज़्यादातर क्योर्ड सॉसेज की तरह फालुकोर्व भी प्रोसेस्ड मीट है, इसलिए इसे कभी-कभार के डिनर के तौर पर खाना बेहतर है, रोज़ के खाने की तरह नहीं।

ग्लूकोज़ का असर और हल्का रखने के लिए खाने की शुरुआत सादे हरे सलाद या कुरकुरी कच्ची सब्ज़ियों से करें, फिर स्ट्रोगनॉफ खाएं। पहले फाइबर खाने से उसके बाद होने वाली ब्लड शुगर की बढ़त कम हो सकती है। साथ में भाप में पकी फ्रेंच बीन्स या सिरके की ड्रेसिंग वाला खीरे का सलाद मलाईदार ग्रेवी के साथ अच्छा लगता है। डिनर के बाद थोड़ी देर टहलने से मांसपेशियों को ग्लूकोज़ इस्तेमाल करने में मदद मिलती है। शुरू से आखिर तक यह लगभग आधे घंटे में तैयार हो जाता है, इसलिए व्यस्त वीकडे शामों के लिए यह एक अच्छा विकल्प है।