คอร์ฟสโตรกานอฟกับข้าวดอกกะหล่ำ

คอร์ฟสโตรกานอฟเป็นเมนูโปรดในครัวบ้านของชาวสวีเดน หั่นฟาลูคอร์ฟรมควันเป็นเส้น ผัดจนขอบเริ่มเป็นสีน้ำตาลคาราเมล แล้วเคี่ยวกับหอมใหญ่นุ่ม ๆ มะเขือเทศบด มัสตาร์ดดิจอง และครีม จนซอสเงางาม เปรี้ยวนิด ๆ และเข้มข้น ทำง่าย กินแล้วอุ่นท้อง และห้ามใจยากมาก สูตรดั้งเดิมจะเสิร์ฟบนข้าวขาวพูน ๆ แต่ข้าวขาวเป็นแป้งที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูง (GI มักอยู่ที่ 70 ขึ้นไป) ทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งขึ้นเร็วและลดลงเร็วเหมือนกัน

สูตรนี้ยังคงรสชาติของจานเดิมไว้ และเปลี่ยนแค่ส่วนที่เป็นฐาน เราผัดข้าวดอกกะหล่ำในน้ำมันมะกอกจนแห้งและเหลืองหอม ข้าวดอกกะหล่ำจึงดูดซอสได้ดีเหมือนเมล็ดธัญพืช กินแล้วอิ่มสบายท้อง ขณะที่ดอกกะหล่ำแทบไม่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด แถมยังให้ใยอาหาร วิตามินซี และเพิ่มปริมาณอาหารให้ดูจานใหญ่ขึ้นด้วย ไส้กรอกและครีมให้ไขมันกับโปรตีน ช่วยให้ย่อยช้าลงและอิ่มนาน มะเขือเทศบดกับหอมใหญ่ให้รสหวานและความกลมกล่อมโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล มีข้อควรระวังเล็กน้อย ฟาลูคอร์ฟหลายยี่ห้อใส่แป้งมันฝรั่งหรือส่วนผสมอื่นเพิ่มปริมาณ ลองอ่านฉลากแล้วเลือกยี่ห้อที่มีสัดส่วนเนื้อสัตว์สูง ถ้าหาได้ และเหมือนไส้กรอกหมักทั่วไป ฟาลูคอร์ฟเป็นเนื้อสัตว์แปรรูป จึงเหมาะกินเป็นบางมื้อ ไม่ควรกินเป็นประจำ

ถ้าอยากให้น้ำตาลในเลือดขึ้นช้าลงอีก ให้เริ่มมื้อด้วยสลัดผักสีเขียวหรือผักสดกรอบ ๆ ก่อน แล้วค่อยกินสโตรกานอฟ การกินใยอาหารก่อนช่วยลดการพุ่งของน้ำตาลหลังอาหารได้ จะเสิร์ฟคู่กับถั่วฝักยาวหรือถั่วแขกนึ่ง หรือสลัดแตงกวาน้ำสลัดน้ำส้มสายชูก็เข้ากันดีกับซอสครีม และการเดินเล่นสั้น ๆ หลังมื้อเย็นจะช่วยให้กล้ามเนื้อนำน้ำตาลไปใช้ ทำตั้งแต่เริ่มจนเสร็จใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง เหมาะกับมื้อเย็นวันธรรมดาที่ยุ่ง ๆ