Středomořské krevety s rajčaty a citronovo-bylinkovou gremolatou

• 500 g rané brambory
• 2 tbsp extra panenský olivový olej
• 1 pcs velká cibule, nakrájená na tenké plátky
• 4 pcs řapíkatý celer, nakrájený na asi 2,5cm kousky
• 2 pcs stroužky česneku, nasekané nadrobno
• 2 pcs filety sardelek, nasekané nadrobno
• 1 tsp sušené chilli vločky
• 400 g krájená rajčata v konzervě
• 250 ml suché bílé víno
• 200 ml zeleninový vývar s nízkým obsahem soli
• 400 g syrové tygří krevety, oloupané a očištěné
• 1 pcs citron, kůra i šťáva
• 1 tsp nakládané kapary v soli, propláchnuté a okapané
• 30 g čerstvá hladkolistá petrželka, nasekaná nahrubo
• 4 pcs celozrnný kváskový chléb, opečený

• 1.1 lb rané brambory
• 2 tbsp extra panenský olivový olej
• 1 pcs velká cibule, nakrájená na tenké plátky
• 4 pcs řapíkatý celer, nakrájený na asi 2,5cm kousky
• 2 pcs stroužky česneku, nasekané nadrobno
• 2 pcs filety sardelek, nasekané nadrobno
• 1 tsp sušené chilli vločky
• 14.1 oz krájená rajčata v konzervě
• 1.1 cups suché bílé víno
• 14 tbsp zeleninový vývar s nízkým obsahem soli
• 14.1 oz syrové tygří krevety, oloupané a očištěné
• 1 pcs citron, kůra i šťáva
• 1 tsp nakládané kapary v soli, propláchnuté a okapané
• 1.1 oz čerstvá hladkolistá petrželka, nasekaná nahrubo
• 4 pcs celozrnný kváskový chléb, opečený

👨‍🍳 Postup

1. 1

   Dejte rané brambory do velkého hrnce a zalijte je studenou osolenou vodou. Přiveďte k varu na prudkém ohni, pak plamen zmírněte na střední a vařte 15–20 minut, dokud nebudou brambory měkké (když do nich píchnete nožem), ale stále budou držet tvar. Důkladně je sceďte a nechte alespoň 15 minut vychladnout. Poté je nakrájejte na silnější kolečka o tloušťce asi 1 cm. Tento krok chlazení je zásadní, protože umožňuje vznik rezistentního škrobu, který snižuje glykemický index z přibližně 55–60 na zhruba 33, což výrazně omezuje dopad na hladinu cukru v krvi.

2. 2

   Zatímco se brambory vaří, rozehřejte olivový olej ve velké hluboké pánvi nebo v litinovém hrnci na mírném až středním ohni. Přidejte nakrájenou cibuli a kousky řapíkatého celeru, osolte špetkou soli a opepřete čerstvě mletým černým pepřem. Restujte zvolna 5–6 minut za občasného míchání, dokud zelenina nezačne měknout a nezesklovatí.

3. 3

   Do pánve přidejte nasekaný česnek, filety ančoviček a vločky chilli. Pokračujte v vaření další 2–3 minuty, často míchejte a vařečkou ančovičky rozmělněte, dokud se v oleji úplně nerozpustí a nevytvoří voňavý základ pro dušený pokrm.

4. 4

   Zvyšte teplotu na středně vysokou a přilijte bílé víno (pro přísnější kontrolu hladiny cukru v krvi použijte nealkoholické víno nebo další zeleninový vývar). Nechte ho 2 minuty prudce povařit, aby se odpařil alkohol. Přidejte nakrájená rajčata a zeleninový vývar a promíchejte. Směs přiveďte k varu, poté teplotu snižte na střední a vařte nezakryté 15 minut za občasného míchání, dokud omáčka mírně nezhoustne a chutě se nepropojí.

5. 5

   Do hrnce přidejte vychladlá kolečka brambor (125 g na porci), syrové krevety, citronovou šťávu a propláchnuté kapary. Jemně promíchejte, aby se ingredience rovnoměrně rozprostřely, ale brambory se nerozbily. Vařte 4–5 minut, dokud krevety nezrůžoví a nebudou uvnitř neprůhledné. Dávejte pozor, abyste je nevařili příliš dlouho, jinak by mohly být gumové.

6. 6

   Zatímco se krevety dovařují, připravte si gremolatu: v malé misce smíchejte nasekanou petrželku a citronovou kůru. Prsty směs dobře promněte, aby se z kůry uvolnily aromatické silice.

7. 7

   Pokrm ochutnejte a podle potřeby dosolte nebo opepřete. Rozdělte směs do nahřátých mělkých misek a dbejte na to, aby v každé porci bylo přesně 125 g brambor spolu s vyváženým množstvím krevet a zeleniny. Každou porci bohatě posypejte čerstvou gremolatou a ihned podávejte s opečeným kváskovým chlebem, kterým můžete vytírat chutný vývar. Pro co nejlepší kontrolu hladiny cukru v krvi snězte nejprve zeleninu a krevety a brambory s chlebem si nechte až na konec.

📊 Výživové hodnoty na porci

🔄 Náhrady s nižším GI

🔬 Věda za tímto receptem

Související recepty