يخنة اللحم بالشبنت مع هريس الكرفس اللفتي

• 350 g لحم كتف البقر
• 25 g زبدة
• 1 pcs بصل أصفر
• 400 ml مرقة لحم البقر
• 1 pcs ورق غار
• 4 pcs حبوب البهار الحلو
• 0.75 tsp ملح
• 1 tsp فلفل أبيض
• 300 g كرفس لفتي
• 60 g قشطة حامضة
• 15 g شبت
• 1 tbsp عصير ليمون

• 12.3 oz لحم كتف البقر
• 0.9 oz زبدة
• 1 pcs بصل أصفر
• 1.7 cups مرقة لحم البقر
• 1 pcs ورق غار
• 4 pcs حبوب البهار الحلو
• 0.75 tsp ملح
• 1 tsp فلفل أبيض
• 10.6 oz كرفس لفتي
• 2.1 oz قشطة حامضة
• 0.5 oz شبت
• 1 tbsp عصير ليمون

👨‍🍳 التعليمات

1. 1

   جهّز كل المكونات قبل ما تبدأ الطبخ. قطّع لحم الكتف مكعبات بحجم 3 سم تقريباً وجففها بمناديل ورقية — الأسطح الجافة بتتحمر أحسن. قشّر الكرفس اللفتي وقطّعه قطع بحجم 2 سم. افرم البصل ناعم. افرم الشبت، وخلّي شوية صغيرة منه للتزيين النهائي.

2. 2

   سخّن قدر ثقيل القاعدة أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف 15 جرام من الزبدة وخلّيها ترغي. حمّر مكعبات اللحم على دفعات، طبقة واحدة، من كل الجهات لحد ما يصير لونها ذهبي غامق، حوالي 4 دقايق بالمجموع. انقل اللحم المحمّر لطبق وخلّيه على جنب — الطبقة المتكرملة اللي بقيت بالقدر رح تعطي نكهة للصلصة.

3. 3

   خفّف النار لمتوسطة. أضف البصل المفروم لنفس القدر وقلّبه بالدهن المتبقي لمدة دقيقتين تقريباً لحد ما يذبل ويصير شفاف. رجّع اللحم مع أي سوائل تجمعت بالطبق.

4. 4

   اسكب مرقة اللحم وأضف ورق الغار، حبوب البهار الحلو، نص كمية الملح، والفلفل الأبيض. خلّي السائل يوصل لغليان خفيف — مو غليان قوي عشان اللحم ما يقسى. غطّي القدر مع ترك الغطاء مفتوح شوي وخلّيه يطبخ على نار هادية لمدة 35 دقيقة، أو لحد ما يصير اللحم طري جداً وينفصل بسهولة بالشوكة.

5. 5

   بينما اللحم عم يتسبّك، حط مكعبات الكرفس اللفتي بقدر تاني وغطّيها بمي مملحة خفيفة. خلّيها تغلي، بعدين خفّف النار لغليان هادي واطبخها لمدة 15 دقيقة تقريباً لحد ما تصير القطع طرية جداً وتتفتت بسهولة لما تضغط عليها بالشوكة.

6. 6

   صفّي الكرفس اللفتي كويس — المي الزايدة بتخلي الماش سائل. رجّعه للقدر الدافئ، أضف الـ 10 جرام المتبقية من الزبدة، واهرسه لحد ما يصير ناعم وكريمي. تبّله برشة ملح إذا احتجت، بعدين غطّيه وخلّيه دافئ.

7. 7

   لما يستوي اللحم، طلّع ورق الغار وحبوب البهار الحلو وتخلّص منهم. ارفع القدر عن النار. حرّك الكريمة الحامضة ومعظم الشبت المفروم، بعدين أضف عصير الليمون — الحموضة بتعطي نكهة منعشة للصلصة الغنية وممكن تساعد بتعديل استجابة الجسم للسكر بعد الوجبة. رجّع القدر لنار هادية وخلّيه يطبخ بدون غطاء لمدة 3 دقايق، عشان الصلصة تتكثّف شوي.

8. 8

   حط كمية من ماش الكرفس اللفتي بنص كل صحن عميق. اسكب اللحم المطهو بالشبت مع الصلصة بجانب الماش. رش الشبت اللي خليته على الوجه وقدّمه فوراً. عشان يكون تأثيره على سكر الدم أخف، كل كم لقمة من ماش الكرفس اللفتي قبل اللحم والصلصة.

📊 القيمة الغذائية لكل حصة

🔄 بدائل منخفضة المؤشر الجلايسيمي

🔬 العلم وراء هذه الوصفة

وصفات ذات صلة