ডিলকোট্ট উইথ সেলেরিয়াক ভর্তা

• 350 g বিফ চাক
• 25 g মাখন
• 1 pcs হলুদ পেঁয়াজ
• 400 ml বিফ স্টক
• 1 pcs তেজপাতা
• 4 pcs অলস্পাইস বেরি
• 0.75 tsp লবণ
• 1 tsp সাদা গোলমরিচ
• 300 g সেলেরিয়াক
• 60 g টক ক্রিম
• 15 g শুলফা
• 1 tbsp লেবুর রস

• 12.3 oz বিফ চাক
• 0.9 oz মাখন
• 1 pcs হলুদ পেঁয়াজ
• 1.7 cups বিফ স্টক
• 1 pcs তেজপাতা
• 4 pcs অলস্পাইস বেরি
• 0.75 tsp লবণ
• 1 tsp সাদা গোলমরিচ
• 10.6 oz সেলেরিয়াক
• 2.1 oz টক ক্রিম
• 0.5 oz শুলফা
• 1 tbsp লেবুর রস

👨‍🍳 নির্দেশনা

1. 1

   রান্নার আগে সব উপকরণ গুছিয়ে নিন। গরুর মাংস (chuck) প্রায় ৩ সেমি মাপের টুকরো করে কাটুন এবং কিচেন টাওয়েল দিয়ে ভালো করে মুছে শুকনো করে নিন – শুকনো হলে মাংসের রঙ ভালো ধরে। সেলেরিয়াক (celeriac) ছিলে ২ সেমি টুকরো করে কাটুন। পেঁয়াজ মিহি করে কুচি করুন। শুলফা শাক কুচি করুন, সামান্য কিছু শুলফা শাক সাজানোর জন্য আলাদা করে রাখুন।

2. 2

   মাঝারি-বেশি আঁচে একটি ভারী তলার পাত্র বা ডাচ ওভেন গরম করুন। ১৫ গ্রাম মাখন দিন এবং ফেনা ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। মাংসের টুকরোগুলো একবারে একটি স্তরে দিয়ে সব দিক সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, এতে প্রায় ৪ মিনিট লাগবে। ভাজা মাংস একটি প্লেটে তুলে সরিয়ে রাখুন – পাত্রে লেগে থাকা ক্যারামেলাইজড অংশ সসের স্বাদ বাড়াবে।

3. 3

   আঁচ কমিয়ে মাঝারি করুন। একই পাত্রে কুচি করা পেঁয়াজ দিন এবং অবশিষ্ট তেলে প্রায় ২ মিনিট নরম ও স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। প্লেটে জমা হওয়া রস সহ মাংস আবার পাত্রে ফিরিয়ে দিন।

4. 4

   বিফ স্টক ঢেলে দিন এবং তেজপাতা, অলস্পাইস বেরি, অর্ধেক নুন ও সাদা গোলমরিচ যোগ করুন। তরলটি হালকা আঁচে ফুটতে দিন – জোরে ফোটাবেন না, এতে মাংস শক্ত হয়ে যেতে পারে। পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে সামান্য ফাঁকা রেখে ঢেকে দিন এবং ৩৫ মিনিট বা মাংস কাঁটাচামচ দিয়ে সহজে কাটা না যাওয়া পর্যন্ত হালকা আঁচে রান্না করুন।

5. 5

   মাংস যখন ফুটছে, তখন অন্য একটি সসপ্যানে সেলেরিয়াকের টুকরোগুলি রাখুন এবং হালকা নুন জলে ডুবিয়ে দিন। জল ফুটিয়ে নিন, তারপর আঁচ কমিয়ে হালকা আঁচে প্রায় ১৫ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না টুকরোগুলি খুব নরম হয়ে যায় এবং কাঁটাচামচ দিয়ে চাপ দিলে সহজে ভেঙে যায়।

6. 6

   সেলেরিয়াক ভালো করে জল ঝরিয়ে নিন – অতিরিক্ত জল ম্যাশকে পাতলা করে দেবে। এটিকে আবার গরম প্যানে ফিরিয়ে দিন, বাকি ১০ গ্রাম মাখন যোগ করুন এবং মসৃণ ও ক্রিমি হওয়া পর্যন্ত ম্যাশ করুন। প্রয়োজন হলে সামান্য নুন দিন, তারপর ঢেকে গরম রাখুন।

7. 7

   মাংস নরম হয়ে গেলে তেজপাতা এবং অলস্পাইস বেরি তুলে ফেলে দিন। পাত্রটি আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। সাওয়ার ক্রিম এবং বেশিরভাগ কুচি করা শুলফা শাক মিশিয়ে দিন, তারপর লেবুর রস যোগ করুন – লেবুর টক ভাব সসের স্বাদ বাড়াবে এবং খাবারের গ্লাইসেমিক প্রতিক্রিয়া নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে। পাত্রটি আবার হালকা আঁচে ফিরিয়ে দিন এবং ঢাকনা ছাড়া ৩ মিনিট রান্না করুন, যাতে সস সামান্য ঘন হয়।

8. 8

   প্রতিটি অগভীর বাটির মাঝখানে এক চামচ সেলেরিয়াক ম্যাশ দিন। ম্যাশের পাশে শুলফা দিয়ে রান্না করা গরুর মাংস এবং সস পরিবেশন করুন। উপরে তুলে রাখা শুলফা শাক ছড়িয়ে দিন এবং সাথে সাথে পরিবেশন করুন। রক্তে শর্করার প্রভাব কমাতে, মাংস ও সস খাওয়ার আগে কয়েক চামচ সেলেরিয়াক ম্যাশ খেয়ে নিন।

📊 প্রতি পরিবেশনে পুষ্টি

🔄 কম GI বিকল্প

🔬 এই রেসিপির পিছনের বিজ্ঞান

সম্পর্কিত রেসিপি