딜쾨트와 셀러리악 매쉬

• 350 g 소고기 목심
• 25 g 버터
• 1 pcs 노란 양파
• 400 ml 비프 스톡
• 1 pcs 월계수 잎
• 4 pcs 올스파이스 베리
• 0.75 tsp 소금
• 1 tsp 백후추
• 300 g 셀러리악
• 60 g 사워크림
• 15 g 딜
• 1 tbsp 레몬즙

• 12.3 oz 소고기 목심
• 0.9 oz 버터
• 1 pcs 노란 양파
• 1.7 cups 비프 스톡
• 1 pcs 월계수 잎
• 4 pcs 올스파이스 베리
• 0.75 tsp 소금
• 1 tsp 백후추
• 10.6 oz 셀러리악
• 2.1 oz 사워크림
• 0.5 oz 딜
• 1 tbsp 레몬즙

👨‍🍳 조리법

1. 1

   요리 시작 전에 모든 재료를 준비해 주세요. 소고기 목살은 약 3cm 크기로 깍둑썰기 한 후, 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. (표면이 건조해야 더 잘 노릇하게 익습니다.) 셀러리악은 껍질을 벗겨 2cm 크기로 썰어주세요. 양파는 잘게 다져주세요. 딜은 다지고, 마지막 장식을 위해 약간만 따로 남겨두세요.

2. 2

   두꺼운 냄비나 무쇠 냄비를 중강 불로 달궈주세요. 버터 15g을 넣고 거품이 생길 때까지 녹여주세요. 소고기 깍둑썰기 한 것을 한 겹으로 펼쳐 넣고, 모든 면이 진한 황금색이 될 때까지 약 4분간 구워주세요. 노릇하게 구워진 소고기는 접시에 옮겨 따로 두세요. (냄비 바닥에 눌어붙은 캐러멜화된 부분이 소스에 풍미를 더해줄 거예요.)

3. 3

   불을 중불로 줄여주세요. 같은 냄비에 다진 양파를 넣고 남은 기름에 약 2분간 부드러워지고 투명해질 때까지 볶아주세요. 소고기와 접시에 고인 육즙을 다시 냄비에 넣어주세요.

4. 4

   소고기 육수를 붓고 월계수 잎, 올스파이스 열매, 소금 절반, 백후추를 넣어주세요. 액체가 부드럽게 끓어오르게 해주세요. (센 불로 팔팔 끓이면 소고기가 질겨질 수 있어요.) 냄비 뚜껑을 살짝 비스듬히 닫고, 약한 불에서 35분간 은근하게 끓이거나 소고기가 포크로 쉽게 부서질 정도로 부드러워질 때까지 익혀주세요.

5. 5

   소고기가 끓는 동안, 셀러리악 깍둑썰기 한 것을 다른 냄비에 넣고 소금을 약간 넣은 물로 덮어주세요. 끓어오르면 불을 줄여 은근하게 끓이고, 포크로 눌렀을 때 아주 부드럽게 부서질 때까지 약 15분간 익혀주세요.

6. 6

   셀러리악의 물기를 완전히 빼주세요. (물이 많으면 으깬 것이 묽어져요.) 따뜻한 냄비에 다시 넣고 남은 버터 10g을 넣어 부드럽고 크리미해질 때까지 으깨주세요. 필요하면 소금을 약간 넣어 간을 맞춘 후, 뚜껑을 덮어 따뜻하게 유지해주세요.

7. 7

   소고기가 부드러워지면 월계수 잎과 올스파이스 열매를 건져내 버려주세요. 냄비를 불에서 내려주세요. 사워크림과 다진 딜 대부분을 넣고 섞은 다음, 레몬즙을 넣어주세요. (산미가 진한 소스를 상큼하게 만들고, 식사의 혈당 반응을 조절하는 데 도움이 될 수 있어요.) 냄비를 다시 약한 불에 올리고 뚜껑을 열고 3분간 끓여 소스가 약간 걸쭉해지게 해주세요.

8. 8

   각 얕은 그릇 중앙에 으깬 셀러리악을 한 숟가락 크게 떠서 놓아주세요. 딜로 졸인 소고기와 소스를 으깬 셀러리악 옆에 넉넉히 담아주세요. 남겨둔 딜 잎을 위에 뿌려 즉시 서빙하세요. 혈당에 가장 부드러운 영향을 주려면, 소고기와 소스를 먹기 전에 으깬 셀러리악을 몇 입 먼저 드세요.

📊 1인분 영양 정보

🔄 낮은 GI 대체품

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