سلطة الشمر والبرتقال الصقلية (Insalata di Finocchi e Arance)

• 1 pcs رأس الشمر
• 2 pcs برتقال
• 0.25 pcs بصل أحمر
• 40 g زيتون أسود
• 3 tbsp زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 tbsp خل النبيذ الأحمر
• 5 g نعناع
• 0.5 tsp ملح بحري
• 0.25 tsp فلفل أسود

• 1 pcs رأس الشمر
• 2 pcs برتقال
• 0.25 pcs بصل أحمر
• 1.4 oz زيتون أسود
• 3 tbsp زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 tbsp خل النبيذ الأحمر
• 0.2 oz نعناع
• 0.5 tsp ملح بحري
• 0.25 tsp فلفل أسود

👨‍🍳 التعليمات

1. 1

   أزيلي السيقان من بصلة الشمر واتركي بعض الأوراق الريشية للتزيين. اقسمي البصلة إلى نصفين بالطول وأزيلي الجزء المثلث الصلب من كل نصف.

2. 2

   باستخدام قطاعة الماندولين أو أشد سكين لديكِ، قطّعي كل نصف شمر عرضياً إلى شرائح هلالية شفافة لا يزيد سمكها عن 2-3 ملم. ضعيها مباشرة في وعاء من الماء المثلج واتركيها لمدة 5 دقائق – هذا يجعل الشرائح تتجعد وتصبح مقرمشة، ويخفف من حدة نكهة اليانسون.

3. 3

   بينما ينقع الشمر، جهّزي البرتقال. اقطعي قرصاً رفيعاً من أعلى وأسفل كل حبة فاكهة لتثبت بشكل مسطح، ثم ضعيها واقفة على لوح التقطيع وأزيلي القشرة واللب الأبيض بحركات سفلية، متبعةً انحناء الفاكهة. قطّعي البرتقال المقشر إلى دوائر بسمك حوالي 5 ملم، واجمعي كل قطرة عصير تسقط في وعاء صغير – ستستخدمين هذا في الصلصة.

4. 4

   ضعي شرائح البصل الأحمر الرفيعة في وعاء صغير منفصل من الماء البارد واتركيها لمدة 5 دقائق. نقع الماء البارد هذا يسحب المركبات الكبريتية القوية ويجعل البصل حلواً وخفيفاً. صفّيه وجفّفيه بمنشفة نظيفة.

5. 5

   صفّي شرائح الشمر الهلالية جيداً وجفّفيها تماماً – أي ماء عالق سيخفف من الصلصة. وزّعيها على طبق تقديم واسع في طبقة واحدة غير متراصة.

6. 6

   رصّي دوائر البرتقال فوق الشمر وبينها، بشكل متداخل وعشوائي. انثري حلقات البصل الأحمر المنقوعة والزيتون الأسود وأوراق النعناع الممزقة فوقها.

7. 7

   في وعاء صغير، اخفقي زيت الزيتون البكر الممتاز وخل النبيذ الأحمر وعصير البرتقال المحفوظ ورشة ملح بحر خشن وعدة طحنات من الفلفل الأسود حتى تبدو الصلصة مستحلبة قليلاً.

8. 8

   اسكبي الصلصة بالتساوي فوق السلطة وزيّنيها بأوراق الشمر المحفوظة. قدّميها فوراً بينما الشمر لا يزال بارداً ومقرمشاً – هذه السلطة لا تستفيد من تركها جانباً.

📊 القيمة الغذائية لكل حصة

🔬 العلم وراء هذه الوصفة

وصفات ذات صلة