Insalata di Finocchi e Arance (시칠리아 펜넬 오렌지 샐러드)

• 1 pcs 펜넬 (구근)
• 2 pcs 오렌지
• 0.25 pcs 적양파
• 40 g 블랙 올리브
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tbsp 레드 와인 식초
• 5 g 민트
• 0.5 tsp 천일염
• 0.25 tsp 후추

• 1 pcs 펜넬 (구근)
• 2 pcs 오렌지
• 0.25 pcs 적양파
• 1.4 oz 블랙 올리브
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tbsp 레드 와인 식초
• 0.2 oz 민트
• 0.5 tsp 천일염
• 0.25 tsp 후추

👨‍🍳 조리법

1. 1

   펜넬 뿌리에서 줄기를 잘라내고, 장식용으로 깃털 같은 잎 몇 개를 따로 둡니다. 뿌리를 위에서 아래로 반으로 자른 후, 각 반쪽에서 질긴 삼각형 심을 도려냅니다.

2. 2

   만돌린이나 가장 날카로운 칼을 사용해서, 각 펜넬 반쪽을 가로로 2~3mm보다 얇게 반달 모양으로 투명하게 썰어주세요. 썰어낸 펜넬은 바로 얼음물에 넣고 5분간 둡니다. 이렇게 하면 펜넬이 오그라들면서 아삭해지고, 아니스 향의 톡 쏘는 맛이 부드러워집니다.

3. 3

   펜넬이 물에 담겨 있는 동안, 오렌지를 준비합니다. 각 오렌지의 위아래를 얇게 잘라 평평하게 놓을 수 있도록 한 다음, 도마에 세워서 곡선을 따라 아래쪽으로 껍질과 흰 속껍질을 잘라냅니다. 껍질 벗긴 오렌지를 약 5mm 두께로 둥글게 썰고, 흘러나오는 즙은 한 방울도 남김없이 작은 그릇에 모아둡니다. 이 즙은 드레싱에 사용할 거예요.

4. 4

   얇게 썬 적양파는 다른 작은 그릇에 찬물을 담아 5분간 담가둡니다. 이렇게 찬물에 담그면 양파의 강한 유황 성분이 빠져나가 양파가 달콤하고 부드러워집니다. 물기를 빼고 깨끗한 천으로 물기를 닦아냅니다.

5. 5

   펜넬 반달 조각의 물기를 완전히 빼고, 물기가 남지 않도록 완전히 닦아줍니다. 물기가 남아있으면 드레싱이 묽어질 수 있어요. 넓은 접시에 펜넬을 겹치지 않게 한 겹으로 펼쳐 놓습니다.

6. 6

   펜넬 위와 사이사이에 오렌지 둥근 조각들을 자연스럽게 겹쳐서 놓습니다. 그 위에 물에 담가두었던 적양파 링, 블랙 올리브, 찢은 민트 잎을 뿌려줍니다.

7. 7

   작은 볼에 엑스트라 버진 올리브 오일, 레드 와인 식초, 따로 두었던 오렌지 즙, 한 꼬집의 플레이크 바다 소금, 그리고 후추를 여러 번 갈아 넣고 드레싱이 살짝 유화될 때까지 잘 섞어줍니다.

8. 8

   드레싱을 샐러드 위에 골고루 뿌리고, 따로 두었던 펜넬 잎으로 장식합니다. 펜넬이 차갑고 아삭할 때 바로 서빙하세요. 이 샐러드는 오래 두면 맛이 떨어집니다.

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