크라우트살라트 — 캐러웨이와 식초로 절인 양배추 샐러드

• 700 g 양배추
• 2 tsp 천일염
• 1 pcs 당근
• 1 pcs 양파
• 3 tbsp 화이트 와인 식초
• 2 tbsp 유채유
• 1 tsp 캐러웨이 씨앗
• 0.5 tsp 후추

• 1.5 lb 양배추
• 2 tsp 천일염
• 1 pcs 당근
• 1 pcs 양파
• 3 tbsp 화이트 와인 식초
• 2 tbsp 유채유
• 1 tsp 캐러웨이 씨앗
• 0.5 tsp 후추

👨‍🍳 조리법

1. 1

   양배추를 4등분하고 딱딱한 심을 제거하세요. 각 조각을 최대한 얇게 채 썰어주세요. 2mm를 넘지 않도록 하는 것이 좋습니다. 만돌린을 사용하면 빠르게 할 수 있지만, 날카로운 셰프 나이프도 잘 됩니다. 채 썬 양배추를 모두 크고 넓은 믹싱 볼에 옮겨 담으세요.

2. 2

   양배추 위에 천일염을 골고루 뿌려주세요. 양손을 사용해서 채 썬 양배추를 약 2분간 힘껏 버무리고, 주무르고, 마사지하듯이 눌러주세요. 소금이 수분을 빼내고 질긴 세포벽을 분해하면서 양배추가 부드러워지고 윤기가 나는 것을 느낄 수 있을 거예요.

3. 3

   소금에 절인 양배추 위에 접시를 바로 올리고 무거운 것으로 눌러주세요. 큰 통조림 캔, 무쇠 팬, 물을 채운 냄비 등 모두 좋습니다. 양배추를 30분 동안 그대로 두어 눌러지게 하세요. 이 시간 동안에는 아무것도 할 필요가 없습니다.

4. 4

   누름돌과 접시를 치워주세요. 그릇을 기울여 양배추에서 나온 물기를 모두 따라 버리세요. 그리고 양배추를 한 줌씩 잡고 싱크대 위에서 남은 물기가 최대한 빠지도록 힘껏 짜주세요. 물기를 짠 양배추는 깨끗한 그릇에 다시 담아주세요.

5. 5

   당근은 껍질을 벗겨 상자 강판의 굵은 구멍으로 굵게 갈아주세요. 양파는 뿌리 쪽을 반으로 가르고, 각 반쪽을 종잇장처럼 얇게 반달 모양으로 썰어주세요. 둘 다 물기를 짠 양배추가 담긴 그릇에 넣어주세요.

6. 6

   채소 위에 화이트 와인 식초와 카놀라유를 부어주세요. 캐러웨이 씨와 갓 갈아낸 후추를 뿌려주세요. 집게나 포크 두 개를 이용해 양배추 가닥 하나하나에 드레싱이 골고루 묻도록 잘 섞어주세요.

7. 7

   샐러드를 맛보고 간을 조절하세요. 신선한 맛을 위해 식초를 조금 더 넣거나, 필요하면 소금을 한 꼬집, 따뜻한 풍미를 위해 후추를 갈아 넣으세요. 맛은 새콤하고 살짝 짭짤하며, 캐러웨이 향이 은은하게 나야 합니다.

8. 8

   샐러드는 바로 반찬으로 내거나, 뚜껑을 덮어 냉장고에 최소 2시간(가능하면 밤새) 넣어두어 맛이 깊어지게 하세요. 샐러드는 냉장고에서 최대 4일까지 보관 가능하며, 사실 다음 날 먹으면 더 맛있습니다. 혈당 관리에 가장 좋은 효과를 보려면, 메인 요리 전에 넉넉한 양을 드세요.

📊 1인분 영양 정보

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