ক্রাউটসালাত — ক্যারোয়ে আর ভিনেগার দিয়ে চাপানো বাঁধাকপির সালাদ

• 700 g সাদা বাঁধাকপি
• 2 tsp সৈন্ধব লবণ
• 1 pcs গাজর
• 1 pcs সাদা পেঁয়াজ
• 3 tbsp হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগার
• 2 tbsp সর্ষের তেল
• 1 tsp ক্যারোয়ে বীজ
• 0.5 tsp গোলমরিচ

• 1.5 lb সাদা বাঁধাকপি
• 2 tsp সৈন্ধব লবণ
• 1 pcs গাজর
• 1 pcs সাদা পেঁয়াজ
• 3 tbsp হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগার
• 2 tbsp সর্ষের তেল
• 1 tsp ক্যারোয়ে বীজ
• 0.5 tsp গোলমরিচ

👨‍🍳 নির্দেশনা

1. 1

   বাঁধাকপিকে চার ভাগ করে শক্ত মাঝের অংশটা ফেলে দিন। প্রতিটি ভাগ যতটা সম্ভব পাতলা করে কুচি করুন – লক্ষ্য রাখবেন কুচিগুলো যেন ২ মিমি-এর বেশি চওড়া না হয়। ম্যান্ডোলিন ব্যবহার করলে কাজটা দ্রুত হবে, তবে একটা ধারালো শেফ ছুরি দিয়েও ভালো কাজ হবে। সব কুচি একটি বড়, চওড়া মেশানোর বাটিতে নিন।

2. 2

   বাঁধাকপির উপর সৈন্ধব লবণ সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। দু'হাত দিয়ে প্রায় ২ মিনিট ধরে শক্তভাবে কুচিগুলো মাখুন, চটকান এবং ম্যাসাজ করুন। আপনি অনুভব করবেন বাঁধাকপি নরম হয়ে চকচকে হয়ে উঠছে, কারণ লবণ জল টেনে নেবে এবং শক্ত কোষ প্রাচীর ভেঙে দেবে।

3. 3

   লবণ মাখানো বাঁধাকপির উপর সরাসরি একটি প্লেট রাখুন এবং তার উপর কিছু ভারী জিনিস চাপিয়ে দিন – একটি বড় টিন, একটি কাস্ট-আয়রনের কড়াই বা জল ভরা একটি পাত্র – সবই কাজ দেবে। বাঁধাকপি ৩০ মিনিটের জন্য এভাবে চাপ দিয়ে রেখে দিন, কোনো রকম নাড়াচাড়া করবেন না। এই সময়টায় আপনার আর কোনো কাজ নেই।

4. 4

   ওজন আর প্লেটটা সরিয়ে নিন। বাটিটা কাত করে বাঁধাকপি থেকে বের হওয়া সব জল ঝরিয়ে ফেলুন। এরপর বাঁধাকপির মুঠো মুঠো অংশ নিয়ে সিঙ্কের উপর শক্ত করে চেপে যতটা সম্ভব জল বের করে নিন। জল ঝরানো বাঁধাকপিটা একটা পরিষ্কার বাটিতে ফিরিয়ে আনুন।

5. 5

   গাজরটা ছিলে একটা বক্স গ্রেটারের বড় ছিদ্র দিয়ে মোটা করে গ্রেট করে নিন। পেঁয়াজটা গোড়ার দিক থেকে অর্ধেক করে কেটে নিন এবং প্রতিটি অর্ধেক অংশ কাগজের মতো পাতলা অর্ধচন্দ্রাকৃতির করে কাটুন। দুটোই জল ঝরানো বাঁধাকপির বাটিতে যোগ করুন।

6. 6

   সবজির উপর সাদা ওয়াইন ভিনেগার আর রেপসিড তেল ঢেলে দিন। ক্যারাম বীজ আর টাটকা গোলমরিচ গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। চিমটা বা দুটো কাঁটাচামচ দিয়ে সবকিছু ভালো করে মেশান, যতক্ষণ না বাঁধাকপির প্রতিটি আঁশ ড্রেসিংয়ে সমানভাবে মাখানো হয়।

7. 7

   সালাদটা চেখে দেখুন এবং স্বাদমতো মশলা যোগ করুন — আরও একটু ভিনেগার দিন যাতে স্বাদটা চটপটা হয়, প্রয়োজন হলে এক চিমটি নুন, অথবা উষ্ণতার জন্য একটু গোলমরিচ গুঁড়ো। স্বাদটা চটপটা, হালকা নোনতা এবং ক্যারামের সুগন্ধে ভরা হওয়া উচিত।

8. 8

   সালাদটা সঙ্গে সঙ্গে সাইড ডিশ হিসেবে পরিবেশন করুন, অথবা ঢেকে অন্তত ২ ঘণ্টা — আদর্শভাবে সারারাত — ফ্রিজে রাখুন যাতে স্বাদ আরও গভীর হয়। সালাদটা ফ্রিজে ৪ দিন পর্যন্ত ভালো থাকে এবং পরের দিন খেতে আরও সুস্বাদু লাগে। রক্তে শর্করার সবচেয়ে ভালো সুবিধার জন্য, আপনার মূল খাবারের আগে ভালো পরিমাণে খান।

📊 প্রতি পরিবেশনে পুষ্টি

🔄 কম GI বিকল্প

🔬 এই রেসিপির পিছনের বিজ্ঞান

সম্পর্কিত রেসিপি