ইনসালাতা ডি ফিনোকি ই আরানচে (সিসিলিয়ান মৌরি ও কমলার সালাদ)

• 1 pcs মৌরি
• 2 pcs কমলা
• 0.25 pcs লাল পেঁয়াজ
• 40 g কালো জলপাই
• 3 tbsp এক্সট্রা-ভার্জিন জলপাই তেল
• 1 tbsp রেড ওয়াইন ভিনেগার
• 5 g পুদিনা পাতা
• 0.5 tsp সামুদ্রিক লবণ
• 0.25 tsp গোলমরিচ

• 1 pcs মৌরি
• 2 pcs কমলা
• 0.25 pcs লাল পেঁয়াজ
• 1.4 oz কালো জলপাই
• 3 tbsp এক্সট্রা-ভার্জিন জলপাই তেল
• 1 tbsp রেড ওয়াইন ভিনেগার
• 0.2 oz পুদিনা পাতা
• 0.5 tsp সামুদ্রিক লবণ
• 0.25 tsp গোলমরিচ

👨‍🍳 নির্দেশনা

1. 1

   মৌরির গোড়া থেকে ডাঁটাগুলো কেটে নিন এবং সাজানোর জন্য কিছু নরম পাতা আলাদা করে রাখুন। মৌরিটাকে লম্বালম্বিভাবে অর্ধেক করে কাটুন এবং প্রতিটি অর্ধেক থেকে শক্ত ত্রিকোণাকার মাঝের অংশটা কেটে বাদ দিন।

2. 2

   একটি ম্যান্ডোলিন বা আপনার সবচেয়ে ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, মৌরির প্রতিটি অর্ধেক আড়াআড়িভাবে ২-৩ মিমি-এর বেশি পুরু নয় এমন পাতলা, স্বচ্ছ অর্ধচন্দ্রাকৃতির টুকরো করে কাটুন। সেগুলোকে সরাসরি বরফ-ঠান্ডা জলের বাটিতে ফেলে ৫ মিনিট রাখুন — এতে টুকরোগুলো কুঁকড়ে যায় ও মুচমুচে হয়, আর মৌরির ঝাঁঝালো স্বাদও কমে আসে।

3. 3

   মৌরি ভেজানো থাকাকালীন কমলালেবুগুলো তৈরি করুন। প্রতিটি ফলের উপর ও নিচ থেকে একটি পাতলা চাকতি কেটে নিন যাতে এটি সমানভাবে বসতে পারে, তারপর এটিকে বোর্ডের উপর দাঁড় করিয়ে বাঁক অনুসরণ করে নিচের দিকে খোসা ও সাদা অংশ কেটে বাদ দিন। খোসা ছাড়ানো কমলালেবুগুলো প্রায় ৫ মিমি পুরু গোল টুকরো করে কাটুন, এবং বেরিয়ে আসা প্রতিটি রস ছোট একটি বাটিতে সংগ্রহ করুন — এটি আপনি ড্রেসিং-এ ব্যবহার করবেন।

4. 4

   পাতলা করে কাটা লাল পেঁয়াজের টুকরোগুলো আলাদা একটি ছোট বাটিতে ঠান্ডা জলে ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। ঠান্ডা জলে ভেজানোর ফলে পেঁয়াজের তীব্র গন্ধযুক্ত যৌগগুলো বেরিয়ে যায় এবং পেঁয়াজ মিষ্টি ও হালকা স্বাদের হয়। জল ঝরিয়ে একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে শুকিয়ে নিন।

5. 5

   মৌরির অর্ধচন্দ্রাকৃতির টুকরোগুলো ভালো করে জল ঝরিয়ে সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন — লেগে থাকা জল ড্রেসিং-এর স্বাদ হালকা করে দেবে। একটি চওড়া পরিবেশন প্লেটে সেগুলোকে আলগাভাবে একটি স্তরে ছড়িয়ে দিন।

6. 6

   মৌরির টুকরোগুলোর উপর ও মাঝে কমলালেবুর গোল টুকরোগুলো আলতোভাবে সাজিয়ে দিন। উপরে ভেজানো লাল পেঁয়াজের রিং, কালো জলপাই এবং ছেঁড়া পুদিনা পাতা ছড়িয়ে দিন।

7. 7

   একটি ছোট বাটিতে এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল, রেড ওয়াইন ভিনেগার, আলাদা করে রাখা কমলালেবুর রস, এক চিমটি ফ্লেকি সি সল্ট এবং কয়েক চিমটি গোলমরিচ একসাথে ফেটিয়ে নিন, যতক্ষণ না ড্রেসিংটা হালকা ইমালসিফাইড দেখাচ্ছে।

8. 8

   সালাদের উপর সমানভাবে ড্রেসিং ছড়িয়ে দিন এবং আলাদা করে রাখা মৌরির পাতা দিয়ে সাজিয়ে দিন। মৌরি ঠান্ডা ও মুচমুচে থাকা অবস্থায় সাথে সাথে পরিবেশন করুন — এই সালাদ বেশিক্ষণ রেখে দিলে ভালো লাগে না।

📊 প্রতি পরিবেশনে পুষ্টি

🔬 এই রেসিপির পিছনের বিজ্ঞান

সম্পর্কিত রেসিপি