কার্চিওফি আল্লা রোমানা

• 4 pcs গ্লোব আর্টিকোক
• 30 ml লেবুর রস
• 3 pcs রসুন
• 15 g পুদিনা পাতা
• 5 g ফ্ল্যাট-লিফ পার্সলে
• 60 ml এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল
• 1 tsp সি সল্ট
• 0.5 tsp গোলমরিচ

• 4 pcs গ্লোব আর্টিকোক
• 2 tbsp লেবুর রস
• 3 pcs রসুন
• 0.5 oz পুদিনা পাতা
• 0.2 oz ফ্ল্যাট-লিফ পার্সলে
• 4 tbsp এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল
• 1 tsp সি সল্ট
• 0.5 tsp গোলমরিচ

👨‍🍳 নির্দেশনা

1. 1

   একটা বড় বাটিতে ঠাণ্ডা জল নিয়ে তাতে লেবুর রস চিপে একটা অ্যাসিডযুক্ত দ্রবণ তৈরি করে রাখুন। এতে আর্টিকোকগুলো একটা একটা করে পরিষ্কার করার সময় অক্সিডাইজ হয়ে বাদামী হয়ে যাবে না।

2. 2

   একটা একটা করে আর্টিকোক নিয়ে, বাইরের শক্ত, গাঢ় রঙের পাতাগুলো ছিঁড়ে ফেলুন যতক্ষণ না ভেতরের হালকা হলুদ-সবুজ রঙের নরম পাতাগুলো বেরিয়ে আসে। এই পাতাগুলোর গোড়ায় নখ দিয়ে চাপ দিলে নরম মনে হবে। কাঁটাযুক্ত ডগাগুলো বাদ দেওয়ার জন্য আর্টিকোকের উপরের এক-তৃতীয়াংশ কেটে ফেলুন।

3. 3

   একটা ছোট ছুরি দিয়ে প্রতিটি ডাঁটার আঁশযুক্ত বাইরের স্তরটা ছিলে নিন। আর্টিকোকের গোড়া থেকে কাটা প্রান্ত পর্যন্ত ছুলতে থাকুন যতক্ষণ না শুধু হালকা, নরম ভেতরের অংশটা থাকে। মাঝখানের লোমশ অংশটা (চোক) একটা চামচ দিয়ে চেঁছে বের করে দিন। পরিষ্কার করা আর্টিকোকটা সঙ্গে সঙ্গে লেবুর জলে ডুবিয়ে দিন এবং বাকি আর্টিকোকগুলোও একইভাবে তৈরি করুন।

4. 4

   একটা ছোট বাটিতে মিহি করে কুচি করা রসুন, ছেঁড়া পুদিনা পাতা, কুচি করা পার্সলে, এক চিমটি সি সল্ট এবং টাটকা গোলমরিচ নিন। সব একসাথে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

5. 5

   আর্টিকোকগুলো জল থেকে তুলে অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন। আলতো করে ভেতরের পাতাগুলো আঙুল দিয়ে ছড়িয়ে দিন এবং মশলা-রসুনের মিশ্রণটা প্রতিটি আর্টিকোকের মাঝখানের ফাঁকা অংশে ও পাতাগুলোর ফাঁকে যতটা সম্ভব সমানভাবে ভরে দিন।

6. 6

   ভরা আর্টিকোকগুলো ডাঁটার দিকটা উপরে রেখে একটা ভারী তলার পাত্রে বা গভীর কড়াইয়ে সাজিয়ে নিন – এমন একটা পাত্র বাছুন যেটা যথেষ্ট চওড়া যাতে আর্টিকোকগুলো একে অপরের সাথে লেগে ভালোভাবে দাঁড়িয়ে থাকতে পারে। খোলা ডাঁটাগুলোর উপর এক্সট্রা-ভার্জিন অলিভ অয়েল ছড়িয়ে দিন, তারপর পাত্রের নিচে ১৫০ মিলি জল ঢালুন। আর্টিকোকের বাইরের দিকে হালকা করে নুন ছড়িয়ে দিন।

7. 7

   পাত্রটা ঢাকনা দিয়ে ভালো করে ঢেকে মাঝারি আঁচে বসান যতক্ষণ না হালকা ফোটার শব্দ শুনতে পান, তারপর আঁচ কমিয়ে দিন। ২৫ থেকে ৩০ মিনিট ধরে নাড়াচাড়া না করে ব্রেজ করুন। আর্টিকোকগুলো তৈরি হয়ে যাবে যখন একটা পাতলা ছুরি গোড়ার সবচেয়ে মোটা অংশে কোনো বাধা ছাড়াই ঢুকে যাবে।

8. 8

   ঢাকনা সরিয়ে নিন এবং আরও ৫ মিনিট কম আঁচে ব্রেজিংয়ের জলটা শুকাতে দিন যতক্ষণ না পাত্রে কয়েক চামচ ঘন, চকচকে সস থাকে। আর্টিকোকগুলো ডাঁটার দিকটা উপরে রেখে একটা পরিবেশন প্লেটে তুলে নিন এবং ঘন হয়ে আসা সসটা সেগুলোর উপর ছড়িয়ে দিন। গরম বা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন।

📊 প্রতি পরিবেশনে পুষ্টি

🔄 কম GI বিকল্প

🔬 এই রেসিপির পিছনের বিজ্ঞান

সম্পর্কিত রেসিপি