خرشوف على الطريقة الرومانية

• 4 pcs خرشوف (أرضي شوكي)
• 30 ml عصير ليمون
• 3 pcs ثوم
• 15 g نعناع
• 5 g بقدونس مفروم
• 60 ml زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 tsp ملح بحري
• 0.5 tsp فلفل أسود

• 4 pcs خرشوف (أرضي شوكي)
• 2 tbsp عصير ليمون
• 3 pcs ثوم
• 0.5 oz نعناع
• 0.2 oz بقدونس مفروم
• 4 tbsp زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 tsp ملح بحري
• 0.5 tsp فلفل أسود

👨‍🍳 التعليمات

1. 1

   حضّر وعاءً كبيراً من الماء البارد مع عصير الليمون. هذا يمنع الخرشوف من التأكسد والتحول إلى اللون البني بينما تعمل على تنظيفه حبة تلو الأخرى.

2. 2

   اعمل على حبة خرشوف واحدة في كل مرة، أزل الأوراق الخارجية القاسية والداكنة حتى تصل إلى الأوراق الداخلية ذات اللون الأخضر المصفر الفاتح التي تبدو طرية عند الضغط على قاعدتها بظفر الإبهام. اقطع الثلث العلوي من الخرشوف لإزالة الأطراف الشوكية.

3. 3

   باستخدام سكين تقشير صغير، قشّر الطبقة الخارجية الليفية من كل ساق، بدءاً من قاعدة الخرشوف وصولاً إلى الطرف المقطوع حتى يتبقى اللب الفاتح والطري فقط. استخدم ملعقة صغيرة لكشط الشعيرات الداخلية (الشوك) من المنتصف. اغمر الخرشوف المنظف في ماء الليمون فوراً وكرر العملية مع باقي حبات الخرشوف.

4. 4

   في وعاء صغير، اخلط الثوم المفروم ناعماً، أوراق النعناع المقطعة، البقدونس المفروم، رشة سخية من الملح البحري، والفلفل الأسود المطحون حديثاً. اخلط المكونات معاً حتى تتجانس.

5. 5

   ارفع حبات الخرشوف من الماء وتخلص من السائل الزائد. افرق الأوراق الداخلية برفق بأصابعك واضغط حشوة الأعشاب والثوم في التجويف المركزي وبين أوراق كل حبة خرشوف، وزعها بالتساوي قدر الإمكان.

6. 6

   رتب حبات الخرشوف المحشوة بحيث تكون الساق للأعلى في قدر ثقيل القاعدة أو مقلاة عميقة — اختر قدراً واسعاً بما يكفي لتثبيتها ودعم بعضها البعض. رش زيت الزيتون البكر الممتاز فوق السيقان المكشوفة، ثم اسكب 150 مل من الماء في قاع القدر. تبّل الجزء الخارجي من الخرشوف بالملح الخفيف.

7. 7

   غطِ القدر بإحكام، وضعه على نار متوسطة حتى تسمع غلياناً خفيفاً، ثم خفف النار إلى هادئة. اتركها لتُطهى ببطء دون إزعاج لمدة 25 إلى 30 دقيقة. يكون الخرشوف جاهزاً عندما ينزلق سكين رفيع في الجزء الأكثر سمكاً من القاعدة دون مقاومة.

8. 8

   ارفع الغطاء واترك سائل الطهي يتركز على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخيرة حتى يتبقى بضع ملاعق فقط من الصلصة المركزة واللامعة في القدر. انقل حبات الخرشوف إلى طبق التقديم بحيث تكون الساق للأعلى واسكب عليها الصلصة المركزة من القدر. قدمها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة.

📊 القيمة الغذائية لكل حصة

🔄 بدائل منخفضة المؤشر الجلايسيمي

🔬 العلم وراء هذه الوصفة

وصفات ذات صلة