क्राउटसलाट — दबाया हुआ पत्ता गोभी का सलाद, शाही जीरा और सिरके के साथ

• 700 g सफेद पत्तागोभी
• 2 tsp समुद्री नमक
• 1 pcs गाजर
• 1 pcs सफेद प्याज
• 3 tbsp सफेद वाइन सिरका
• 2 tbsp रेपसीड तेल
• 1 tsp कैरवे के बीज
• 0.5 tsp काली मिर्च

• 1.5 lb सफेद पत्तागोभी
• 2 tsp समुद्री नमक
• 1 pcs गाजर
• 1 pcs सफेद प्याज
• 3 tbsp सफेद वाइन सिरका
• 2 tbsp रेपसीड तेल
• 1 tsp कैरवे के बीज
• 0.5 tsp काली मिर्च

👨‍🍳 निर्देश

1. 1

   पत्तागोभी को चार टुकड़ों में काट लें और उसका सख्त बीच का हिस्सा हटा दें। हर टुकड़े को जितना पतला हो सके, काट लें — कोशिश करें कि पट्टियाँ 2 मिमी से ज़्यादा चौड़ी न हों। मंडोलिन से यह काम जल्दी हो जाता है, लेकिन एक तेज़ शेफ की चाकू भी अच्छी तरह काम करती है। सभी कटी हुई पत्तागोभी को एक बड़े, चौड़े मिक्सिंग बाउल में निकाल लें।

2. 2

   समुद्री नमक को पत्तागोभी पर समान रूप से छिड़क दें। दोनों हाथों का इस्तेमाल करते हुए, कटी हुई पत्तागोभी को लगभग 2 मिनट तक अच्छी तरह उछालें, निचोड़ें और मसलें। आपको महसूस होगा कि पत्तागोभी नरम हो रही है और चमकदार हो रही है, क्योंकि नमक नमी को बाहर निकालता है और उसकी सख्त कोशिका भित्तियों को तोड़ता है।

3. 3

   नमकीन पत्तागोभी के ऊपर सीधे एक प्लेट रखें और उसे किसी भारी चीज़ से दबा दें — एक बड़ा डिब्बा, एक कास्ट-आयरन स्किलेट, या पानी से भरा एक बर्तन, सभी काम करेंगे। पत्तागोभी को 30 मिनट के लिए बिना छेड़े दबा रहने दें। इस दौरान आपको कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है।

4. 4

   वज़न और प्लेट हटा दें। कटोरे को तिरछा करके पत्तागोभी से निकला सारा पानी निकाल दें। फिर पत्तागोभी को मुट्ठी भर-भरकर सिंक के ऊपर कसकर निचोड़ें ताकि जितना हो सके उतनी नमी निकल जाए। निचोड़ी हुई पत्तागोभी को एक साफ़ कटोरे में वापस डाल दें।

5. 5

   गाजर को छीलकर कद्दूकस के बड़े छेद से मोटा-मोटा कस लें। प्याज़ को जड़ वाले सिरे से आधा काट लें और हर आधे हिस्से को कागज़ जितना पतला, आधे चाँद के आकार में काट लें। इन दोनों को निचोड़ी हुई पत्तागोभी वाले कटोरे में डाल दें।

6. 6

   सब्ज़ियों के ऊपर सफ़ेद वाइन विनेगर और रेपसीड तेल डालें। इसमें शाही जीरा और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। चिमटे या दो काँटों की मदद से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि पत्तागोभी का हर रेशा ड्रेसिंग से अच्छी तरह लिपट न जाए।

7. 7

   सलाद को चखें और मसाले को अपने हिसाब से ठीक करें — चमक के लिए थोड़ा और विनेगर डालें, अगर ज़रूरत हो तो एक चुटकी नमक, या गर्माहट के लिए थोड़ी पिसी काली मिर्च। स्वाद खट्टा, हल्का नमकीन और शाही जीरा की वजह से सुगंधित होना चाहिए।

8. 8

   सलाद को तुरंत साइड डिश के तौर पर परोसें, या ढककर कम से कम 2 घंटे के लिए — आदर्श रूप से रात भर के लिए — फ्रिज में रखें ताकि स्वाद और गहरा हो जाए। सलाद फ्रिज में 4 दिनों तक अच्छा रहता है और अगले दिन इसका स्वाद और भी बेहतर लगता है। रक्त शर्करा के सर्वोत्तम लाभ के लिए, अपने मुख्य भोजन से पहले एक अच्छी मात्रा में इसका सेवन करें।

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