تشاوانموشي (كاسترد البيض الياباني المطهو بالبخار)

• 80 g فخذ دجاج
• 4 pcs روبيان
• 3 pcs فطر شيتاكي
• 2 tbsp إدامامي
• 4 pcs بيض
• 400 ml مرقة داشي
• 2 tsp ميرين
• 2 tsp صلصة صويا خفيفة
• 0.25 tsp ملح
• 1 pcs بصل أخضر

• 2.8 oz فخذ دجاج
• 4 pcs روبيان
• 3 pcs فطر شيتاكي
• 2 tbsp إدامامي
• 4 pcs بيض
• 1.7 cups مرقة داشي
• 2 tsp ميرين
• 2 tsp صلصة صويا خفيفة
• 0.25 tsp ملح
• 1 pcs بصل أخضر

👨‍🍳 التعليمات

1. 1

   حضّري الحشوة: قطّعي فخذ الدجاج إلى مكعبات صغيرة بحجم 1 سم، قشّري الروبيان وأزيلي الخيط الأسود، وقطّعي رؤوس فطر الشيتاكي إلى شرائح رفيعة بعد إزالة السيقان. ضعي كل المكونات الجاهزة جانباً مع الإدامامي المقشر.

2. 2

   اكسري البيض في وعاء خلط وحرّكيه بلطف باستخدام عيدان الأكل أو شوكة بحركة طي بطيئة. الهدف هو خلط الصفار والبياض دون إدخال الهواء – فخليط رغوي سينتج كاسترد غير متساوٍ ومليء بالثقوب بدلاً من أن يكون ناعماً.

3. 3

   أضيفي مرقة الداشي والميرين وصلصة الصويا الخفيفة ورشة ملح إلى البيض. حرّكي ببطء حتى يمتزج كل شيء بالتساوي. نسبة البيض إلى الداشي هي تقريباً 1:2، وهذا ما يمنح الكاسترد قوامه الهش المميز.

4. 4

   وزّعي قطع الدجاج والروبيان وشرائح الشيتاكي والإدامامي بالتساوي بين وعاءين عميقين مقاومين للحرارة أو أوعية رامكين بسعة 400 مل، ورتّبيها في طبقة واحدة في القاع.

5. 5

   صُبّي خليط البيض والداشي عبر مصفاة شبكية ناعمة مباشرة فوق الحشوة، وقسّميه بالتساوي بين الوعاءين. خطوة التصفية تزيل أي خيوط بيضاء أو كتل، مما يضمن أن الكاسترد سيصبح ناعماً تماماً. استخدمي ملعقة لإزالة أي فقاعات صغيرة تطفو على السطح.

6. 6

   غطّي كل وعاء بإحكام بورق الألمنيوم لمنع تكثف البخار من التساقط على الكاسترد. اغلي الماء بقوة في قدر البخار، ثم ضعي الأوعية بالداخل. خفّفي الحرارة فوراً إلى أهدأ درجة غليان يمكنك الحفاظ عليها – فالحرارة العالية تسبب فقاعات داخل الكاسترد وتفسد قوامه الحريري.

7. 7

   اطهي على البخار على نار هادئة لمدة 15 دقيقة دون رفع الغطاء. يكون الكاسترد جاهزاً عندما يهتز بلطف مثل الجيلي المتماسك إذا نقرتِ جانب الوعاء. إذا أدخلتِ سيخاً رفيعاً في المنتصف، يجب أن يكون السائل الذي يخرج شفافاً وليس عكراً. إذا كان لا يزال غير متماسك، اطهيه على البخار لمدة دقيقتين إضافيتين وتحققي مرة أخرى.

8. 8

   أخرجي الأوعية بحذر من قدر البخار، أزيلي ورق الألمنيوم، ورشّي البصل الأخضر المقطع شرائح رفيعة فوق كل كاسترد. قدّميه فوراً بينما الشاوانموشي لا يزال ساخناً – من الأفضل الاستمتاع به بملعقة صغيرة، وتناوله ببطء لتقدير قوامه الحريري ونكهة الأومامي النقية.

📊 القيمة الغذائية لكل حصة

🔄 بدائل منخفضة المؤشر الجلايسيمي

🔬 العلم وراء هذه الوصفة

وصفات ذات صلة