চাওয়ানমুশি (জাপানি স্টিমড ডিমের কাস্টার্ড)

• 80 g মুরগির থাই
• 4 pcs চিংড়ি
• 3 pcs শিটাকে মাশরুম
• 2 tbsp এডামামে
• 4 pcs ডিম
• 400 ml ডাশী স্টক
• 2 tsp মিরিন
• 2 tsp হালকা সয়া সস
• 0.25 tsp নুন
• 1 pcs পেঁয়াজ কলি

• 2.8 oz মুরগির থাই
• 4 pcs চিংড়ি
• 3 pcs শিটাকে মাশরুম
• 2 tbsp এডামামে
• 4 pcs ডিম
• 1.7 cups ডাশী স্টক
• 2 tsp মিরিন
• 2 tsp হালকা সয়া সস
• 0.25 tsp নুন
• 1 pcs পেঁয়াজ কলি

👨‍🍳 নির্দেশনা

1. 1

   উপকরণ প্রস্তুত করুন: মুরগির থাই ছোট ১ সেমি কিউব করে কাটুন, চিংড়ি ছাড়িয়ে শির ফেলে দিন, এবং শিটাকে মাশরুমের ডাঁটা ফেলে ক্যাপগুলো পাতলা করে স্লাইস করুন। খোসা ছাড়ানো এডামামের সাথে প্রস্তুত করা সব উপকরণ একপাশে সরিয়ে রাখুন।

2. 2

   একটি মিক্সিং বোলে ডিমগুলো ভেঙে নিন এবং চপস্টিক বা কাঁটাচামচ দিয়ে আলতো করে ধীরে ধীরে ভাঁজ করার মতো করে নাড়ুন। লক্ষ্য হলো ডিমের কুসুম ও সাদা অংশ বাতাস না ঢুকিয়ে মিশিয়ে নেওয়া – ফেনা ওঠা মিশ্রণ মসৃণ কাস্টার্ডের বদলে অমসৃণ, ছিদ্রযুক্ত কাস্টার্ড তৈরি করবে।

3. 3

   ডিমের মধ্যে ডাশী স্টক, মিরিন, হালকা সয়া সস এবং এক চিমটি নুন যোগ করুন। সবকিছু ভালোভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে নাড়ুন। ডিম ও ডাশীর অনুপাত প্রায় ১:২, যা কাস্টার্ডকে তার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ হালকা দুলুনি দেয়।

4. 4

   মুরগির টুকরা, চিংড়ি, শিটাকে স্লাইস এবং এডামামে দুটি গভীর তাপ-সহনশীল বাটি বা ৪০০ মিলি র‍্যামেকিনের মধ্যে সমানভাবে ভাগ করে নিন, এবং বাটির তলায় এক স্তরে সাজিয়ে দিন।

5. 5

   ডিম-ডাশীর মিশ্রণটি একটি মিহি ছাঁকনি দিয়ে সরাসরি উপকরণের উপর ঢেলে দিন, দুটি বাটির মধ্যে সমানভাবে ভাগ করে। ছাঁকার এই ধাপটি ডিমের সাদা অংশের শক্ত অংশ এবং যেকোনো দলা সরিয়ে দেয়, যা কাস্টার্ডকে পুরোপুরি মসৃণ হতে সাহায্য করে। পৃষ্ঠে থাকা ছোট ছোট বুদবুদগুলো চামচ দিয়ে তুলে ফেলুন।

6. 6

   প্রতিটি বাটি অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে শক্ত করে ঢেকে দিন যাতে বাষ্পের জল কাস্টার্ডের উপর না পড়ে। একটি স্টিমারে জল ফুটিয়ে নিন, তারপর বাটিগুলো ভিতরে রাখুন। সাথে সাথে আঁচ কমিয়ে সবচেয়ে মৃদু আঁচে রাখুন যা আপনি বজায় রাখতে পারেন – বেশি আঁচে কাস্টার্ডের ভিতরে বুদবুদ তৈরি হয় এবং এর রেশমি টেক্সচার নষ্ট হয়ে যায়।

7. 7

   ঢাকনা না তুলে ১৫ মিনিট মৃদু আঁচে স্টিম করুন। বাটির পাশে টোকা দিলে কাস্টার্ডটি যদি জমাট জেলের মতো আলতো করে দোলে, তাহলে বুঝবেন এটি তৈরি। যদি মাঝখানে একটি পাতলা কাঠি ঢোকান, তাহলে যে তরল বেরিয়ে আসবে তা পরিষ্কার হওয়া উচিত, ঘোলাটে নয়। যদি এখনও কাঁচা মনে হয়, আরও ২ মিনিট স্টিম করে আবার পরীক্ষা করুন।

8. 8

   সাবধানে বাটিগুলো স্টিমার থেকে বের করে নিন, ফয়েল খুলে ফেলুন এবং প্রতিটি কাস্টার্ডের উপর পাতলা করে কাটা পেঁয়াজ কলি ছড়িয়ে দিন। চাওয়ানমুশি গরম থাকা অবস্থায় সাথে সাথে পরিবেশন করুন – এর রেশমি টেক্সচার এবং পরিষ্কার উমামি স্বাদ উপভোগ করার জন্য একটি ছোট চামচ দিয়ে ধীরে ধীরে খাওয়া সবচেয়ে ভালো।

📊 প্রতি পরিবেশনে পুষ্টি

🔄 কম GI বিকল্প

🔬 এই রেসিপির পিছনের বিজ্ঞান

সম্পর্কিত রেসিপি