ريزوتو الشعير اللؤلؤي مع الدجاج والفطر البري

• 1 tbsp زبدة
• 1 tbsp زيت زيتون
• 2 pcs بصل شالوت كبير، مقطع شرائح رفيعة
• 1 pcs فص ثوم مفروم
• 3 pcs صدور دجاج بدون جلد، مقطعة مكعبات
• 300 g شعير لؤلؤي
• 250 ml نبيذ أبيض جاف
• 400 g خليط فطر بري وفطر كستناء، مقطع
• 1 tbsp أوراق زعتر طازجة
• 1000 ml مرقة دجاج ساخنة
• 3 tbsp جبنة بارميزان مبشورة
• 2 tbsp ثوم معمر طازج، مفروم
• 2 tbsp رقائق جبنة بارميزان

• 1 tbsp زبدة
• 1 tbsp زيت زيتون
• 2 pcs بصل شالوت كبير، مقطع شرائح رفيعة
• 1 pcs فص ثوم مفروم
• 3 pcs صدور دجاج بدون جلد، مقطعة مكعبات
• 10.6 oz شعير لؤلؤي
• 1.1 cups نبيذ أبيض جاف
• 14.1 oz خليط فطر بري وفطر كستناء، مقطع
• 1 tbsp أوراق زعتر طازجة
• 4.2 cups مرقة دجاج ساخنة
• 3 tbsp جبنة بارميزان مبشورة
• 2 tbsp ثوم معمر طازج، مفروم
• 2 tbsp رقائق جبنة بارميزان

👨‍🍳 التعليمات

1. 1

   سخن الزبدة وزيت الزيتون معاً في قدر كبير بقاعدة سميكة على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة وتبدأ في تكوين رغوة خفيفة.

2. 2

   أضف بصل الشالوت المقطع لشرائح رفيعة والثوم المفروم إلى القدر مع رشة ملح وفلفل أسود مطحون طازج. شوّح المكونات لمدة 5 دقائق تقريباً مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح الشالوت شفافاً وتفوح رائحته دون أن يتغير لونه.

3. 3

   أضف قطع صدور الدجاج وقلبها لمدة 2-3 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى يتغير لون الدجاج من جميع الجهات دون أن ينضج تماماً.

4. 4

   أضف الشعير اللؤلؤي إلى القدر وقلبه باستمرار لمدة دقيقة واحدة لتحميص الحبوب قليلاً وتغليفها بالزيت والزبدة، مما يساعد في إبراز نكهة غنية تشبه المكسرات.

5. 5

   صب النبيذ الأبيض وقلب باستمرار حتى يمتص الشعير السائل بالكامل تقريباً، وهو ما يستغرق حوالي 2-3 دقائق. يضيف النبيذ حموضة توازن دسامة الطبق. ملاحظة: سيتبخر الكحول تماماً أثناء الطهي، تاركاً النكهة فقط مع محتوى كربوهيدرات ضئيل جداً.

6. 6

   أضف الفطر المقطع وأوراق الزعتر الطازجة وقلب المكونات معاً. صب حوالي ثلاثة أرباع مرقة الدجاج الساخنة (حوالي 750 مل)، واترك الكمية المتبقية لضبط القوام لاحقاً.

7. 7

   خفف النار واترك المزيج يغلي بهدوء لمدة 40-45 دقيقة، مع التحريك كل 5-7 دقائق لمنع الالتصاق. يجب أن يصبح الشعير طرياً ولكن مع الحفاظ على قوام متماسك قليلاً، ويجب أن يكون المزيج كريمياً وليس سائلاً كالحساء. أضف المزيد من المرقة إذا لاحظت أن الريزوتو أصبح جافاً أثناء الطهي.

8. 8

   ارفع القدر عن النار وأضف جبنة البارميزان المبشورة مع التقليب حتى تذوب وتندمج. تذوق الطبق واضبط الملح والفلفل حسب الرغبة. قدمه فوراً في أطباق دافئة، وزينه بالثوم المعمر ورقائق البارميزان الإضافية حسب الرغبة. وللحصول على أفضل تحكم في مستوى السكر في الدم، قدمه مع طبق جانبي من الخضروات الخضراء أو سلطة ورقية.

📊 القيمة الغذائية لكل حصة

🔄 بدائل منخفضة المؤشر الجلايسيمي

🔬 العلم وراء هذه الوصفة

وصفات ذات صلة