닭고기와 모둠 버섯을 넣은 보리 리조또

• 1 tbsp 버터
• 1 tbsp 올리브 오일
• 2 pcs 큼직한 샬롯, 얇게 채 썬 것
• 1 pcs 마늘, 다진 것
• 3 pcs 껍질을 벗긴 닭가슴살, 큼직하게 썬 것
• 300 g 보리
• 250 ml 드라이 화이트 와인
• 400 g 모둠 야생 버섯과 양송이버섯, 썬 것
• 1 tbsp 생 타임 잎
• 1000 ml 뜨거운 닭 육수
• 3 tbsp 갈아 놓은 파마산 치즈
• 2 tbsp 송송 썬 신선한 쪽파
• 2 tbsp 얇게 깎은 파마산 치즈

• 1 tbsp 버터
• 1 tbsp 올리브 오일
• 2 pcs 큼직한 샬롯, 얇게 채 썬 것
• 1 pcs 마늘, 다진 것
• 3 pcs 껍질을 벗긴 닭가슴살, 큼직하게 썬 것
• 10.6 oz 보리
• 1.1 cups 드라이 화이트 와인
• 14.1 oz 모둠 야생 버섯과 양송이버섯, 썬 것
• 1 tbsp 생 타임 잎
• 4.2 cups 뜨거운 닭 육수
• 3 tbsp 갈아 놓은 파마산 치즈
• 2 tbsp 송송 썬 신선한 쪽파
• 2 tbsp 얇게 깎은 파마산 치즈

👨‍🍳 조리법

1. 1

   크고 바닥이 두꺼운 냄비에 버터와 올리브유를 넣고 중불에서 데워주세요. 버터가 녹아 가볍게 거품이 일기 시작할 때까지 기다리면 됩니다.

2. 2

   잘게 썬 샬롯과 다진 마늘을 소금 한 꼬집, 후추와 함께 넣으세요. 가끔 저어주면서 5분 정도 볶아주세요. 샬롯이 투명해지고 향이 올라오되, 갈색으로 변하지 않게 주의하세요.

3. 3

   큼직하게 썬 닭가슴살을 넣고 2~3분간 볶아주세요. 닭고기 겉면이 골고루 익을 정도로만 익히면 됩니다. 속까지 다 익힐 필요는 없어요.

4. 4

   이제 보리를 넣고 1분 정도 계속 저어가며 볶아주세요. 보리알이 기름과 버터에 코팅되면서 고소한 풍미가 살아납니다.

5. 5

   화이트 와인을 붓고 보리가 수분을 거의 다 흡수할 때까지 2~3분간 계속 저어주세요. 와인의 산미가 요리의 느끼함을 잡아줍니다. 참고로 알코올은 조리 과정에서 완전히 날아가고 풍미만 남으니 걱정 마세요. 탄수화물 함량도 거의 없습니다.

6. 6

   썬 버섯과 신선한 타임 잎을 넣고 잘 섞어주세요. 뜨거운 닭 육수의 4분의 3 정도(약 750ml)를 붓습니다. 남은 육수는 나중에 농도를 조절할 때 쓸 거예요.

7. 7

   불을 약불로 줄이고 40~45분간 뭉근하게 끓여주세요. 바닥에 눌어붙지 않게 5~7분마다 한 번씩 저어주는 게 중요해요. 보리가 부드러워지면서도 톡톡 터지는 식감이 살아있어야 하고, 질감은 국물처럼 묽지 않고 크리미해야 합니다. 요리 중간에 너무 퍽퍽해 보이면 남겨둔 육수를 더 넣어주세요.

8. 8

   불을 끄고 갈아 놓은 파마산 치즈를 넣어 잘 녹을 때까지 섞어주세요. 맛을 보고 부족한 간은 소금과 후추로 맞춥니다. 따뜻하게 데운 그릇에 담고, 취향에 따라 쪽파와 얇게 깎은 파마산 치즈를 올려 바로 드세요. 혈당 조절을 위해서는 초록색 채소 요리나 샐러드를 곁들이는 것이 좋습니다.

📊 1인분 영양 정보

🔄 낮은 GI 대체품

🔬 이 레시피의 과학

관련 레시피