希臘烤奶油豆 (Gigantes Plaki)

• 400 g 大白豆
• 1 pcs 洋蔥
• 1 pcs 紅蘿蔔
• 3 pcs 蒜頭
• 200 g 碎番茄
• 1 tbsp 番茄糊
• 2 tbsp 特級初榨橄欖油
• 1 tsp 乾燥奧勒岡
• 1 pcs 月桂葉
• 2 tbsp 平葉巴西里
• 0.5 tsp 鹽
• 0.25 tsp 黑胡椒

• 8.5 oz 大白豆
• 1 pcs 洋蔥
• 1 pcs 紅蘿蔔
• 3 pcs 蒜頭
• 7.1 oz 碎番茄
• 1 tbsp 番茄糊
• 2 tbsp 特級初榨橄欖油
• 1 tsp 乾燥奧勒岡
• 1 pcs 月桂葉
• 2 tbsp 平葉巴西里
• 0.5 tsp 鹽
• 0.25 tsp 黑胡椒

👨‍🍳 作法

1. 1

   預熱烤箱至180°C (350°F)，確保在爐灶烹煮階段結束時烤箱已完全加熱。將大白豆瀝乾並徹底沖洗——沖洗可以去除多餘的鈉和部分罐頭中的澱粉液。

2. 2

   將洋蔥切成約1公分的小丁。紅蘿蔔去皮，切成細丁，大約是洋蔥丁的一半大小——切小一點的紅蘿蔔丁更容易融入醬汁中，並均勻釋放天然甜味。將蒜頭切末。

3. 3

   在一個可放入烤箱的烤盤或鑄鐵鍋中，用中火加熱特級初榨橄欖油。加入洋蔥丁和紅蘿蔔丁，翻炒約6分鐘，偶爾攪拌，直到蔬菜變軟，邊緣開始呈現金黃色。

4. 4

   拌入蒜末和番茄糊。煮約1分鐘，用鍋鏟將番茄糊壓向鍋底，使其稍微變深並散發香氣——這個短暫的焦糖化過程能讓醬汁的鹹香風味更濃郁。

5. 5

   倒入碎番茄，並加入乾燥奧勒岡、月桂葉、鹽和黑胡椒。攪拌均勻，讓醬汁小火慢燉。讓它冒泡約2分鐘，使各種風味開始融合。

6. 6

   將瀝乾的大白豆輕輕拌入醬汁中，將它們鋪成單一層，讓豆子的頂部剛好露出液面。這種半浸泡的排列方式，能讓露出液面的豆子在烤箱中烤出焦斑並輕微焦糖化，而底部的豆子則保持綿密。

7. 7

   將烤盤不加蓋地放入烤箱中層。烘烤35-40分鐘，直到醬汁變得濃稠如果醬般，表面有些地方出現焦斑，豆子的邊緣也呈現金黃色。如果醬汁收得太快，可以在中途加入少許水。

8. 8

   從烤箱中取出烤盤，丟棄月桂葉，然後將粗略切碎的巴西里撒在上面。讓豆子靜置5分鐘——醬汁在稍微冷卻後會繼續變濃稠。直接從烤盤中盛出享用。

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