Bánh cuộn quế ngũ cốc nguyên hạt phủ sốt táo (Chỉ số đường huyết thấp)

• 1 cup sữa tách béo
• 0.25 cup dầu hạt cải
• 0.33 cup đường cát
• 0.25 tsp muối
• 2 pcs men khô (active dry yeast)
• 0.25 cup nước ấm
• 1 pcs trứng gà lớn
• 2 pcs lòng trắng trứng
• 3 cup bột mì đa dụng
• 2.5 cup bột mì nguyên cám
• 1 pcs bình xịt dầu ăn
• 2 tbsp bột quế
• 0.75 cup đường nâu
• 0.25 cup nho khô
• 0.5 cup nước táo cô đặc không đường, đã rã đông

• 1 cup sữa tách béo
• 0.25 cup dầu hạt cải
• 0.33 cup đường cát
• 0.25 tsp muối
• 2 pcs men khô (active dry yeast)
• 0.25 cup nước ấm
• 1 pcs trứng gà lớn
• 2 pcs lòng trắng trứng
• 3 cup bột mì đa dụng
• 2.5 cup bột mì nguyên cám
• 1 pcs bình xịt dầu ăn
• 2 tbsp bột quế
• 0.75 cup đường nâu
• 0.25 cup nho khô
• 0.5 cup nước táo cô đặc không đường, đã rã đông

👨‍🍳 Hướng dẫn

1. 1

   Đun nóng nhẹ sữa tách béo trong một chiếc nồi nhỏ trên lửa vừa cho đến khi đạt khoảng 82°C (180°F), ngay trước khi sôi. Nhấc nồi ra khỏi bếp ngay lập tức rồi khuấy đều dầu hạt cải, đường cát (hoặc chất tạo ngọt thay thế như erythritol hoặc đường la hán quả) và muối cho đến khi tan hết. Để hỗn hợp nguội bớt cho đến khi còn ấm (khoảng 43°C hay 110°F).

2. 2

   Trong khi đợi sữa nguội, hòa tan các gói men vào nước ấm trong một chiếc bát nhỏ. Khuấy nhẹ và để yên khoảng 5 phút cho đến khi hỗn hợp nổi bọt, chứng tỏ men đã hoạt động.

3. 3

   Trong một chiếc bát trộn lớn, đánh đều trứng nguyên quả và lòng trắng trứng cho đến khi hòa quyện. Đổ hỗn hợp men đã kích hoạt và hỗn hợp sữa đã nguội vào, khuấy đều để tất cả các nguyên liệu lỏng quyện vào nhau.

4. 4

   Từ từ cho bột mì đa dụng và bột mì nguyên cám vào, mỗi lần một cốc, dùng thìa gỗ khuấy đều sau mỗi lần thêm bột. Tiếp tục trộn cho đến khi tạo thành một khối bột mềm và hơi dính tay. Nếu dùng máy trộn bột, hãy lắp móc nhào và nhào ở tốc độ thấp trong khoảng 5-6 phút cho đến khi bột mịn và đàn hồi. Nếu nhào bằng tay, hãy cho bột ra mặt phẳng đã rắc bột áo và nhào trong 8-10 phút.

5. 5

   Cho bột ra mặt phẳng đã rắc nhiều bột áo. Dùng tay đã phủ bột nhào nhẹ nhàng trong khoảng 5 phút cho đến khi bột mịn, dẻo và ấn vào thấy phồng trở lại. Đặt khối bột vào bát đã quét một lớp dầu mỏng, lật khối bột một lần để dầu bao quanh. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để bột nở ở nơi ấm, kín gió trong khoảng 1,5 giờ cho đến khi nở gấp đôi.

6. 6

   Sau khi bột đã nở, ấn xẹp bọt khí và chia bột thành hai phần bằng nhau. Nặn mỗi phần thành hình tròn mịn, đậy bằng khăn bếp sạch và để bột nghỉ trong 10 phút. Trong lúc đó, xịt dầu chống dính vào khay nướng kích thước 28x35cm và chuẩn bị phần nhân bằng cách trộn đều bột quế, đường nâu (hoặc đường nâu ăn kiêng như Swerve Brown hoặc đường dừa) và nho khô trong một bát nhỏ.

7. 7

   Trên mặt phẳng có rắc bột áo, cán mỗi phần bột thành hình chữ nhật kích thước 40x20cm. Xịt nhẹ một lớp dầu lên bề mặt mỗi miếng bột, sau đó rải đều một nửa hỗn hợp đường quế nho khô lên trên, chừa lại khoảng 1cm ở các mép. Bắt đầu từ cạnh dài, cuộn chặt miếng bột lại thành hình trụ, bóp chặt mép bột để cố định. Dùng dao sắc hoặc chỉ nha khoa không mùi cắt mỗi cuộn thành 16 miếng bằng nhau (tổng cộng được 32 cái).

8. 8

   Xếp các miếng bánh vào khay nướng đã chuẩn bị, để lại khoảng trống nhỏ giữa các miếng để bánh nở. Đậy nhẹ bằng màng bọc thực phẩm và để bánh nở ở nơi ấm áp thêm 1,5 giờ nữa cho đến khi bánh nở gấp đôi và chạm vào nhau. Trong 30 phút cuối của quá trình ủ, hãy làm nóng lò ở 175°C và làm phần nước sốt bằng cách đun liu riu nước ép táo cô đặc trong một nồi nhỏ trên lửa vừa khoảng 5-7 phút cho đến khi nước táo giảm đi một nửa và có độ sệt như si rô.

9. 9

   Khi bánh đã nở xong lần hai, nhẹ nhàng phết một nửa phần nước sốt táo ấm lên mặt bánh. Nướng trong lò đã làm nóng khoảng 15-18 phút cho đến khi mặt bánh chín vàng nâu và bên trong chín đều. Lấy bánh ra khỏi lò và phết phần nước sốt còn lại khi bánh vẫn còn ấm. Để nguội khoảng 5-10 phút trước khi ăn. Mỗi người dùng một cái như một phần của bữa sáng cân bằng có kèm chất đạm. Để bảo quản, hãy để bánh nguội hoàn toàn rồi cho từng cái vào hộp kín và để trong ngăn đá tối đa 3 tháng. Khi ăn, hâm nóng bánh đông lạnh trong lò vi sóng khoảng 30-45 giây hoặc trong lò nướng ở 150°C trong 10 phút.

📊 Dinh dưỡng mỗi phần

🔄 Thay thế GI thấp hơn

🔬 Khoa học đằng sau công thức

Công thức liên quan