牛バベットステーキとトマト・セロリのサラダ、ホースラディッシュドレッシング添え

• 250 g バベットステーキ（カイノミ）またはハラミ
• 1 tsp セロリシード（潰したもの）
• 1 tbsp ウスターソース（マリネ用）
• 0.5 tbsp オリーブオイル（塗る用）
• 6 pcs セロリ（薄切り、葉は取っておく）
• 200 g ミックストマト（スライス、または半分に切る）
• 1 tbsp ウスターソース（ドレッシング用）
• 1 tbsp オリーブオイル（ドレッシング用）
• 1 tsp ホースラディッシュソース
• 1 tsp 赤ワインビネガー
• 1 tsp トマトピューレ

• 8.8 oz バベットステーキ（カイノミ）またはハラミ
• 1 tsp セロリシード（潰したもの）
• 1 tbsp ウスターソース（マリネ用）
• 0.5 tbsp オリーブオイル（塗る用）
• 6 pcs セロリ（薄切り、葉は取っておく）
• 7.1 oz ミックストマト（スライス、または半分に切る）
• 1 tbsp ウスターソース（ドレッシング用）
• 1 tbsp オリーブオイル（ドレッシング用）
• 1 tsp ホースラディッシュソース
• 1 tsp 赤ワインビネガー
• 1 tsp トマトピューレ

👨‍🍳 作り方

1. 1

   バベットステーキ（またはハラミ）を清潔なまな板の上に置きます。セロリシードをすり鉢やスプーンの背などで香りが立つまで潰しましょう。潰したセロリシードを肉の両面にまんべんなくすり込み、塩ひとつまみと挽きたての黒こしょうをしっかり振ります。

2. 2

   ウスターソース大さじ1を肉に回しかけ、手で揉み込んで馴染ませます。両面にオリーブオイルを軽く塗り、サラダの準備ができるまで常温で置いておきましょう。

3. 3

   セロリを洗って斜め薄切りにします。葉の部分は飾り用に取っておいてください。トマトは、大きいものはくし形に、ミニトマトは半分に切ります。セロリとトマトを2枚の皿に等分し、彩りよく盛り付けます。

4. 4

   小さなボウルに、残りのウスターソース大さじ1、オリーブオイル大さじ1、ホースラディッシュソース、赤ワインビネガー、トマトピューレを入れ、なめらかに乳化するまでよく混ぜ合わせます。味を見て、必要なら調味料を足してください。ドレッシングはそのまま置いておきます。

5. 5

   グリルパンまたはスキレットを強火にかけ、煙が少し出るくらいまで熱々に熱します。マリネしておいたステーキを並べ、動かさずに2〜3分、表面にしっかりとした焼き色がつくまで焼きます。裏返してさらに2〜3分、ミディアムレアになるまで焼きます。もっとしっかり焼きたい場合は、好みの加減まで加熱してください。

6. 6

   ステーキを火から下ろし、清潔なまな板に移します。アルミホイルをふんわりとかぶせ、5分ほど休ませます。こうして休ませることで、肉汁が全体に行き渡り、最高に柔らかい仕上がりになります。

7. 7

   よく切れる包丁を使い、休ませたステーキを繊維を断ち切るようにして薄切りにします。お皿に用意したサラダの上にステーキを盛り付けましょう。ホースラディッシュドレッシングをステーキと野菜にたっぷりとかけ、取っておいたセロリの葉を散らして彩りを添えます。ステーキが温かいうちに、すぐに召し上がれ。

📊 1人前の栄養価

🔄 低GI代替品

🔬 このレシピの科学

関連レシピ