Μοσχαρίσιο διάφραγμα (bavette) στη σχάρα με σαλάτα ντομάτα-σέλερι και ντρέσινγκ χρένου

• 250 g bavette ή skirt steak
• 1 tsp σπόροι σέλινου, κοπανισμένοι
• 1 tbsp σάλτσα Worcestershire για τη μαρινάδα
• 0.5 tbsp ελαιόλαδο για το άλειμμα
• 6 pcs κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα, κρατάμε τα φύλλα
• 200 g διάφορες ντομάτες, σε φέτες ή κομμένες στη μέση
• 1 tbsp σάλτσα Worcestershire για το ντρέσινγκ
• 1 tbsp ελαιόλαδο για το ντρέσινγκ
• 1 tsp σάλτσα χρένου (horseradish)
• 1 tsp ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 tsp πουρές ντομάτας

• 8.8 oz bavette ή skirt steak
• 1 tsp σπόροι σέλινου, κοπανισμένοι
• 1 tbsp σάλτσα Worcestershire για τη μαρινάδα
• 0.5 tbsp ελαιόλαδο για το άλειμμα
• 6 pcs κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα, κρατάμε τα φύλλα
• 7.1 oz διάφορες ντομάτες, σε φέτες ή κομμένες στη μέση
• 1 tbsp σάλτσα Worcestershire για το ντρέσινγκ
• 1 tbsp ελαιόλαδο για το ντρέσινγκ
• 1 tsp σάλτσα χρένου (horseradish)
• 1 tsp ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 tsp πουρές ντομάτας

👨‍🍳 Οδηγίες

1. 1

   Τοποθετήστε το bavette ή το skirt steak σε μια καθαρή επιφάνεια κοπής. Κοπανίστε τους σπόρους σέλινου σε ένα γουδί ή με το πίσω μέρος ενός κουταλιού μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Τρίψτε τους σπόρους ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές του κρέατος και στη συνέχεια προσθέστε μια γενναία πρέζα αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

2. 2

   Περιχύστε το κρέας με 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα Worcestershire και κάντε του μασάζ με τα χέρια σας για να πάει παντού. Αλείψτε ελαφρά και τις δύο πλευρές με ελαιόλαδο. Αφήστε το μαριναρισμένο κρέας στην άκρη, σε θερμοκρασία δωματίου, όσο ετοιμάζετε τα υλικά της σαλάτας.

3. 3

   Πλύντε και κόψτε τα κλωνάρια του σέλερι σε λεπτές διαγώνιες φέτες, κρατώντας τα φύλλα για το γαρνίρισμα. Ετοιμάστε τις ντομάτες κόβοντας τις μεγαλύτερες σε κυδωνάτες φέτες και τα ντοματίνια στη μέση. Μοιράστε το σέλερι και τις ντομάτες ομοιόμορφα σε δύο πιάτα, τοποθετώντας τα όμορφα.

4. 4

   Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε με το σύρμα την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας Worcestershire sauce, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, τη σάλτσα χρένου (horseradish), το ξίδι από κόκκινο κρασί και τον πελτέ ντομάτας μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και να ομογενοποιηθεί. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλατοπίπερο αν χρειάζεται. Αφήστε το ντρέσινγκ στην άκρη.

5. 5

   Ζεστάνετε ένα σχαροτήγανο ή ένα μαντεμένιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει καλά και να αρχίσει να καπνίζει. Βάλτε τη μαριναρισμένη μπριζόλα στο τηγάνι και ψήστε την χωρίς να την κουνήσετε για 2-3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια σκούρα κρούστα. Γυρίστε την μπριζόλα και ψήστε για άλλα 2-3 λεπτά για μέτριο ψήσιμο (medium-rare), ή περισσότερο αν προτιμάτε το κρέας σας καλοψημένο.

6. 6

   Βγάλτε την μπριζόλα από τη φωτιά και μεταφέρετέ την σε μια καθαρή επιφάνεια κοπής. Σκεπάστε την χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε την να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Αυτή η αναμονή επιτρέπει στα υγρά να απλωθούν ξανά σε όλο το κρέας, εξασφαλίζοντας ότι θα παραμείνει όσο το δυνατόν πιο μαλακό.

7. 7

   Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε την μπριζόλα σε λεπτές λωρίδες κόντρα στις ίνες του κρέατος. Μοιράστε τις φέτες πάνω από τη σαλάτα σε κάθε πιάτο. Περιχύστε πλούσια με το ντρέσινγκ χρένου πάνω από το κρέας και τα λαχανικά και μετά σκορπίστε από πάνω τα φύλλα του σέλινου που κρατήσατε για γαρνίρισμα. Σερβίρετε αμέσως όσο η μπριζόλα είναι ακόμα ζεστή.

📊 Διατροφή ανά μερίδα

🔄 Εναλλακτικές χαμηλού ΓΔ

🔬 Η επιστήμη πίσω από αυτή τη συνταγή

Σχετικές συνταγές