Burger kacang hitam rendah glikemik dengan saus chipotle asap

• 1.25 cup kacang hitam kering, sortir dan bilas, lalu rendam semalaman
• 3 cup air untuk memasak kacang
• 1 pcs daun salam
• 2 pcs tomat plum, kupas kulit dan buang bijinya, potong dadu
• 1 pcs bawang bombay kuning, cincang
• 4 pcs siung bawang putih, cincang halus
• 1 tbsp pasta tomat
• 1 tbsp cuka anggur
• 1 pcs cabai chipotle dalam saus adobo, cincang halus
• 1.75 tsp jintan bubuk
• 0.5 tsp garam
• 1.5 tbsp minyak kanola
• 0.5 pcs paprika merah, buang biji dan cincang
• 0.5 cup nasi merah matang
• 0.25 cup kacang pekan, cincang
• 1 pcs daun bawang, iris tipis
• 1 pcs telur, kocok lepas
• 0.75 cup tepung roti gandum segar
• 6 pcs roti burger gandum utuh
• 6 pcs irisan tomat
• 6 pcs irisan bawang bombay merah
• 3 pcs daun selada bibb, belah dua

• 1.25 cup kacang hitam kering, sortir dan bilas, lalu rendam semalaman
• 3 cup air untuk memasak kacang
• 1 pcs daun salam
• 2 pcs tomat plum, kupas kulit dan buang bijinya, potong dadu
• 1 pcs bawang bombay kuning, cincang
• 4 pcs siung bawang putih, cincang halus
• 1 tbsp pasta tomat
• 1 tbsp cuka anggur
• 1 pcs cabai chipotle dalam saus adobo, cincang halus
• 1.75 tsp jintan bubuk
• 0.5 tsp garam
• 1.5 tbsp minyak kanola
• 0.5 pcs paprika merah, buang biji dan cincang
• 0.5 cup nasi merah matang
• 0.25 cup kacang pekan, cincang
• 1 pcs daun bawang, iris tipis
• 1 pcs telur, kocok lepas
• 0.75 cup tepung roti gandum segar
• 6 pcs roti burger gandum utuh
• 6 pcs irisan tomat
• 6 pcs irisan bawang bombay merah
• 3 pcs daun selada bibb, belah dua

👨‍🍳 Langkah

1. 1

   Masukkan kacang hitam yang sudah direndam dan ditiriskan ke dalam panci besar bersama 3 cangkir air dan daun salam. Rebus sampai mendidih dengan api besar, lalu kecilkan api dan tutup panci sebagian. Masak perlahan selama 60 hingga 70 menit sampai kacang benar-benar empuk dan lembut di bagian dalamnya. Tiriskan sampai benar-benar kering menggunakan saringan dan buang daun salamnya.

2. 2

   Sambil menunggu kacang matang, siapkan saus chipotle asapnya. Campurkan tomat potong dadu, setengah bagian bawang bombay cincang, setengah bagian bawang putih cincang, pasta tomat, cuka anggur, cabai chipotle cincang, 3/4 sendok teh jintan, dan 1/4 sendok teh garam ke dalam panci kecil. Didihkan di atas api sedang-tinggi, lalu kecilkan api ke sedang dan rebus perlahan tanpa tutup selama sekitar 5 menit sambil sesekali diaduk hingga mengental. Angkat dan biarkan dingin sepenuhnya.

3. 3

   Panaskan 1/2 sendok makan minyak kanola di wajan besar dengan api sedang. Masukkan sisa bawang bombay cincang dan masak selama 4 menit sampai layu dan bening. Tambahkan paprika merah potong dan sisa bawang putih cincang, masak lagi selama 3 menit sampai sayuran mulai empuk. Bumbui dengan 1/4 sendok teh garam, pindahkan ke mangkuk, dan biarkan dingin. Sisihkan wajannya untuk digunakan nanti.

4. 4

   Masukkan kacang hitam yang sudah ditiriskan, tumisan bawang dan paprika yang sudah dingin, nasi merah matang, kacang pekan cincang, irisan daun bawang, dan sisa 1 sendok teh jintan ke dalam food processor. Proses dengan tombol pulse sebanyak 8-10 kali sampai agak halus tapi masih bertekstur—jangan sampai terlalu halus seperti pasta. Pindahkan ke mangkuk besar, lalu masukkan telur kocok dan tepung roti gandum utuh, aduk lipat perlahan sampai tercampur rata.

5. 5

   Bagi adonan burger menjadi 6 bagian yang sama besar dan bentuk menjadi patty dengan tebal sekitar 2 cm dan diameter 10 cm. Basahi sedikit tangan agar adonan tidak lengket dan pinggirannya rapi. Letakkan patty di atas piring dan masukkan ke kulkas selama 10 menit supaya tidak mudah hancur saat dimasak.

6. 6

   Panaskan sisa 1 sendok makan minyak kanola di wajan yang sama dengan api sedang-tinggi. Setelah minyak panas, masukkan patty secara hati-hati. Masak bertahap jika perlu agar wajan tidak terlalu penuh. Masak selama 4-5 menit di satu sisi sampai terbentuk lapisan cokelat keemasan, lalu balik perlahan dan masak lagi selama 3-4 menit sampai matang merata dan kecokelatan di kedua sisi.

7. 7

   Untuk menyusunnya agar tetap sehat bagi gula darah, letakkan roti bagian bawah di piring, lalu beri setengah lembar daun selada dan irisan tomat. Letakkan patty kacang hitam yang masih panas, lalu tambahkan irisan bawang merah dan sesendok besar saus chipotle. Tutup dengan roti bagian atas dan sajikan segera selagi patty masih panas dan renyah di luar.

📊 Nutrisi per porsi

🔄 Pengganti GI rendah

🔬 Sains di balik resep ini

Resep terkait