Alacsony glikémiás indexű feketebab-burger füstös chipotle szósszal

• 1.25 cup száraz fekete bab, átválogatva, leöblítve és egy éjszakára beáztatva
• 3 cup víz a bab főzéséhez
• 1 pcs babérlevél
• 2 pcs szilvaparadicsom, meghámozva, kimagozva és felkockázva
• 1 pcs vöröshagyma, felaprítva
• 4 pcs apróra vágott fokhagymagerezd
• 1 tbsp sűrített paradicsom
• 1 tbsp borecet
• 1 pcs adobo szószban lévő chipotle paprika, apróra vágva
• 1.75 tsp őrölt római kömény
• 0.5 tsp só
• 1.5 tbsp repceolaj
• 0.5 pcs piros kaliforniai paprika, kimagozva és felaprítva
• 0.5 cup főtt barna rizs
• 0.25 cup pekándió, felaprítva
• 1 pcs újhagyma, vékonyra karikázva
• 1 pcs tojás, enyhén felverve
• 0.75 cup friss, teljes kiőrlésű zsemlemorzsa
• 6 pcs teljes kiőrlésű hamburgerzsemle
• 6 pcs paradicsomszeletek
• 6 pcs lilahagyma-szeletek
• 3 pcs vajsalátalevelek, félbevágva

• 1.25 cup száraz fekete bab, átválogatva, leöblítve és egy éjszakára beáztatva
• 3 cup víz a bab főzéséhez
• 1 pcs babérlevél
• 2 pcs szilvaparadicsom, meghámozva, kimagozva és felkockázva
• 1 pcs vöröshagyma, felaprítva
• 4 pcs apróra vágott fokhagymagerezd
• 1 tbsp sűrített paradicsom
• 1 tbsp borecet
• 1 pcs adobo szószban lévő chipotle paprika, apróra vágva
• 1.75 tsp őrölt római kömény
• 0.5 tsp só
• 1.5 tbsp repceolaj
• 0.5 pcs piros kaliforniai paprika, kimagozva és felaprítva
• 0.5 cup főtt barna rizs
• 0.25 cup pekándió, felaprítva
• 1 pcs újhagyma, vékonyra karikázva
• 1 pcs tojás, enyhén felverve
• 0.75 cup friss, teljes kiőrlésű zsemlemorzsa
• 6 pcs teljes kiőrlésű hamburgerzsemle
• 6 pcs paradicsomszeletek
• 6 pcs lilahagyma-szeletek
• 3 pcs vajsalátalevelek, félbevágva

👨‍🍳 Elkészítés

1. 1

   Tedd a beáztatott és leszűrt fekete babot egy nagy lábasba 3 csésze vízzel és a babérlevéllel együtt. Forrald fel alaposan nagy lángon, majd vedd lejjebb a hőt, és részben fedd le az edényt. Lassú tűzön főzd 60-70 percig, amíg a bab teljesen megpuhul és krémes lesz a belseje. Alaposan szűrd le egy tésztaszűrőben, és vedd ki a babérlevelet.

2. 2

   Amíg a bab fő, készítsük el a füstös chipotle szószt. Egy kis lábasban keverjük össze a felkockázott paradicsomot, a felaprított vöröshagyma felét, a zúzott fokhagyma felét, a sűrített paradicsomot, a borecetet, az apróra vágott chipotle paprikát, 3/4 teáskanál római köményt és 1/4 teáskanál sót. Közepesen magas lángon forraljuk fel, majd vegyük lejjebb a hőt, és fedő nélkül, néha megkeverve főzzük kb. 5 percig, amíg sűrű mártást nem kapunk. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni.

3. 3

   Egy nagy serpenyőben, közepes lángon hevítsünk fel fél evőkanál repceolajat. Adjuk hozzá a maradék aprított vöröshagymát, és pároljuk kb. 4 percig, amíg megpuhul és üveges lesz. Adjuk hozzá a felkockázott piros kaliforniai paprikát és a maradék zúzott fokhagymát, majd főzzük további 3 percig, amíg a zöldségek elkezdenek puhulni. Ízesítsük 1/4 teáskanál sóval, tegyük át egy tálba, és hagyjuk kihűlni. A serpenyőt tartsuk a közelben, mert később még szükségünk lesz rá.

4. 4

   Konyhai robotgépben keverjük össze a lecsöpögtetett fekete babot, a kihűlt hagymás-paprikás keveréket, a főtt barna rizst, az aprított pekándiót, a felkarikázott újhagymát és a maradék 1 teáskanál római köményt. Néhány rövid impulzussal (8-10 alkalommal) aprítsuk durvára a masszát – maradjon textúrája, ne legyen belőle teljesen sima pép. Tegyük át egy nagy tálba, és óvatosan forgassuk bele a felvert tojást és a teljes kiőrlésű zsemlemorzsát, amíg éppen csak összeáll.

5. 5

   Osszuk a masszát 6 egyenlő részre, és formázzunk belőlük nagyjából 2 cm vastag és 10 cm átmérőjű pogácsákat. Használjunk nedves kezet, hogy ne ragadjon a massza, és szép simák legyenek a szélek. Tegyük a pogácsákat egy tányérra, és pihentessük a hűtőben 10 percig, hogy sütés közben jobban egyben maradjanak.

6. 6

   Ugyanabban a serpenyőben, közepesen magas lángon hevítsük fel a maradék 1 evőkanál repceolajat. Amikor az olaj már forró, óvatosan tegyük bele a pogácsákat – ha kell, süssük több részletben, hogy ne zsúfoljuk tele a serpenyőt. Süssük az egyik oldalukat 4-5 percig, amíg aranybarna kéreg nem képződik rajtuk, majd óvatosan fordítsuk meg őket, és süssük a másik oldalukat is 3-4 percig, amíg teljesen átforrósodnak és szépen megpirulnak.

7. 7

   Az összeállításhoz – a vércukorszint egyenletes tartása érdekében – tegyük a zsemlék alját a tányérokra, és először tegyünk rájuk egy fél salátalevelet és egy szelet paradicsomot. Helyezzük rá a forró feketebab-pogácsát, majd egy szelet lilahagymát és egy bőséges adag chipotle szószt. Fedjük le a zsemlék tetejével, és tálaljuk azonnal, amíg a pogácsák forrók és kívül ropogósak.

📊 Tápérték adagonként

🔄 Alacsonyabb GI-s cserék

🔬 A tudomány e recept mögött

Kapcsolódó receptek