Königsberger Klopse केपर क्रीम सॉस और सेलेरिअक मैश के साथ

• 300 g सेलेरिएक
• 300 g सूअर का कीमा
• 1 pcs अंडा
• 20 g बादाम का आटा
• 30 g प्याज
• 8 g एंकोवी पेस्ट
• 4 g नमक
• 1 g पिसी हुई सफेद मिर्च
• 1 pcs तेज पत्ता
• 1 g पिसा हुआ ऑलस्पाइस
• 20 g मक्खन
• 150 g गाढ़ी क्रीम
• 20 g केपर्स
• 15 g नींबू का रस
• 10 g डिजॉन मस्टर्ड
• 5 g पार्सले

• 10.6 oz सेलेरिएक
• 10.6 oz सूअर का कीमा
• 1 pcs अंडा
• 0.7 oz बादाम का आटा
• 1.1 oz प्याज
• 0.3 oz एंकोवी पेस्ट
• 0.1 oz नमक
• 0.0 oz पिसी हुई सफेद मिर्च
• 1 pcs तेज पत्ता
• 0.0 oz पिसा हुआ ऑलस्पाइस
• 0.7 oz मक्खन
• 5.3 oz गाढ़ी क्रीम
• 0.7 oz केपर्स
• 0.5 oz नींबू का रस
• 0.4 oz डिजॉन मस्टर्ड
• 0.2 oz पार्सले

👨‍🍳 निर्देश

1. 1

   सेलरी रूट को छीलकर, लगभग 2 सेंटीमीटर के चौकोर टुकड़ों में काट लें और उन्हें एक मध्यम आकार के सॉसपैन में डालें। ठंडे पानी से ढक दें, एक चुटकी नमक डालकर तेज़ आँच पर रखें। उबाल आने पर आँच धीमी कर दें और तब तक पकाएँ जब तक टुकड़े पूरी तरह से नरम न हो जाएँ (काँटे से आसानी से टूट जाएँ), इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे।

2. 2

   जब तक सेलरी रूट धीमी आँच पर पक रहा है, मीटबॉल का मिश्रण तैयार करें। एक मिक्सिंग बाउल में पिसा हुआ पोर्क, अंडा, बादाम का आटा, बारीक कद्दूकस किया हुआ प्याज, एंकोवी पेस्ट, एक चुटकी नमक और सफेद मिर्च मिलाएँ। धीरे से तब तक मिलाएँ जब तक सब कुछ बस मिल न जाए — मिश्रण को ज़्यादा मिलाने से मीटबॉल सख्त हो जाएँगे।

3. 3

   अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करें और मिश्रण से 8 बराबर आकार के गोले बनाएँ। हाथों को गीला करने से मिश्रण चिपकता नहीं है और मीटबॉल को एक चिकनी सतह मिलती है, जिससे वे उबालते समय टूटते नहीं हैं।

4. 4

   एक चौड़े सॉसपैन में 700 मिलीलीटर पानी को धीमी आँच पर उबालें। तेज पत्ता और पिसी हुई ऑलस्पाइस डालें। मीटबॉल को एक-एक करके सावधानी से पानी में डालें। आँच धीमी रखें ताकि पानी की सतह बस हल्की सी हिले — तेज़ उबाल से मीटबॉल टूट जाएँगे। बिना हिलाए 12 मिनट तक उबालें।

5. 5

   जब सेलरी रूट नरम हो जाए, इसे अच्छी तरह से छान लें और वापस गरम बर्तन में डालें। मक्खन डालें और आलू मैशर या काँटे का उपयोग करके चिकना और क्रीमी होने तक मैश करें। नमक और थोड़ी सफेद मिर्च डालकर सीज़न करें, फिर बर्तन को ढककर गरम रहने के लिए एक तरफ रख दें।

6. 6

   उबले हुए मीटबॉल को एक झिर्रीदार चम्मच से शोरबे से निकाल लें और एक प्लेट में रख दें। 200 मिलीलीटर उबले हुए पानी को एक बारीक छलनी से छानकर एक साफ सॉसपैन में डालें, तेज पत्ता और किसी भी तलछट को हटा दें। गाढ़ी क्रीम डालें, आँच को मध्यम-तेज़ करें और सॉस को 6 से 8 मिनट तक गाढ़ा होने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक यह इतना गाढ़ा न हो जाए कि चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने लगे।

7. 7

   पैन को आँच से हटा दें और छाने हुए केपर्स, नींबू का रस और डिजॉन मस्टर्ड डालकर मिलाएँ। मीटबॉल को वापस सॉस में डालें, पैन को वापस धीमी आँच पर रखें और सब कुछ 2 मिनट के लिए गरम करें, गरम करते समय मीटबॉल पर सॉस डालते रहें।

8. 8

   सेलरी रूट मैश को दो गरम प्लेटों में बाँट लें, बीच में एक हल्का गड्ढा बनाएँ। प्रत्येक प्लेट पर चार मीटबॉल रखें, ऊपर से केपर क्रीम सॉस उदारतापूर्वक डालें और ताज़ी कटी हुई पार्सले छिड़क कर परोसें। तुरंत परोसें।

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