Γαλέτα με μήλο και κράνμπερι, φιλική για το σάκχαρο

• 0.5 cup αποξηραμένα κράνμπερι, χωρίς ζάχαρη
• 0.25 cup χυμός μήλου χωρίς ζάχαρη
• 1 tsp καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
• 0.25 tsp κανέλα σε σκόνη
• 2 tbsp κορν φλάουρ
• 4 pcs μεγάλα ξινόμηλα, καθαρισμένα από τα κουκούτσια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
• 1.25 cup αλεύρι ολικής άλεσης
• 2 tsp κρυσταλλική ζάχαρη
• 1.5 tbsp ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 1.5 tbsp λάδι κανόλα
• 0.25 cup παγωμένο νερό

• 0.5 cup αποξηραμένα κράνμπερι, χωρίς ζάχαρη
• 0.25 cup χυμός μήλου χωρίς ζάχαρη
• 1 tsp καθαρό εκχύλισμα βανίλιας
• 0.25 tsp κανέλα σε σκόνη
• 2 tbsp κορν φλάουρ
• 4 pcs μεγάλα ξινόμηλα, καθαρισμένα από τα κουκούτσια, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
• 1.25 cup αλεύρι ολικής άλεσης
• 2 tsp κρυσταλλική ζάχαρη
• 1.5 tbsp ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
• 1.5 tbsp λάδι κανόλα
• 0.25 cup παγωμένο νερό

👨‍🍳 Οδηγίες

1. 1

   Βάλτε τα αποξηραμένα κράνμπερι και το νερό (όχι χυμό μήλου) σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων. Για καλύτερο έλεγχο του σακχάρου, χρησιμοποιήστε νερό με 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού αντί για χυμό μήλου, καθώς ο χυμός μήλου προσθέτει περιττή ζάχαρη και αυξάνει τον γλυκαιμικό δείκτη. Ζεστάνετε στον φούρνο μικροκυμάτων στην υψηλή ένταση για 1 λεπτό και μετά ανακατέψτε καλά. Συνεχίστε το ζέσταμα σε διαστήματα των 30 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας κάθε φορά, μέχρι το υγρό να αχνίσει. Σκεπάστε το μπολ και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1 ώρα, μέχρι τα κράνμπερι να απορροφήσουν το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και το μείγμα να κρυώσει. Ανακατέψτε μέσα το εκχύλισμα βανίλιας και την κανέλα και αφήστε το στην άκρη. Σημείωση: Τα αποξηραμένα κράνμπερι έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Για ακόμα καλύτερο έλεγχο του σακχάρου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή κατεψυγμένα κράνμπερι και να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα γλυκαντικού με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη ανάλογα με τη γεύση σας.

2. 2

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε το άμυλο αραρούτι και τα μήλα κομμένα σε φέτες. Ανακατέψτε καλά τα μήλα ώστε κάθε φέτα να καλυφθεί ομοιόμορφα με το άμυλο, το οποίο θα βοηθήσει να δέσουν οι χυμοί των φρούτων κατά το ψήσιμο. Το αραρούτι προτιμάται αντί για το κορν φλάουρ λόγω του χαμηλότερου γλυκαιμικού του δείκτη. Προσθέστε το μείγμα με τα κράνμπερι και ανακατέψτε απαλά για να ενωθούν όλα τα υλικά της γέμισης. Αφήστε το στην άκρη όσο ετοιμάζετε τη ζύμη.

3. 3

   Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, ανακατέψτε με το σύρμα το αλεύρι ολικής άλεσης και το γλυκαντικό χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη (αλουλόζη ή ερυθριτόλη) μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αυτά τα γλυκαντικά δίνουν γλυκιά γεύση χωρίς να ανεβάζουν το σάκχαρο, σε αντίθεση με την κανονική ζάχαρη. Σε ένα μικρό μπολ, λιώστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέσα το λάδι κανόλα. Ρίξτε το μείγμα βουτύρου-λαδιού πάνω από το μείγμα του αλευριού. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή τις άκρες των δαχτύλων σας, δουλέψτε το λίπος μέσα στο αλεύρι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα, με κομματάκια σε μέγεθος μπιζελιού.

4. 4

   Προσθέστε το παγωμένο νερό στο μείγμα του αλευριού, μία κουταλιά της σούπας τη φορά, ανακατεύοντας απαλά με ένα πιρούνι μετά από κάθε προσθήκη. Συνεχίστε να προσθέτετε νερό μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ενώνεται σε μια άμορφη μάζα. Μπορεί να χρειαστείτε συνολικά 3-4 κουταλιές της σούπας. Αποφύγετε να δουλέψετε πολύ τη ζύμη, γιατί έτσι αναπτύσσεται η γλουτένη και η βάση θα γίνει σκληρή. Η ζύμη πρέπει να τρίβεται ελαφρώς αλλά να στέκεται όταν την πιέζετε.

5. 5

   Στερεώστε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο στον πάγκο σας με ταινία στις γωνίες. Πασπαλίστε το αλουμινόχαρτο με αρκετό αλεύρι. Τοποθετήστε τη ζύμη στο κέντρο και πιέστε την να γίνει ένας επίπεδος δίσκος. Με έναν αλευρωμένο πλάστη, ανοίξτε τη ζύμη από το κέντρο προς τα έξω προς όλες τις κατευθύνσεις, περιστρέφοντας περιστασιακά, μέχρι να έχετε ένα περίπου κυκλικό σχήμα διαμέτρου περίπου 33 εκατοστών. Οι άκρες μπορεί να είναι ανομοιόμορφες για μια πιο ρουστίκ εμφάνιση.

6. 6

   Βάλτε τη γέμιση μήλου-κράνμπερι με ένα κουτάλι στο κέντρο της ανοιγμένης ζύμης, αφήνοντας ένα περιθώριο 4-5 εκατοστών γύρω από τις άκρες. Απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα στο κεντρικό τμήμα. Διπλώστε προσεκτικά τις εξωτερικές άκρες της ζύμης προς τα πάνω και πάνω από τη γέμιση, κάνοντας πτυχώσεις καθώς προχωράτε γύρω-γύρω. Το κέντρο των φρούτων θα παραμείνει ακάλυπτο, δημιουργώντας τη χαρακτηριστική ρουστίκ εμφάνιση της γκαλέτ.

7. 7

   Αφαιρέστε την ταινία από το αλουμινόχαρτο και τον πάγκο. Τοποθετήστε ένα δεύτερο κομμάτι αλουμινόχαρτο χαλαρά πάνω από την γκαλέτ για να προστατέψετε τα εκτεθειμένα φρούτα από το υπερβολικό μαύρισμα. Σύρετε προσεκτικά ολόκληρη την κατασκευή —κάτω αλουμινόχαρτο, γκαλέτ και πάνω αλουμινόχαρτο— σε ένα μεγάλο ταψί. Ψήστε για 30 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το πάνω αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ροδίσει και η γέμιση να αρχίσει να κοχλάζει.

8. 8

   Βγάλτε την γκαλέτ από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει στο ταψί για 10-15 λεπτά πριν την κόψετε. Αυτή η αναμονή επιτρέπει στη γέμιση να σταθεροποιηθεί ελαφρώς, ώστε τα κομμάτια να κόβονται πιο καθαρά. Κόψτε σε 8 ίσα κομμάτια και σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου. Για καλύτερο έλεγχο του σακχάρου, συνοδεύστε κάθε μερίδα με μια κουταλιά ελληνικό γιαούρτι ή μια μικρή χούφτα ξηρούς καρπούς για να προσθέσετε πρωτεΐνη και να επιβραδύνετε περαιτέρω την απορρόφηση της γλυκόζης. Αυτός ο συνδυασμός είναι ιδιαίτερα σημαντικός, δεδομένου ότι ο γλυκαιμικός δείκτης της συνταγής είναι 54, που βρίσκεται στο ανώτατο όριο των τροφών με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.

📊 Διατροφή ανά μερίδα

🔄 Εναλλακτικές χαμηλού ΓΔ

🔬 Η επιστήμη πίσω από αυτή τη συνταγή

Σχετικές συνταγές