Galette epal dan kranberi yang mesra gula darah

• 0.5 cup kranberi kering, tanpa gula
• 0.25 cup jus epal tanpa gula
• 1 tsp ekstrak vanila tulen
• 0.25 tsp serbuk kayu manis
• 2 tbsp tepung jagung
• 4 pcs epal masam yang besar, dibuang empulur, dikupas dan dihiris
• 1.25 cup tepung gandum penuh
• 2 tsp gula pasir
• 1.5 tbsp mentega tanpa garam, dicairkan
• 1.5 tbsp minyak kanola
• 0.25 cup air ais

• 0.5 cup kranberi kering, tanpa gula
• 0.25 cup jus epal tanpa gula
• 1 tsp ekstrak vanila tulen
• 0.25 tsp serbuk kayu manis
• 2 tbsp tepung jagung
• 4 pcs epal masam yang besar, dibuang empulur, dikupas dan dihiris
• 1.25 cup tepung gandum penuh
• 2 tsp gula pasir
• 1.5 tbsp mentega tanpa garam, dicairkan
• 1.5 tbsp minyak kanola
• 0.25 cup air ais

👨‍🍳 Arahan

1. 1

   Masukkan kranberi kering dan air (bukan jus epal) ke dalam mangkuk tahan gelombang mikro. Untuk kawalan gula darah yang terbaik, gunakan air dengan 1 sudu teh jus lemon sebagai ganti jus epal, kerana jus epal mengandungi gula tambahan yang tidak diperlukan dan meningkatkan kesan glisemik. Panaskan dalam ketuhar gelombang mikro dengan suhu tinggi selama 1 minit, kemudian kacau rata. Teruskan memanaskan dalam selang masa 30 saat, kacau setiap kali, sehingga cecair mengeluarkan wap panas. Tutup mangkuk dan biarkan pada suhu bilik selama kira-kira 1 jam sehingga kranberi menyerap kebanyakan cecair dan campuran telah sejuk. Masukkan esen vanila dan serbuk kayu manis, kemudian ketepikan. Nota: Kranberi kering mempunyai indeks glisemik yang tinggi; untuk kawalan gula darah yang lebih baik, anda boleh gunakan kranberi segar atau sejuk beku dan tambahkan sedikit pemanis rendah glisemik mengikut selera.

2. 2

   Panaskan ketuhar pada suhu 190°C (375°F). Dalam mangkuk adunan yang besar, masukkan tepung ubi garut (arrowroot) dan hirisan epal. Gaulkan epal secukupnya supaya setiap hirisan disalut rata dengan tepung, yang akan membantu memekatkan jus buah semasa dibakar. Tepung ubi garut lebih baik daripada tepung jagung kerana kesan glisemiknya yang lebih rendah. Masukkan campuran kranberi tadi dan kacau perlahan untuk sebatikan semua bahan inti buah. Ketepikan sementara anda menyediakan pastri.

3. 3

   Dalam mangkuk besar yang lain, pukul tepung gandum penuh dan pemanis rendah glisemik (allulose atau erythritol) sehingga sebati. Pemanis ini memberikan rasa manis tanpa menaikkan gula darah, tidak seperti gula biasa. Dalam mangkuk kecil, cairkan mentega dan masukkan minyak kanola. Tuangkan campuran mentega dan minyak ini ke atas campuran tepung. Gunakan garpu atau hujung jari untuk meramas lemak ke dalam tepung sehingga adunan menjadi seperti serbuk roti kasar dengan ketulan sebesar saiz kacang pis.

4. 4

   Masukkan air ais ke dalam campuran tepung satu sudu besar pada satu-satu masa, sambil dikacau perlahan dengan garpu setiap kali air ditambah. Teruskan menambah air sehingga doh mula bercantum menjadi gumpalan kasar. Anda mungkin memerlukan 3-4 sudu besar air secara keseluruhan. Jangan uli doh terlalu lama, kerana ini akan membentuk gluten dan menjadikan kulit pastri keras. Doh sepatutnya sedikit berderai tetapi boleh melekat apabila ditekan.

5. 5

   Lekatkan sekeping besar kerajang aluminium pada meja dapur dengan pita pelekat di setiap penjuru. Taburkan tepung secukupnya di atas kerajang tersebut. Letakkan doh di tengah dan tepuk-tepuk menjadi bentuk cakera rata. Menggunakan penggelek yang telah ditabur tepung, gelek doh dari tengah ke arah luar ke semua arah, sambil memusingkannya sekali-sekala, sehingga anda mendapat bentuk bulat kasar berdiameter kira-kira 13 inci. Bahagian tepinya tidak perlu kemas untuk rupa yang lebih klasik.

6. 6

   Sudukan inti epal-kranberi ke tengah doh yang telah digelek, tinggalkan ruang kira-kira 1½ hingga 2 inci di bahagian tepi. Ratakan inti di bahagian tengah. Lipat bahagian tepi doh ke atas inti dengan berhati-hati, sambil membuat lipatan kecil di sekeliling bulatan tersebut. Bahagian tengah buah akan dibiarkan terbuka, memberikan rupa galette klasik yang tersendiri.

7. 7

   Tanggalkan pita pelekat daripada kerajang aluminium dan meja. Letakkan sekeping lagi kerajang aluminium secara longgar di atas galette untuk mengelakkan buah yang terdedah menjadi terlalu perang. Dengan berhati-hati, luncurkan keseluruhan bahagian—kerajang bawah, galette, dan kerajang atas—ke atas loyang pembakar yang besar. Bakar selama 30 minit, kemudian buang kerajang atas dan teruskan membakar selama 10 minit lagi sehingga kulit pastri berwarna coklat keemasan dan inti kelihatan mendidih.

8. 8

   Keluarkan galette dari ketuhar dan biarkan ia sejuk di atas loyang selama 10-15 minit sebelum dipotong. Waktu rehat ini membolehkan inti menjadi lebih pekat supaya potongan lebih kemas. Potong kepada 8 bahagian yang sama rata dan hidangkan semasa masih suam atau pada suhu bilik. Untuk kawalan gula darah yang lebih baik, padankan setiap hidangan dengan sesudu yogurt Greek atau segenggam kecil kacang untuk menambah protein dan melambatkan lagi penyerapan glukosa. Padanan ini sangat penting memandangkan indeks glisemik resipi ini adalah 54, iaitu pada tahap tertinggi dalam kategori makanan rendah glisemik.

📊 Nutrisi per hidangan

🔄 Pengganti GI rendah

🔬 Sains di sebalik resipi ini

Resipi berkaitan