شنيتزل فيينا منخفض المؤشر الجلايسيمي مع سلطة عدس دافئة

• 4 pcs إسكالوب العجل
• 100 g لوز مطحون
• 40 g طحين الحمص
• 2 pcs بيض
• 1 tsp ملح
• 3 tbsp سمنة مصفاة
• 250 g عدس أخضر فرنسي
• 1 pcs بصل أحمر
• 2 tbsp خل العنب الأبيض
• 1 tbsp خردل ديجون
• 2 tbsp زيت زيتون
• 1 pcs بقدونس
• 1 pcs ليمون

• 4 pcs إسكالوب العجل
• 3.5 oz لوز مطحون
• 1.4 oz طحين الحمص
• 2 pcs بيض
• 1 tsp ملح
• 3 tbsp سمنة مصفاة
• 8.8 oz عدس أخضر فرنسي
• 1 pcs بصل أحمر
• 2 tbsp خل العنب الأبيض
• 1 tbsp خردل ديجون
• 2 tbsp زيت زيتون
• 1 pcs بقدونس
• 1 pcs ليمون

👨‍🍳 التعليمات

1. 1

   اغسل العدس الأخضر تحت الماء البارد وضعه في قدر متوسطة الحجم. اغمره بـ 700 مل من الماء البارد ودعه يغلي على نار عالية. بمجرد أن يغلي، خفف النار ليصبح غليانًا خفيفًا واطهه مكشوفًا لمدة 22-28 دقيقة، حتى يصبح العدس طريًا لكنه لا يزال يحتفظ بشكله. صفِّه وأعده إلى القدر الدافئة.

2. 2

   بينما ينضج العدس على نار هادئة، حضّر الصلصة. قطّع البصل الأحمر مكعبات صغيرة جدًا واخلطه في وعاء صغير مع خل النبيذ الأبيض، خردل ديجون، زيت الزيتون، ورشة ملح. اخلط جيدًا واتركه جانبًا لمدة عشر دقائق على الأقل حتى يلين البصل وتخف حدته في الحمض.

3. 3

   اسكب الصلصة فوق العدس الدافئ المصفى واخلط برفق حتى يتجانس. تذوق وعدّل التتبيل بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. غطِ القدر واتركه جانبًا بعيدًا عن النار — سيستمر العدس في امتصاص الصلصة أثناء الراحة.

4. 4

   جفف كل قطعة لحم عجل (اسكالوب) جيدًا بمنشفة ورقية — أي رطوبة على السطح ستمنع القشرة من أن تصبح مقرمشة. تبّل الجانبين بسخاء بالملح والفلفل.

5. 5

   جهّز محطة التغطية (التغليف) بطبقين ضحلين. اخفق البيض مع رشة ملح في الطبق الأول. في الطبق الثاني، اخلط اللوز المطحون ودقيق الحمص حتى يتجانسا جيدًا.

6. 6

   اغمس كل قطعة لحم في البيض المخفوق، مع ترك أي سائل زائد يتساقط، ثم اضغطها بقوة في خليط اللوز والحمص من الجانبين. يجب أن تكون الطبقة متساوية وذات قوام خفيف. ضع قطع اللحم المغلفة على طبق نظيف.

7. 7

   سخّن الزبدة المصفاة (السمنة) في مقلاة كبيرة ثقيلة القاعدة على نار متوسطة إلى عالية حتى تتلألأ لكن لا تدخن. اقلِ قطع اللحم على دفعات لتجنب الازدحام — اطهها لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى تصبح القشرة ذهبية بنية داكنة وينضج اللحم تمامًا. اللوز والحمص يحمران أسرع من فتات الخبز (البقسماط) المصنوع من القمح، لذا خفف النار قليلًا إذا بدأ اللون يتغير قبل أن ينضج اللحم.

8. 8

   انقل الشنيتزل إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية ودعه يرتاح لمدة دقيقة واحدة. اخلط البقدونس المفروم مع سلطة العدس الدافئة. قدم كل قطعة شنيتزل إلى جانب كمية وفيرة من العدس وشريحة ليمون للعصر فوقها.

📊 القيمة الغذائية لكل حصة

🔄 بدائل منخفضة المؤشر الجلايسيمي

🔬 العلم وراء هذه الوصفة

وصفات ذات صلة