저GI 비너 슈니첼과 따뜻한 렌틸콩 샐러드

• 4 pcs 송아지 고기 커틀릿
• 100 g 아몬드 가루
• 40 g 병아리콩 가루
• 2 pcs 달걀
• 1 tsp 소금
• 3 tbsp 정제 버터
• 250 g 프렌치 그린 렌틸
• 1 pcs 적양파
• 2 tbsp 화이트 와인 식초
• 1 tbsp 디종 머스터드
• 2 tbsp 올리브 오일
• 1 pcs 파슬리
• 1 pcs 레몬

• 4 pcs 송아지 고기 커틀릿
• 3.5 oz 아몬드 가루
• 1.4 oz 병아리콩 가루
• 2 pcs 달걀
• 1 tsp 소금
• 3 tbsp 정제 버터
• 8.8 oz 프렌치 그린 렌틸
• 1 pcs 적양파
• 2 tbsp 화이트 와인 식초
• 1 tbsp 디종 머스터드
• 2 tbsp 올리브 오일
• 1 pcs 파슬리
• 1 pcs 레몬

👨‍🍳 조리법

1. 1

   그린 렌틸콩을 찬물에 헹궈 중간 크기의 냄비에 담아주세요. 찬물 700ml를 붓고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 불을 줄여 약한 불에서 뚜껑을 열고 22~28분간 익혀주세요. 렌틸콩이 부드러워지면서도 모양을 유지할 때까지요. 물기를 빼고 따뜻한 냄비에 다시 담아두세요.

2. 2

   렌틸콩이 익는 동안 드레싱을 준비해 주세요. 적양파는 잘게 다져서 작은 볼에 화이트 와인 식초, 디종 머스터드, 올리브 오일, 소금 한 꼬집과 함께 넣고 잘 섞어주세요. 양파가 산성 성분 덕분에 부드러워지고 맛이 순해지도록 최소 10분 정도 그대로 두세요.

3. 3

   따뜻한 렌틸콩에 드레싱을 붓고 부드럽게 섞어주세요. 맛을 보고 소금과 갓 간 후추로 간을 맞춰주세요. 냄비 뚜껑을 덮고 불에서 내려 한쪽에 두세요. 렌틸콩이 쉬는 동안 드레싱을 계속 흡수할 거예요.

4. 4

   송아지 고기 각 조각을 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 표면에 물기가 있으면 튀김옷이 바삭해지지 않아요. 양면에 소금과 후추를 넉넉하게 뿌려 간을 해주세요.

5. 5

   얕은 접시 두 개를 준비해서 튀김옷 입힐 준비를 해주세요. 첫 번째 접시에는 달걀을 소금 한 꼬집과 함께 풀어주세요. 두 번째 접시에는 아몬드 가루와 병아리콩 가루를 고루 섞어주세요.

6. 6

   각 고기 조각을 풀어둔 달걀물에 담가 여분의 달걀물이 떨어지게 한 다음, 아몬드-병아리콩 혼합물에 양면을 단단히 눌러 입혀주세요. 튀김옷은 고르고 약간의 질감이 느껴져야 해요. 튀김옷을 입힌 고기는 깨끗한 접시에 놓아두세요.

7. 7

   크고 두꺼운 프라이팬에 중강 불로 정제 버터를 녹여 연기가 나지 않고 반짝일 때까지 데워주세요. 고기를 한 번에 너무 많이 넣지 말고 여러 번에 나눠 튀겨주세요. 각 면당 2~3분씩 튀겨 튀김옷이 진한 황금빛 갈색이 되고 고기가 완전히 익을 때까지요. 아몬드와 병아리콩 가루는 밀가루 빵가루보다 더 빨리 갈색으로 변하니, 색깔이 너무 빨리 진해진다 싶으면 잠시 불을 줄여주세요.

8. 8

   슈니첼을 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 1분간 그대로 두세요. 따뜻한 렌틸콩 샐러드에 다진 파슬리를 넣고 섞어주세요. 각 슈니첼에 렌틸콩 샐러드를 넉넉히 곁들이고, 위에 뿌려 먹을 레몬 조각과 함께 내세요.

📊 1인분 영양 정보

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