Wiener Schnitzel Rendah-GI dengan Salad Lentil Hangat

• 4 pcs potongan daging sapi muda
• 100 g tepung almond
• 40 g tepung buncis
• 2 pcs telur
• 1 tsp garam
• 3 tbsp minyak samin
• 250 g lentil hijau Prancis
• 1 pcs bawang bombay merah
• 2 tbsp cuka anggur putih
• 1 tbsp Moster Dijon
• 2 tbsp Minyak zaitun
• 1 pcs Peterseli
• 1 pcs Lemon

• 4 pcs potongan daging sapi muda
• 3.5 oz tepung almond
• 1.4 oz tepung buncis
• 2 pcs telur
• 1 tsp garam
• 3 tbsp minyak samin
• 8.8 oz lentil hijau Prancis
• 1 pcs bawang bombay merah
• 2 tbsp cuka anggur putih
• 1 tbsp Moster Dijon
• 2 tbsp Minyak zaitun
• 1 pcs Peterseli
• 1 pcs Lemon

👨‍🍳 Langkah

1. 1

   Bilas lentil hijau di bawah air dingin dan masukkan ke dalam panci sedang. Tuang 700 ml air dingin ke dalamnya dan masak hingga mendidih di atas api besar. Setelah mendidih, kecilkan api hingga mendidih pelan dan masak tanpa tutup selama 22–28 menit, sampai lentil empuk tapi masih utuh bentuknya. Tiriskan dan kembalikan ke panci yang masih hangat.

2. 2

   Sambil menunggu lentil mendidih pelan, siapkan sausnya. Cincang halus bawang merah dan campurkan dalam mangkuk kecil bersama cuka anggur putih, moster Dijon, minyak zaitun, dan sejumput garam. Aduk rata dan sisihkan setidaknya selama sepuluh menit agar bawang melunak dan rasanya lebih lembut karena asamnya.

3. 3

   Tuang saus ke atas lentil hangat yang sudah ditiriskan dan aduk perlahan hingga tercampur rata. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan garam serta lada hitam yang baru digiling. Tutup panci dan sisihkan dari api — lentil akan terus menyerap saus saat didiamkan.

4. 4

   Keringkan setiap irisan daging sapi muda dengan tisu dapur sampai benar-benar kering — kelembapan di permukaan akan membuat lapisan luarnya tidak renyah. Bumbui kedua sisinya dengan garam dan lada secara merata.

5. 5

   Siapkan stasiun pelapis dengan dua piring dangkal. Kocok telur dengan sejumput garam di piring pertama. Di piring kedua, aduk rata tepung almond dan tepung buncis hingga tercampur merata.

6. 6

   Celupkan setiap irisan daging ke dalam telur kocok, biarkan kelebihannya menetes, lalu tekan kuat-kuat ke dalam campuran almond-buncis di kedua sisinya. Lapisan pelapisnya harus rata dan sedikit bertekstasi. Letakkan irisan daging yang sudah dilapisi di piring bersih.

7. 7

   Panaskan mentega bening dalam wajan besar tebal di atas api sedang-tinggi sampai berkilau tapi tidak berasap. Goreng irisan daging secara bertahap agar tidak terlalu penuh — masak selama 2–3 menit per sisi sampai lapisan luarnya berwarna cokelat keemasan tua dan dagingnya matang sempurna. Tepung almond dan buncis lebih cepat matang warnanya daripada remah roti gandum, jadi kecilkan api sebentar jika warnanya sudah matang sebelum dagingnya.

8. 8

   Pindahkan schnitzel ke piring yang dialasi tisu dapur dan biarkan istirahat selama satu menit. Aduk peterseli cincang ke dalam salad lentil hangat. Sajikan setiap schnitzel dengan porsi lentil yang banyak dan sepotong lemon untuk diperas di atasnya.

📊 Nutrisi per porsi

🔄 Pengganti GI rendah

🔬 Sains di balik resep ini

Resep terkait