香煎側腹牛排配鮮茄芹菜沙拉與辣根醬

• 250 g 側腹橫肌牛排 (bavette) 或橫膈膜牛排 (skirt steak)
• 1 tsp 芹菜籽，壓碎
• 1 tbsp 伍斯特醬（醃料用）
• 0.5 tbsp 橄欖油（刷肉用）
• 6 pcs 西芹，切薄片，保留葉子
• 200 g 綜合番茄，切片或對半切
• 1 tbsp 伍斯特醬（醬汁用）
• 1 tbsp 橄欖油（醬汁用）
• 1 tsp 辣根醬
• 1 tsp 紅酒醋
• 1 tsp 番茄泥

• 8.8 oz 側腹橫肌牛排 (bavette) 或橫膈膜牛排 (skirt steak)
• 1 tsp 芹菜籽，壓碎
• 1 tbsp 伍斯特醬（醃料用）
• 0.5 tbsp 橄欖油（刷肉用）
• 6 pcs 西芹，切薄片，保留葉子
• 7.1 oz 綜合番茄，切片或對半切
• 1 tbsp 伍斯特醬（醬汁用）
• 1 tbsp 橄欖油（醬汁用）
• 1 tsp 辣根醬
• 1 tsp 紅酒醋
• 1 tsp 番茄泥

👨‍🍳 作法

1. 1

   將側腹橫肌牛排或橫膈膜牛排放在乾淨的砧板上。用研缽和杵或湯匙背面將芹菜籽壓碎，直到散發香氣。將壓碎的芹菜籽均勻塗抹在牛排兩面，接著撒上少許鹽和現磨黑胡椒。

2. 2

   在牛排上淋上 1 大匙伍斯特醬，用手按摩入味。兩面輕輕刷上橄欖油。在準備沙拉食材時，將醃好的牛排放在室溫下靜置。

3. 3

   將西芹洗淨並斜切成薄片，保留葉尖作為裝飾。準備綜合番茄，將較大的番茄切成塊狀，小番茄則對半切。將西芹片和番茄均勻分配到兩個餐盤中，擺出漂亮的樣子。

4. 4

   在一個小碗中，將剩下的 1 大匙伍斯特醬、1 大匙橄欖油、辣根醬、紅酒醋和番茄糊攪拌均勻，直到質地滑順且完全乳化。試一下味道，根據需要調整調味。將醬汁放一旁備用。

5. 5

   用大火加熱橫紋煎鍋或鑄鐵鍋，直到鍋子極熱並開始冒煙。將醃好的牛排放入鍋中，先不要翻動，煎 2 到 3 分鐘，直到表面形成深色的焦香外皮。將牛排翻面，再煎 2 到 3 分鐘（三分熟），如果你喜歡熟一點，可以再多煎一下。

6. 6

   將牛排起鍋，移到乾淨的砧板上。輕輕蓋上一層鋁箔紙，靜置 5 分鐘。這段靜置時間能讓肉汁重新分布到整塊肉中，確保口感最為軟嫩。

7. 7

   用鋒利的刀子將靜置好的牛排逆著紋路切成薄片。將牛排片鋪在盤中準備好的沙拉上。在牛排和蔬菜上淋上大量的辣根醬汁，最後撒上預留的芹菜葉作為裝飾。趁牛排還溫熱時立即享用。

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